研究人員發現，食用咖啡因可以改變人們感知口味的方式。該研究的參與者也無法根據他們的警覺水平確定其飲料是否含有咖啡因，這意味著安慰劑效應水平。
口味感知改變
如果您想知道為什麼咖啡看起來最好與甜甜圈和蛋糕等甜糕點配對，顯然，研究人員也想知道這一點。康奈爾大學（Cornell University）的一組研究人員發現，咖啡因實際上具有改變口味感知，特別是甜味的作用。
研究人員通過將107名參與者分為兩組進行了測試。在實驗的第一部分中，給一組脫咖啡因的咖啡，而另一組則以200毫克的咖啡因飲用咖啡。兩組都相同糖的量添加到他們的飲料中。
有趣的是，感覺測試表明，儘管咖啡因對鮮味，酸味，咸和苦澀的感知沒有影響，但給予咖啡因飲料的參與者將其咖啡描述為咖啡的甜味不那麼甜。結果，這可能會導致一個人渴望隨後吃甜點。
咖啡因安慰劑作用
在測試的第二部分中，研究人員做了一個有趣的觀察。兩組的參與者都被要求報告他們的機敏程度顯然無法確定他們消耗的東西是否含有咖啡因。
事實證明，兩組都報告了相同的機敏程度，但反應時間沒有顯著增加，這表明對消費咖啡的響應一定程度的安慰劑作用。
這項研究的高級作者羅賓·丹多（Robin Dando）說：“只是想到自己做的事情使您感到更加清醒，使您感到更加清醒的行動。”同樣，他將參與者的反應比作帕夫洛夫（Pavlov）著名的古典調節實驗，其中簡單的聲音刺激導致狗垂涎三尺。
腺苷受體拮抗劑
咖啡因是腺苷受體的強大拮抗劑，負責誘發放鬆和嗜睡的感覺。當這些受體被抑制時，當一個人喝咖啡是什麼時會發生什麼，而個人又感覺更加充滿活力。
但是，根據研究的結果，事實證明，咖啡因還會影響個人的感知方式。
現在，這並不是說食用咖啡因會使一個人吃更多的含糖食品。這僅意味著只有在一定時間段內，飲用咖啡後直接的味覺感知可能會改變，並且飲料的甜味減少可能會導致糖的渴望。
這學習發表在食品科學雜誌。
