การศึกษาเผยว่าอาหารแปรรูปพิเศษอาจกระตุ้นให้เกิดมะเร็งลำไส้ได้อย่างไร

ลำไส้ใหญ่และทวารหนักเนื้องอกที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนื้องอกถูกกระตุ้นให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง และการวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าสิ่งนี้อาจเชื่อมโยงกับการรับประทานอาหารที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษซึ่งมีน้ำมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพสูง

สถิติของใครมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักเป็นมะเร็งที่พบมากเป็นอันดับสามของโลกและเป็นสาเหตุการเสียชีวิตอันดับสองของโรคมะเร็ง ผู้ที่มีอายุเกิน 50 ปี ถือเป็นกรณีส่วนใหญ่แต่แสดงการวินิจฉัยในคนหนุ่มสาวได้ที่เพิ่มขึ้น-

ในมะเร็งลำไส้ใหญ่ การอักเสบและกระบวนการแก้ไขของร่างกาย เช่น ระฆังสัญญาณเตือนภัยที่รับสมัครเซลล์ของร่างกายให้ต่อสู้หรือบอกให้เซลล์หยุดทำงาน จะถูกโยนทิ้งไปจากสมดุล นำไปสู่ระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกกดทับ และกระตุ้นการสร้างเซลล์จนเกินกำลัง

เมื่อร่างกายต่อสู้กับเนื้องอกที่ไม่ยอมเลิก ก็ไม่ควรเติมเชื้อเพลิงลงในกองไฟในรูปแบบของอาหารแปรรูปพิเศษที่ทำให้แม้แต่ลำไส้ที่ปราศจากเนื้องอกยังลุกเป็นไฟได้

“เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้ป่วยที่รับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพจะมีอาการอักเสบในร่างกายเพิ่มขึ้น ขณะนี้เราเห็นอาการอักเสบในเนื้องอกในลำไส้เอง และมะเร็งก็เหมือนกับแผลเรื้อรังที่รักษาไม่หาย”พูดว่าศาสตราจารย์ด้านศัลยกรรม ทิโมธี ยีทแมน จากมหาวิทยาลัยเซาท์ฟลอริดา (USF)

“หากร่างกายของคุณต้องอาศัยอาหารแปรรูปพิเศษในแต่ละวัน ความสามารถในการรักษาบาดแผลจะลดลงเนื่องจากการอักเสบและการกดขี่ของระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งจะทำให้มะเร็งเติบโตได้ในที่สุด”

แหล่งอาหารที่ไม่แปรรูปหลายแห่งมีไขมันที่สมดุลซึ่งร่างกายของเราสามารถใช้เพื่อตอบสนองต่อการอักเสบ และบรรเทาลงในภายหลัง ตัวอย่างเช่นโอเมก้า 3 ในอะโวคาโดจะเผาผลาญเป็นสารประกอบไขมันที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ช่วยแก้ไขอาการอักเสบ

“ไขมันที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นโมเลกุลขนาดเล็กมากที่ได้มาจากอาหารที่เรากิน… หากโมเลกุลนั้นมาจากผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป มันจะสร้างความไม่สมดุลให้กับระบบภูมิคุ้มกันโดยตรงและทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง”พูดว่าพระพิฆเนศ ฮาเลด เภสัชกร USF

อาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารตะวันตกจะถูกกำจัดไขมันและเส้นใยออกไปซึ่งจะทำให้กรดไขมันโอเมก้า 6 ส่วนเกินที่เหลือสมดุลกัน

ตัวอย่างคือกรดไลโนเลนิกในน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน เรพซีด คาโนลา ข้าวโพด ฯลฯ) ซึ่งเผาผลาญเป็นกรดอะราชิโดนิก (AA) ซึ่งเป็นตัวมีบทบาทสำคัญในกระบวนการอักเสบ อาหารที่มีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูงมีความเชื่อมโยงอย่างมากกับการอักเสบเรื้อรังและมะเร็งลำไส้ใหญ่ และการศึกษาใหม่นี้ทำให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าทำไม

ผู้วิจัยได้ใช้โครมาโตกราฟีของเหลวกับมวลสารตีคู่(LC-MS/MS) เพื่อประเมินไขมันที่พบในเนื้องอกในลำไส้ใหญ่ของคน 81 คน และในเยื่อเมือกปกติของ 81 คนตรงกับคนที่มีสุขภาพดี

เนื้องอกที่เป็นมะเร็งนั้นเต็มไปด้วยโมเลกุลที่ส่งเสริมการอักเสบ โดยเฉพาะที่ได้มาจาก AA และไม่มีตัวไกล่เกลี่ยที่ใกล้เคียงพอที่จะแก้ไขและส่งเสริมการรักษาได้

ไขมันที่ได้รับมอบหมายให้สลับระหว่างกระบวนการเหล่านี้มีไม่เพียงพอหรือไม่ได้ผลในเนื้องอก ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาของมะเร็ง

“ระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์นั้นทรงพลังอย่างยิ่งและส่งผลอย่างมากต่อสภาพแวดล้อมระดับจุลภาคของเนื้องอก ซึ่งจะดีมากหากควบคุมอย่างถูกต้องเพื่อสุขภาพและความสมบูรณ์แข็งแรง” ยีทแมนพูดว่า- “แต่ไม่ใช่ถ้ามันถูกระงับโดยไขมันอักเสบจากอาหารแปรรูป”

การคืนสมดุลดังกล่าวโดยการสนับสนุนให้ผู้ป่วยรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ยังไม่แปรรูปซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และอนุพันธ์ของน้ำมันปลาที่เรียกว่า 'ตัวกลางไกล่เกลี่ยที่แก้ปัญหาเฉพาะทาง' อาจช่วยให้ร่างกายได้รับการบรรเทาจากการอักเสบเรื้อรังที่กระตุ้นให้เกิดเนื้องอก

ศักยภาพภูมิคุ้มกันของสภาพแวดล้อมจุลภาคของเนื้องอกนี้สามารถนำไปใช้ในการรักษามะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ และด้วยการวิจัยเพิ่มเติม สิ่งนี้อาจพิสูจน์ได้ว่าเป็นกรณีของเนื้องอกประเภทอื่นเช่นกัน

งานวิจัยนี้ตีพิมพ์ในวารสารลำไส้-