從營養角度來說，鮪魚是一種出色的營養來源，提供有益於心臟和大腦健康的優質蛋白質、脂肪酸，以及維生素 D、B12 和硒等必需維生素和礦物質。然而，不說其巨大的永續性問題，這種營養豐富的魚有一個重大缺點：它富含汞，一種神經毒性重金屬。
鮪魚的汞含量是多少？
與大多數其他海鮮相比，鮪魚肉的汞含量相對較高。美國食品藥物管理局 (FDA)估計顯示鮪魚平均含有百萬分之 0.126 至 0.689 的汞。這些水平與一些最嚴重的罪犯相同，其中包括鯊魚和旗魚。
某些形式的但比其他人更糟。例如，罐裝長鰭鮪魚（也稱為白鮪魚）的汞含量通常是罐裝輕鮪魚（如鰹魚或黃鰭鮪魚）的三倍左右。
為什麼鮪魚含有這麼多汞？
您會注意到，大多數汞含量相對豐富的魚類都是頂級掠食者，例如、旗魚、馬林魚、鯖魚等。
無機汞透過工業污染進入自然環境，並被海洋生態系中的微生物轉化為有機形式甲基汞。水中和沈積物中的細菌也可以自然形成少量的甲基汞。
這種化學物質被小型水生生物消耗，然後被食物鏈中越來越大的掠食者吃掉。由於汞的吸收速度快於其代謝或排泄速度，因此食物鏈的每個營養等級都會累積更高濃度的金屬，其中頂級捕食者消耗最多。
汞（或技術上是甲基汞）在環境中含量非常豐富，即使是生活在海洋中部的鮪魚也會含有一定量的化學物質。
顯然，汞也已深深嵌入這些自然系統中。一個2024年學習研究發現，儘管自 1970 年代以來全球汞排放量總體下降，但鮪魚中的汞含量保持不變。
研究人員推測，金槍魚中穩定的汞含量可能是由於「遺留」汞從更深的海洋層向上移動到熱帶金槍魚通常捕食的表層水域造成的。這些遺留汞可能在幾年甚至幾十年前釋放到環境中，可能尚未顯示出最近大氣排放量減少的影響。
美國政府發布的關於吃魚的建議。
圖片來源：FDA/EPA
吃多少鮪魚算過量？
汞的含量微乎其微，但它們會不斷累積，尤其是在長期大量消耗的情況下。由於金屬是一種神經毒素，因此人們最關心的是神經方面的問題。
根據環保署（美國環保署），甲基汞中毒的症狀可能包括： 週邊視力問題； 「如坐針氈」的感覺，通常出現在手、腳和嘴周圍；動作缺乏協調性；言語、聽力和行走障礙；和肌肉無力。
然而，您必須在相當長的一段時間內食用相當數量的金槍魚，才會開始擔心與汞有關的中毒。
下FDA 指南，成年人每周可以愉快地吃2到3份淡金槍魚罐頭，沒有任何問題。理想情況下，兒童和孕婦也應該以這一水準為目標，甚至更少。
然而，這是一個非常保守的建議。在其他地方，FDA筆記：“食用平均量的海鮮對成年人的短期健康產生不利影響，通常需要達到海鮮產品中通常不存在的甲基汞含量。”
一些科學家估計的健康成年人每週可食用約 25 罐（約 95 克）鮪魚，否則將面臨汞中毒的重大風險。
這聽起來像是罐頭魚消費量難以達到的水平，但你會感到驚訝。一個研究了加州大學學生的鮪魚食用習慣，發現 7% 的研究參與者每週吃超過 20 頓鮪魚。
你瞧，頭髮樣本顯示許多學生的汞含量處於「令人擔憂的水平」。
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