เนื้อวัวอาจปรากฏขึ้นในเมนูที่อยู่ใกล้คุณในไม่ช้า นี่คือความหมาย

มีไขกระดูก มีเป็ด Confit ตอนนี้ Beef Tallow เป็นสื่อการปรุงอาหารของช่วงเวลา

Tallow - โดยทั่วไปแล้วไขมันเนื้อวัวที่ปรุงในรูปแบบของแข็ง - กำลังมาในการสนทนาอาหารทั่วประเทศทุกวันนี้ มันเป็นหัวข้อร้อนแรงในการประชุมร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้เมื่อต้นสัปดาห์ที่ผ่านมาและเลขานุการบริการด้านสุขภาพและมนุษย์ Robert F. Kennedy Jr. เมื่อไม่นานมานี้ผ้าพันคอลงไปใน The Fat ใน Fat at A Steak 'N Shake ในฟลอริดา

แฟน ๆ ยกย่องรสชาติและความมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยอ้างถึงความเหนือกว่าของน้ำมันเมล็ดเช่นคาโนลาและน้ำมันพืช ส่วนผสมปรากฏขึ้นในเมนูร้านอาหารจำนวนมากขึ้นในแพ็คเกจชิปและมันฝรั่งทอดแช่แข็งและแม้แต่ในผลิตภัณฑ์ความงาม

“ ฉันได้ยินเกี่ยวกับเรื่องนี้ตลอดเวลา” ไบรอันกู๊ดแมนผู้ขายเนื้อสัตว์ให้กับร้านอาหารสำหรับผู้จัดจำหน่าย Marx Foodservice ซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายในรัฐนิวเจอร์ซีย์ซึ่งเชี่ยวชาญด้านเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยยาปฏิชีวนะจากนิวซีแลนด์ “ ฉันมีสี่คนที่กำลังมองหามันตามที่เราพูด”

การเคลื่อนไหวของชาวอเมริกันไปสู่ ​​Tallow อาจเป็นเรื่องของความชอบเพดานปากความเอนเอียงทางอุดมการณ์ - Kennedy ผู้ได้รับการแต่งตั้งจากทรัมป์ได้เพิ่มสโลแกน“ ทำให้อเมริกามีสุขภาพดีอีกครั้ง” - หรือความพยายามในการกินเพื่อสุขภาพ

แรงจูงใจของนักทานดูเหมือนว่าจะได้รับในร้านอาหาร การกล่าวถึงเมนูเพิ่มขึ้นมากกว่า 40% จากปลายปี 2566 ถึงปลายปี 2567 จากข้อมูลของ Technomic บริษัท ข้อมูลเชิงลึกด้านบริการอาหาร สเต็ก 'N Shake กล่าวว่าฤดูใบไม้ผลินี้กำลังเคลื่อนตัวออกไปจากน้ำมันเมล็ดและการทำอาหารทอดแหวนหัวหอมและชาวประมูลไก่ใน Tallow แทน

Kennedy กล่าวว่ามีร้านอาหารหลายแห่งรวมถึง Popeyes, Outback Steakhouse และ Buffalo Wild Wings มีหรืออยู่ในขั้นตอนของการเปลี่ยนจากน้ำมันเมล็ดในขณะที่รับประทานอาหารที่ Steak 'n Shake on Fox News (ร้านอาหารทั้งสามพูดในไกด์สารก่อภูมิแพ้ที่ไขมันหรือการตัดทอนอาจใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง)

“ เราต้องการทำทุกอย่างที่เราสามารถทำได้เพื่อสร้างแรงจูงใจให้ บริษัท เหล่านี้มีความโปร่งใสเพื่อเปลี่ยนจากอาหารที่ผ่านการฝึกอบรมพิเศษ” เคนเนดีกล่าวใน Fox News เมื่อต้นเดือนที่ฟลอริดา

