從餐廳菜單或魚販的攤位中採摘海鮮的部分是要尋找您想要的東西：很多風味，環境影響低或高omega-3內容。但這也可以是避免您不想要的事情，例如水星。
在魚類中積聚的汞最終會導致人類的大腦，脊髓和腎臟損害。在高度水平上，這可能是致命的。
但是某些魚會積聚汞比其他人更多。那些在食品藥品監督管理局（Feep and Drug Administration）列入包括汞，劍魚和鯊魚在內的含汞的罪犯名單的人都是鹽水。
杜克大學環境工程師Heileen Hsu-Kim說：“與淡水中的水中的汞在海水中往往很低，因為汞如何在這類魚類中達到如此高的水平，這是一個謎。”
新的研究可能有助於解決這個謎團。
燃煤電廠，採礦業務和天然來源例如火山爆發進入海洋和淡水。胡金（Hsu-kim）決定研究水星後來發生的事情，這可能解釋了魚類中的差異。
研究人員發現，一種稱為甲基汞的有毒元素的形式在海水中比在淡水中分解的慢。
淡水中的甲基汞分子附著在有機物上 - 通常是腐爛的植物和動物。當陽光撞擊那種有機物質時，化學反應會導致甲基汞分解。但是在海洋中，甲基質晶體閂鎖在氯化物上，這種化學物質有助於將鹽放入鹽水中。陽光對這些紐帶的影響較小。
胡蘇 - 金說：“如果您考慮甲基汞及其去哪裡，那就是生產與退化之間的平衡。”由於甲基馬克里在海水中的降低較慢，因此“它的壽命在海洋中會更長。因此，它在食物鏈中吸收的機會將更大。”
換句話說，甲基汞在鹽水中的壽命增加了一條魚會攝取的機率更多毒素- 您將通過吃鯖魚和箭魚等物種來攝取它。
這項研究於6月在線發表在《大自然地球科學》雜誌上。
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