全球暖化使變得更容易細菌以及其他污染糧食供應的細菌，氣候變化的這種有點討論的危險是每年向數億人講授痛苦，有時甚至是威脅生命的課程。其中一個是印度馬哈拉施特拉邦Haroli村的75歲的Sumitra Sutar。
五年前，蘇塔爾（Sutar）吃了剩下的米飯和小扁豆咖哩，這是她的主食已有五十多年了。這次，她的日常餐會導致她開始嘔吐“每天至少15次”。最終，她得知罪魁禍首是一種食源性細菌，可產生可以帶領嘔吐，眼部炎症和呼吸道感染。全球變暖使世界更受歡迎的病原體蠟狀芽孢桿菌在烹飪後儲存的食物中生長。一項研究成立這種家庭大米烹飪不足以使孢子失活。
研究人員和衛生工作者正在發出警報：由於更頻繁的極端熱量，洪水和乾旱，糧食供應易受更大的變質，從而增加了污染和飲食疾病爆發的風險。專家說，極端熱量可以通過使細菌更快地繁殖來加快食物變質。嚴重洪水的水域上升會用污水或其他不需要的廢物污染農作物，而較高的濕度可以促進沙門氏菌在生菜上的生長，而其他食品也可以生長。世界衛生組織估計6億人們每年因食源性疾病而生病，導致420,000人死亡。五歲以下的兒童的風險尤其高，每年有125,000名兒童因這種可預防的疾病而喪生。
包括農業實踐和全球糧食供應連鎖店在內的許多因素使這種問題變得更加普遍，而且越來越多的研究強調了氣候變化如何發揮重要作用。
評論研究出版在今年的ebiomedicine中，每1.8 F（1 c）溫度升高，非腎臟沙門氏菌的威脅 彎曲桿菌，可能會使人們生病的細菌通常通過造成食物中毒，增加了5％。
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細菌的溫室
Sutar's Village報告說，在過去的十年中，溫度急劇升高，夏季熱量可以超過109.4 F（43 C）。蘇米特拉·蘇特（Sumitra Sutar）的daughter婦（Sumitra Sutar）的社區衛生保健工作者Padmashri Sutar說，該地區的許多人報告說，食源性疾病有所增加。
評論文章在氣候變化中發表的指出，較高的溫度和變化的降水模式導致食源性病原體的擴散，包括最常見的病原體：沙門氏菌，大腸桿菌（大腸桿菌）和彎曲。
埃及的一位作者艾哈邁德·哈馬德（Ahmed Hamad）說：“升高的溫度促進了李斯特氏菌，彎曲桿菌和沙門氏菌等細菌的生長，例如肉，乳製品和海鮮。”
一個學習墨西哥西北部研究了環境因素如何影響沙門氏菌物種的爆發，這些細菌在全球範圍內導致許多食源性疾病。它發現溫度在35至37°C（95-98.6 F）和年降水量較高的地區的最大患病率和大於1,000毫米（39.4英寸）的年度。
今年發表在應用和環境微生物學上的另一篇論文成立氣候變化將增加腸沙門氏菌引起的食源性疾病的風險，並指出高濕度可以增強沙門氏菌的生長。這種細菌已經影響120萬每年在美國的人們。
在極高的熱量中，即食產品構成了較高的造成食源性疾病的風險，警告毛里求斯大學微生物學和食品安全副教授Hudaa Neetoo。
“在熱浪中，這些產品中的致病微生物水平可以大大增加，並且達到足以引起疾病的水平，因為它們不需要任何最終的殺死步驟。”
她說，除了熱浪，洪水可能導致肥料徑流從相鄰的動物牧場到農田，污染農產品，包括沙拉，蔬菜和綠葉蔬菜，旨在被生食。
