Rio de Janeiro - ต้องการช่วยชีวิตผู้เสียชีวิตก่อนวัยอันควรสองสามล้านคนในแต่ละปีหรือไม่? ควบคุมเกลือนักวิจัยในการประชุม World Nutrition RIO2012 จัดขึ้นที่นี่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว
"เกลือ [เพิ่มเข้าไปในอาหาร] คือสาเหตุสำคัญของความดันโลหิตสูงและความดันโลหิตสูงเป็นสาเหตุสำคัญของการเสียชีวิตทั่วโลก "เกรแฮมแมคเกรเกอร์ศาสตราจารย์ด้านเวชศาสตร์หัวใจและหลอดเลือดที่ Queen Mary, University of London"หลักฐานสำหรับเกลือ[ในการก่อให้เกิดการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร] มีจำนวนมากเทียบเท่ากับความรับผิดชอบของการสูบบุหรี่ "
เกลือหรือโซเดียมคลอไรด์เป็นสิ่งจำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ เราต้องการโซเดียมประมาณ 350 มิลลิกรัมต่อวันตามศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) นั่นคือน้ำหนักของลูกเกดครึ่งหนึ่ง น่าเสียดายที่ชาวอเมริกันบริโภคโซเดียมประมาณ 3,500 มิลลิกรัมต่อวัน
โซเดียมส่วนใหญ่นั้นไม่ได้มาจาก Saltshaker แต่มาจากอาหารแปรรูปในปริมาณที่ไม่เกิดขึ้นจริงโดยผู้บริโภคส่วนใหญ่ อันถุงมันฝรั่งทอดอาจเป็นผู้ร้ายที่ชัดเจน หนึ่งเสิร์ฟมีโซเดียมมากกว่า 250 มิลลิกรัม แต่ขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าเพียงชิ้นเดียวหรือซีเรียลอาหารเช้า ผู้กระทำความผิดที่ใหญ่กว่าคือผักกระป๋องซุปกระป๋องและอาหารเย็นแช่แข็งแต่ละชนิดมีโซเดียมประมาณ 1,000 มิลลิกรัม
ที่เลวร้ายยิ่งกว่านั้นก็เกี่ยวกับมื้ออาหารใด ๆ อาหารจานด่วนโดยเฉพาะสามารถมีโซเดียมมากกว่า 2,000 มิลลิกรัมในแต่ละมื้อ
การลดปริมาณโซเดียมทุกวันโดย 2,000 มิลลิกรัมในระดับประชากรสามารถป้องกันการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดสมอง 1.25 ล้านคนและเกือบ 3 ล้านคนจากโรคหลอดเลือดหัวใจในแต่ละปีตามการวิเคราะห์ที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ของอังกฤษในปี 255210 สาเหตุนำของการเสียชีวิต-
แต่ผู้บริโภคสามารถได้รับการศึกษาเพียงอย่างเดียว MacGregor และผู้เชี่ยวชาญอื่น ๆ ในเซสชั่นพิเศษเกี่ยวกับโซเดียม พวกเขาแนะนำว่าอุตสาหกรรมอาหารก้าวขึ้นความพยายามที่จะค่อยๆลดเกลือในแหล่งอาหารไม่ว่าจะผ่านข้อตกลงโดยสมัครใจหรือกฎระเบียบของรัฐบาล
MacGregor เองเป็นคนที่ชอบการเตรียมการโดยสมัครใจเพราะมีแรงจูงใจในอุตสาหกรรมเพียงเล็กน้อย “ เกลือทำให้อาหารราคาถูกและมีหมัดมีรสชาติดีขึ้น” เขากล่าว นอกจากนี้เกลือยังเป็นตัวขับเคลื่อนหลักของความกระหายการขายสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม และเพิ่มการผูกมัดน้ำในเนื้อสัตว์ทำให้อุตสาหกรรมขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่หนักกว่าด้วยเนื้อสัตว์จริงน้อยลงในราคาที่ต่ำกว่า
