根據一份由兩家中國機構之間的研究夥伴關係在一個實驗室中產生豬肉肉丸，該實驗室的蛋白質高，脂肪低於常規肉的脂肪。南中國晨報（SCMP）。
實驗室培養的肉
以更可持續的方式獲得動物食品的絕佳替代品是實驗室培養的肉。據估計，實驗室中種植的肉類的土地要比傳統的動物養殖所使用的土地要少得多，並且可以大大減少隨之而來的溫室氣體排放。
第一批培養的牛肉產品已由新加坡食品機構於2020年12月，在其他國家也有類似的批准。
研究人員必須在實驗室中培養許多動物細胞材料以生產培養的肉。更重要的是，培養的肉必須品嚐並感覺像真正的肉。
過程
在將它們結合在一起之前3D打印黴菌，來自中國的Tsinghua大學和南京農業大學的研究人員在實驗室中分別培養了脂肪和肌肉細胞。然後，他們利用一種酶製作厘米大小的肉丸。
這些細胞是在由多孔明膠組成的可食用的三維微型載體上開發的。微載體也是細胞生長的框架，研究人員發現這種細胞生長發生得更快。
研究人員還發現，他們的微載體在與前身試驗的同一時間範圍內增加了20倍，在7天的時間範圍內具有10倍的膨脹率。
研究人員還比較了shizitou，一種著名的中國肉丸餐，以及研究人員的培養肉。根據他們的分析，培養的肉丸具有70％的蛋白質，4％的脂肪，6％的碳水化合物和5％的重要礦物質，例如鐵，鋅和鈣。
即使卡路里較少，商店購買的肉丸菜只有五分之一的蛋白質和三倍的脂肪。
研究人員的技術還使大量生產這些肉丸變得簡單。在與獨特的酶結合然後形狀產生肉丸之前，該手術中使用的兩種細胞類型可以在不同的生物反應器中培養。
肉丸或香腸通常比實驗室培養的牛肉更容易生產，這必須類似於真實的東西才能取代。南京農業大學研究團隊直到2019年才創建他們的第一個養豬肉。研究人員在一年後的短短20天內設法創建了1.7盎司（50克）的肉。
最近的研究本來可以找到一種新穎的方式，可以在未來生產實驗室種植的肉類。
本文由技術時報擁有
由華金·維克多·塔克拉（Joaquin Victor Tacla）撰寫