她說：“動物糞便可以攜帶人類病原體，例如腸病大腸桿菌，沙門氏菌和彎曲桿菌，研究發現，僅家庭洗滌就不足以淨化產量並將生物的水平降低到安全水平。”
她還警告說，病原體對農產品的系統性污染，這些病原體通過根源進入農作物，並變得內在化和難以擺脫。
Hamad說：“洪水氾濫，污水處理系統的另一個直接影響是“可以用沙門氏菌，大腸桿菌和諾如病毒等有害病原體污染農作物和水源。洪水也可以將病原體引入灌溉系統中，從而增加了作物污染的風險。 ”哈馬德說。
氣候變化的間接影響也會導致食源性疾病爆發。一個紙在《健康監測雜誌》上發表在《淡水變得稀缺》中提到，經過處理的廢水可用於灌溉農作物，可能從動物或人類糞便中攜帶病原體。這會增加污染的風險。
德國聯邦聯邦風險評估研究所的食品安全部門負責人，本文的作者之一馬丁·里希特（Martin Richter）說：“當社區完全依靠廢水再利用時，主要目標必須是將這種水對待以確保對消費者構成風險的安全水平。” “有時，病原體的一份副本足以引起疾病”，因此必須對廢水進行徹底處理。他建議優先考慮淡水，以灌溉通常食用原始食物，同時在通常煮熟的農作物上使用經過處理的廢水。
他說：“在70攝氏度[158 F]中烹飪食物至少兩分鐘會破壞表面上可能存在的大多數病原體。”
需要更多的預防措施
社區保健工作者帕德馬什裡·蘇塔（Padmashri Sutar）說，她村里的人們停止用河水做飯，完全依靠地下水。
“過去，村里的許多人在喝河水後生病，所以他們現在完全避免了它。”
她說，許多人需要對氣候變化與食源性疾病之間聯繫的教育。
“為了使人們意識到這一點，我舉了簡單的例子，例如食物變質的頻率上升。”
她還敦促人們在洪水或大雨後清潔水容器，並討論病原體和細菌現在如何更容易污染蔬菜和牛奶。
參加意識會議的人現在吃了更少的剩菜。
她說：“他們現在喜歡現在烹飪新鮮食物，只購買所需數量的蔬菜。”
Neetoo說，衛生保健工作者需要更多有關氣候變化和食源性疾病的長期數據。
“大學應進行長期監視研究和趨勢分析，以更好地預測氣候變化對糧食系統的影響。”
她還主張研究新方法，以淨化倉庫，容器和受洪水影響的食品。
哈馬德呼籲改善監視和監測以儘早檢測潛在的暴發。他補充說，應改進基礎設施，以確保食品加工和配送系統可以承受極端天氣事件，而衛生基礎設施則很強，尤其是在容易發生洪水的地區。
常見的誤解
專家們強調，有必要對人們進行氣候變化在食源性疾病中的作用。
哈馬德說：“許多人將氣候變化視為純粹的環境問題，而沒有意識到其對公共衛生的深遠影響，包括增加食源性疾病的風險。”
一個明顯的誤解是寒冷的天氣殺死了所有病原體。
他解釋說：“某些細菌，例如李斯特菌，仍然可以在寒冷的溫度下生長，即使在涼爽的氣候下也會帶來風險。”
Sutar說，當她談論食源性疾病興起的原因時，人們經常打擾她。他們重複了這樣一種普遍的信念，即糟糕的食物處理是這些疾病背後的唯一原因。她耐心地解釋了氣候變化如何加劇環境和水源中病原體的生長。
Sutar說：“人們不想接受即使氣候變化也會導致食源性疾病。”她的地區中的許多人沒有報告這種疾病，因為他們不認真對待它們，並認為它們是一個孤立的案例，不保證公眾關注。同時，由於吃污染的食物，該地區的許多其他人也遭受嘔吐，發燒，胃腸道問題以及其他幾個問題的困擾。
Sutar說，她已經成為傳教士，傳播了有關氣候和糧食供應的消息。
“我不僅要求人們觀察不斷變化的氣候模式，而且還要仔細考慮他們的盤子上的東西。”