อย่างไรก็ตาม MacGregor มีส่วนร่วมในความพยายามในสหราชอาณาจักรที่จะให้อุตสาหกรรมลดเนื้อหาโซเดียมโดยสมัครใจ "ด้วยการคุกคามของการออกกฎหมาย" เขากล่าวซึ่งนำไปสู่การลดลง 10 % ในช่วงสามปีที่ผ่านมาประหยัดค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพหลายล้านดอลลาร์
จำเป็นต้องมีการลดลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป MacGregor กล่าวเพราะผู้คนคุ้นเคยกับเกลือ ตารสเกลือมีความไวน้อยลงเมื่อสัมผัสเรื้อรัง แต่การหย่านมอย่างช้าๆของเกลือจะไม่มีใครสังเกตเห็นโดยสาธารณชนเขากล่าว -7 (อื่น ๆ ) รสชาติมนุษย์อาจได้ลิ้มรส-
Mary L'Abbéแห่งมหาวิทยาลัยโตรอนโตผู้ซึ่งได้รับการเตือนถึงการแบ่งแยกที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่นซีเรียลอาหารเช้าโซเดียมต่ำสามารถมีแคลอรี่เพิ่มขึ้น 25 เปอร์เซ็นต์น้ำตาลเพิ่มขึ้น 20 % และไขมันเพิ่มขึ้น 70 % เธอกล่าว แทนที่จะเป็นส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงกว่าอุตสาหกรรมจะต้องทำให้อาหารมีรสชาติที่ดีในทางใดทางหนึ่งเธอกล่าว
Branka Legetic ขององค์การอนามัยแพนอเมริกันผู้นำเสนออีกคนเตือนว่าความพยายามในการลดโซเดียมต้องไม่รบกวนแคมเปญเกลือไอโอดีนที่มีประสิทธิภาพอย่างมาก เกลือเสริมด้วยไอโอดีนเกือบกำจัดไอโอดีนและโรคที่เกี่ยวข้องเช่นคอพอกซึ่งเป็นโรคระบาดในสหรัฐอเมริกาเมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อ 100 ปีก่อน อย่างไรก็ตาม Legetic เป็นผู้สนับสนุนการลดเกลือและเธอเป็นผู้นำโดย Paho และองค์การอนามัยโลกเพื่อลดการบริโภคเกลือลง 15 % ภายในปี 2563
แม้แต่การลดเกลือเล็กน้อยก็สามารถสร้างผลประโยชน์ต่อสาธารณสุขได้อย่างมากL'Abbéกล่าว นี่เป็นเพราะคนส่วนใหญ่มีความเสี่ยงสูงต่อความดันโลหิตสูง และพวกเขาอยู่ในขั้นตอนที่อาหารที่มีเกลือต่ำสามารถควบคุมความเสี่ยงนั้นได้เธอกล่าว ผู้คนจำนวนน้อยมีความดันโลหิตสูงมากและตอนนี้หลายคนต้องพึ่งพายาราคาแพงเพื่อให้มีชีวิตอยู่
ประเทศส่วนใหญ่มีแคมเปญการศึกษาเพื่อสร้างความตระหนักถึงเกลือส่วนเกิน Legetic กล่าวและมีความสำเร็จในการลดปริมาณเกลือที่ใช้ในบ้าน
แต่นี่เป็นเพียงการลดลงของถัง MacGregor กล่าว
ผู้คนมีการควบคุมการบริโภคเกลือ "เป็นขยะจำนวนมาก" แมคเกรเกอร์กล่าวโดยเน้นถึงความจำเป็นในการควบคุมของรัฐบาล "คุณคาดหวังให้ผู้คนลดปริมาณของพวกเขาได้อย่างไรเมื่อพวกเขาไม่รู้ว่ามันอยู่ที่ไหน"
Christopher Wanjek เป็นผู้เขียนหนังสือ "Bad Medicine" และ "Food at Work" คอลัมน์ของเขายาไม่ดีปรากฏขึ้นเป็นประจำเกี่ยวกับ Livescience