มันยังห่างไกลจากวัตถุดิบหลัก ส่วนของ Tallow ที่ผลิตขึ้นเพื่อการบริโภคของมนุษย์ในแต่ละปีเพิ่มขึ้นจากประมาณ 16% เป็น 17% ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาตามรายงานของสมาคมเรนเดอร์ในอเมริกาเหนือซึ่งเป็นกลุ่มการค้า Datassential บริษัท ข้อมูลเชิงลึกด้านบริการอาหารคาดว่าส่วนผสมจะลงจอดใน 8% ของเมนูในอีกสี่ปีข้างหน้าแม้ว่าปัจจุบันจะน้อยกว่า 1%

ทั้งน้ำมันไขมันและน้ำมันเป็นอาหารแปรรูปตามนักโภชนาการ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าไขมันจากสัตว์มีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในการเพิ่มคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจตามที่ Sander Kersten ผู้อำนวยการฝ่ายวิทยาศาสตร์โภชนาการของมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์

สมัครพรรคพวกของ Tallow เห็นว่ามันถูกแปรรูปน้อยกว่าน้ำมันเมล็ดและบอกว่ามันมีวิตามินและสารอาหารที่ละลายในไขมันเช่นโคลีนและกรดไลโนเลอิกคอนจูเกตซึ่งลดความหิวโหยและปรับปรุงการเผาผลาญ

สมาชิกของนาราสังเกตเห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับการลดระดับการทำอาหาร ผู้จัดจำหน่ายอาหารกล่าวว่าพวกเขากำลังพยายามรองรับความต้องการที่เพิ่มขึ้น

อาหารที่มีคุณภาพสูงสุดซึ่งเป็นผู้จัดจำหน่ายในรัฐนิวเจอร์ซีย์กำลังค้นหาวิธีการจัดหาผลิตภัณฑ์สำหรับครัวฮาลาลเจ้าของ Gary Roccaro กล่าว กู๊ดแมนกล่าวว่า Marx Foodservice ต้องการเริ่มต้นสายไข ความนิยมในปัจจุบันทำให้เขานึกถึงช่วงเวลาประมาณ 15 ปีที่แล้วเมื่อเป็ดอ้วนกลายเป็นอินเทรนด์ (ไขมันสัตว์สามารถมีจุดควันสูงกว่าน้ำมันเมล็ดซึ่งช่วยป้องกันการเผาไหม้และให้รสชาติที่แตกต่างเขากล่าว)

Tallow เนื้อวัวอาจมีราคาถูกกว่าไขมันเป็ดกู๊ดแมนกล่าว ถึงกระนั้นผลิตภัณฑ์ก็สามารถมีราคาแพงได้ด้วยร้านค้าที่เสนอไขมันที่ทำจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าออร์แกนิกมากถึง $ 30 ต่อปอนด์สำหรับ Etsy ชิปทอดชิปห้าออนซ์สามารถขายได้จากประมาณ $ 6.50 ถึงมากถึง $ 15 ออนไลน์

“ ทุกคนกำลังนำเป็ดไขมันและทำมันฝรั่งทำอาหารอยู่” กู๊ดแมนกล่าว “ ด้วย Beef Tallow มันเป็นสิ่งเดียวกัน แต่ Duck Fat ตอนนี้ $ 44 สำหรับสามปอนด์ - และ Tallow ก็ครึ่งราคา”

ผู้ขายร้านอาหารยังรายงานคำถามเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Tallow ลูกค้าเคยถามว่า Frylow ซึ่งเป็นอุปกรณ์เซรามิกที่วางอยู่ในหม้อทอดลึกเพื่อยืดอายุการใช้งานน้ำมันทำงานร่วมกับเนื้อวัวทุก ๆ สองสามปีหรือไม่ Bradley Mart CEO กล่าวในงานแสดงสินค้าในสัปดาห์นี้ (เขาพูด) ที่เปลี่ยนไปเมื่อประมาณหกเดือนที่แล้ว

“ ที่นี่ในรายการเราได้รับวันละสองครั้งสามครั้งต่อวัน” มาร์ทกล่าวที่ศูนย์ Javits ในแมนฮัตตัน