泡菜、克菲爾、康普茶 –並不是什麼新鮮事，但現在你可以在任何地方找到它們。當然，更多的人可能會意識到它們的美味，但還有其他因素在起作用：發酵食品經常被吹捧為對腸道有益。但這樣的說法有多真實呢？
“發酵”是什麼意思？
發酵是一個過程在此期間，微生物（通常是細菌或真菌）會分解食物中的分子，產生酸或酒精等副產品。對於從雜貨店購買的發酵食品，這是以受控方式完成的，以產生特定的特徵，如味道和香氣。
您可能會遇到的常見發酵食品包括優格和酸菜等，還包括葡萄酒和啤酒等飲料。
人們可能會根據自己的口味從貨架上挑選這些產品，但是歷史地，發酵的主要目的是。發酵過程中產生的副產品會限制那些會擾亂腸道的致病菌的生長，而不是幫助它——儘管這是事實並不總是案件。
發酵食品與腸道健康
喝泡菜時喝一杯葡萄酒或啤酒可能會滿足您的味蕾，但到目前為止，發酵食品對腸道健康有益的科學證據缺乏。這並不是說沒有任何證據表明它們可能有某種好處，但遠遠不足以得出任何強有力的結論。
首先，不能保證發酵食品中的潛在有益細菌能夠在惡劣的胃環境中生存。雖然有些人能挺過酸和酵素的危險湯，研究表明它取決於飲食環境、物種，甚至特定的細菌菌株。例如，耐酸細菌屬 乳酸菌和雙歧桿菌能夠生存胃。
然而，一些研究表明，富含發酵食品的飲食可能對腸道有益。發表在期刊上的一項研究細胞史丹佛大學研究人員將 36 名健康成年參與者分為兩組。
經過四個星期的累積階段後，一組用六週的時間吃高纖維飲食，而不改變其纖維攝入量，而另一組用六週的時間吃高纖維飲食，而不改變發酵食物的攝入量。在接下來的四個星期裡，參與者可以按照自己的喜好維持自己的飲食量。
研究發現，與高纖維組相比，高發酵食物組的腸道微生物組多樣性增加——範圍廣細菌被認為對腸道健康有益。
然而，有許多原因導致研究的結果並不是特別有力。重要的是，它沒有對照組，這使得確定研究人員看到的結果是否實際上是由發酵食品引起的變得更加困難。
這也是一項規模相當小的研究，只有 18 名參與者食用發酵食品。這意味著，即使研究結果可靠，也不能假設它們適用於實驗之外的所有人。不僅如此，學習時間也很短；我們不知道長遠來看是否會繼續看到任何好處——益生菌暫時地它們駐留在腸道中，這意味著它們的存在取決於您是否繼續食用含有它們的食物。
換句話說，需要更多的研究——特別是解釋這些限制的研究。
您可能還熟悉那些類似發酵優格的小飲料，它們聲稱其中的細菌有益於腸道健康 - 它們通常被標記為。最近發表的一項研究JAMA 網路開放表明，至少在維持排便規律方面，沒有任何證據支持這些說法。
這項研究調查了消費是否有任何好處動物雙歧桿菌亞種牛奶的HN019——一種常見於發酵乳製品中的細菌亞種——用於治療功能性便秘，這是一種更慢性的腸道問題。
同樣，這是一項規模相當小、時間較短的研究，只有228 名參與者，持續了八週多的時間，但這也是一項使用安慰劑組作為對照的臨床試驗，並且是隨機和三盲的。這意味著參與者、提供治療的人員以及分析結果的人員都不知道誰每天接受了細菌治療，誰沒有接受。這有助於提高結果的可靠性。
研究發現，每天服用細菌袋的組別每週排便次數增加，但安慰劑組的排便次數也增加。
事實上，兩組之間的整體便秘症狀並沒有統計上的顯著差異。研究人員得出的結論是，所看到的改進可能是對於這兩個群體。
在分析糞便樣本時，研究人員也發現兩組之間的微生物多樣性沒有顯著差異。因此，如果您飲用發酵乳製品飲料是為了提高體重，你很可能不走運。
底線
雖然有些研究顯示了一些好處，而有些研究則顯示根本沒有什麼效果，但目前無論哪種方式都沒有足夠有力的數據。換句話說，僅僅為了改善腸道健康而增加發酵食品的攝取量並沒有什麼科學根據。
另一方面，吃它們不會對大多數人造成任何傷害——許多益生菌食品是維生素、礦物質和纖維的良好來源——儘管在某些情況下應避免某些發酵食品。例如，康普茶通常是受到推崇的免疫系統受損的人、懷孕或哺乳的人應避免使用。
如果您在家中製作發酵食品，請務必注意潛在風險因操作不當而產生的後果－一定劑量的致病菌大腸桿菌肯定對腸道不好。
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