結論已經出來：根據世界衛生組織（WHO）的說法，沒有確鑿的證據表明喝咖啡會致癌。但就是和其他飲料真的值得關注嗎？
國際癌症研究機構 (IARC) 早些時候將咖啡歸類為 2B 類可能致癌物質，將其與鉛和氯仿等物質並列。然而，根據 1000 多項人類和動物研究的新結果，它推翻了之前的警告。
然而，如果在非常高的溫度下飲用這種飲料，其安全性仍然是一個問題，科學證據表明，在約65攝氏度或更高的溫度下飲用咖啡、茶和其他飲料可能會導致食道癌。
在中國、伊朗、土耳其和南美洲等國家，人們飲用馬黛茶的傳統飲料溫度約為 70 攝氏度，患這種癌症的風險隨著飲用該飲料的溫度而升高。
IARC 主任 Christopher Wild 博士表示，吸煙和飲酒是食道癌的常見原因，尤其是在高收入國家。然而，有證據表明，多喝熱飲料與上述癌症之間存在正相關關係。
“大多數食道癌發生在亞洲、南美洲和東非的部分地區，這些地方經常喝很熱的飲料很常見，而且這種癌症高發的原因尚不清楚，”他解釋了。
喬治城大學醫學中心的 Thomas Sherman 博士告訴 Stuff，過去 4 到 10 年的研究縮小了食管癌潛在飲食因素的範圍，最初關注的是咖啡因等特定成分。
“然而，其中幾項研究關注的是所有飲料的一個共同因素：它們可能非常熱，人們提出的問題是食道熱損傷是否可能是真正的危險因素，”他說並補充說，關於熱損傷的解釋包括遺傳和代謝過程。
一種解釋是，過熱的飲料會損傷喉嚨內壁的細胞。
這些細胞在保護組織免受食物和空氣中潛在致癌物的侵害方面發揮著至關重要的作用。反復對這一屏障造成熱損傷可能會讓少量食源性致癌物（例如酒精）進入，從而影響暴露的敏感組織。
謝爾曼指出，喝過熱飲料的人患食道癌的風險大約是不喝過熱飲料的人的 2.4 倍——幸運的是這個數字很小。與已知的致癌物（包括酒精）相比，這種風險被認為非常低。
去年的一項研究每天至少喝四杯富含咖啡因的咖啡的結腸癌患者與不喝這種飲料的患者相比，癌症復發或死亡的可能性降低了 52%。
照片：薩姆·豪茲特 | Sam Howzit弗利克
