大麥可能是5000年曆史的啤酒食譜中的“秘密成分”，該食譜已從史前盆中的殘留物中重建中國根據新的考古研究。
科學家在中國Shaanxi省的Mijiaya考古遺址上進行了對古老的陶罐和漏斗的測試。分析揭示了草酸鹽的痕跡 - 一種啤酒製造的副產品，形成了釀造設備中稱為“ Beerstone”的量表 - 以及來自A的殘留物各種古代穀物和植物。這些穀物包括掃帚小米，一種亞洲野生穀物，稱為“約伯的眼淚”，植物根部的塊莖和大麥。
大麥被用來製作啤酒，因為它具有高水平的澱粉酶酶，可在發酵過程中促進澱粉轉化為糖。據歷史學家稱，它是在西亞首次種植的，可能已被用來在8000多年前在古代蘇美爾和巴比倫植物中釀造啤酒。 [在中國的“文明搖籃”中查看古代啤酒釀造的照片這是給出的
研究人員說，目前尚不清楚啤酒釀造開始在中國，但擁有5000年曆史的米賈亞文物的殘留物代表了該地區對大麥的最早使用，約有1000年的歷史。研究人員指出，他們還建議大麥在穀物穀物成為那裡的主食之前很久就被用來在中國製作啤酒。
令人驚訝的成分
Jiajing Wang說，Mijiaya遺址的史前啤酒廠包括陶瓷鍋，爐灶和爐灶，可以追溯到新石器時代（石器時代晚期）Yangshao時期，大約3400年至公元前3400年至2900年。加利福尼亞州斯坦福大學的學生，以及該研究的新論文的首席作者，今天（5月23日）在美國國家科學院期刊論文集。
王告訴現場科學，在這樣的早期文物中發現大麥是對研究人員的驚喜。
大麥是啤酒在世界其他地區她說，例如在古埃及，大麥植物可能已經在中國傳播到中國，並且知道它在製作啤酒方面的特殊用途。
“當大麥從西歐亞大陸引入中國中部平原時，可能會知道穀物是一個很好的啤酒釀造的成分，“王說。“因此，這不僅是引入新作物，而且是與作物相關的知識。 ”
啤酒的古老藝術
王說，瑞典考古學家約翰·岡納爾（Johan Gunnar Andersson）於1923年發現了米賈亞（Mijiaya）遺址。該遺址位於西安市當今中心附近，在2004年至2006年之間，中國考古學家挖掘了中國，然後是為現代住宅建築開發的。
在2012年發表完整的發掘報告後，王在新論文上的合著者，斯坦福大學的考古學家李劉（Liu of Stanford）注意到，來自兩個坑的陶器組合本可以用來釀造酒精，主要是因為燃料和爐灶的存在。
王說，一些中國學者幾年前建議揚肖漏斗可能被用來飲酒，但直到現在才有直接的證據。 [舉起玻璃：10個令人陶醉的啤酒事實這是給出的
2015年夏天，斯坦福大學的研究人員前往西安（Xi'an），參觀了Shaanxi考古研究所，那裡現在存儲了Mijiaya網站的文物。
科學家從文物中提取了殘留物，他們對殘留物的分析證明了他們的假設：“中國的人們與大麥大約5，000年前。 ”王說。
重建食譜
研究人員發現，在寬口鍋，漏斗和兩棲動物中發現了淡黃色的殘餘物，建議將船隻用於啤酒釀造，過濾和儲存。考古學家說，坑中的爐子可能被用來提供粉碎穀物的熱量。
研究人員說，啤酒食譜使用了包括大麥在內的各種澱粉穀物以及塊莖，這將為啤酒的味道增加澱粉和甜味。
王和她的合著者寫道，大麥被發現了青銅時代的地點研究人員說，在中國的中部平原，所有歷史可追溯到公元前2000年之後，但大麥直到公元前206年至公元220年才成為該地區的主要作物。
考古學家在論文中寫道：“有證據共同表明，揚肖人可能已經製造了一種5000年曆史的啤酒食譜，該食譜將啤酒釀造為古代中國的文化實踐。” “在青銅時代，大麥在中央平原上的罕見發現可能表明他們早些時候引入了罕見的異國情調。”
研究人員寫道：“我們的發現表明，早期的啤酒可能激發了大麥從西歐亞大陸的最初易位，直到作物成為3000年後農作物成為該地區農業生存的一部分之前。”
研究人員說，啤酒製造技術甚至有可能幫助該地區復雜的人類社會的發展。考古學家寫道：“與其他酒精飲料一樣，啤酒是世界上使用最廣泛和多才多藝的藥物之一，它已用於談判各種社會關係。”
他們補充說：“揚肖啤酒的生產和消費可能導致了中央平原的等級制社會的出現，該地區被稱為'中國文明的搖籃'。”
關注湯姆·梅特卡夫（Tom Metcalfe）@globalbabel。遵循現場科學@livescience，，，，Facebook和Google+。原始文章現場科學。
