儘管這是世界上大多數可可的生產的地方，但在熱帶地區並未廣泛消耗巧克力。
原因：太熱了。
尼日利亞等國家的高溫降低巧克力變成粘稠的粘糊糊。
幾十年來，食品科學家一直在試圖解決這種情況，現在尼日利亞的研究人員認為，他們接近巧克力製造商的聖杯：一種耐熱巧克力品味喜歡巧克力。
熔點
大多數品牌的巧克力融化在77至91度之間的溫度下。
因此，尼日利亞可可研究所的食品科學家Ogunwolu和Co Jayeola將玉米澱粉與可可混合使用可可，以生產耐熱巧克力，他們說“與傳統的牛奶巧克力相比，在顏色，味道，光滑和整體上可接受性方面都有優於牛奶巧克力。”
澱粉充當巧克力增稠劑，並防止熱量發熱時可可脂的流出（可可豆的天然脂肪）。研究人員發現，使用10％的澱粉是理想的選擇，並生產了一種與味覺測試中的牛奶巧克力相媲美的產品。
新的混合物保持牢固至122度。
該食譜在當前的期刊中概述了英國食品雜誌。
槍支和巧克力
防止巧克力崩潰的戰鬥已經很長。
這些烹飪罪的最早發生在第二次世界大戰中，當時美國陸軍委託研究士兵在旅途中可以吃的巧克力。不過，酒吧的設定不是很高，負責該項目的軍隊隊長對軍事巧克力只有四個要求：它的重量僅大約四盎司，能夠承受高溫，具有高食物的能量和味道“比煮土豆好一點”。
自1970年代以來，大約有9項專利以及許多有關耐熱巧克力的研究文章。
威斯康星大學麥迪遜分校的食品工程師理查德·哈特爾（Richard Hartel）說：“人們已經在研究它已經很長時間了，現在仍在研究。”他沒有參與尼日利亞研究。
在沙漠風暴行動中，赫爾希（Hershey）的巧克力測試了一種能夠承受140度溫度的高溫巧克力。它被稱為“沙漠酒吧”，但對其口味的部隊反應混合在一起。
味覺測試
哈特爾本人並未嘗試過新的玉米澱粉巧克力，但他指出了以前耐熱巧克力產品遇到的一個主要問題。
“他們不在你的嘴裡融化，”哈特爾告訴生活學。 “你必須咀嚼它，這就是導致蠟質或耐嚼的特徵的原因。”
但是，玉米澱粉巧克力似乎沒有這個問題。在尼日利亞研究人員進行的味覺測試中，人們將新巧克力的顏色，味道，光滑度和整體可接受性的評價類似於牛奶巧克力。但是，發現它比牛奶巧克力略低。
研究人員希望他們的新甜點“允許在熱帶地區，尤其是尼日利亞的巧克力中進行廣泛的分配，展示和消費”。
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