อาหารออร์แกนิกไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่ปลูกด้วยวิธีการทั่วไปตามกลุ่มนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด หลังจากตรวจสอบผลการศึกษาที่ผ่านมา 237 เรื่องในเรื่องนี้พวกเขาสรุปว่าผลไม้ผักและเนื้อสัตว์ที่มีฉลากจากอินทรีย์มีค่าทางโภชนาการโดยเฉลี่ยเท่ากับคู่ค้าที่ถูกกว่า
ที่การค้นพบที่น่าประหลาดใจอาจมีบางคนประเมินว่าชั้นใดที่จะซื้อสินค้าจากที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ผู้สนับสนุนการเคลื่อนไหวอินทรีย์กล่าวว่ายังมีอีกหลายเหตุผลที่จะจ่ายเงินสดพิเศษสำหรับร้านขายของชำอินทรีย์ ถ้าเป็นเช่นนั้นพวกเขาคืออะไร?
การหลีกเลี่ยงยาฆ่าแมลง
ผู้บริโภคบางคนอายห่างจากผลผลิตที่ปลูกตามอัตภาพเพื่อหลีกเลี่ยงสารตกค้างของสารเคมีสังเคราะห์ที่พ่นลงบนพืชเพื่อฆ่าศัตรูพืชในฟาร์มทั่วไป ฟาร์มออร์แกนิกโดยทั่วไปปราศจากสารกำจัดศัตรูพืชโดยอาศัยวิธีการควบคุมศัตรูพืชตามธรรมชาติเพื่อให้แมลงที่อ่าว อันที่จริงการวิจัยของสแตนฟอร์ดพบว่า 38 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างอาหารที่ปลูกตามอัตภาพมีอยู่ร่องรอยของยาฆ่าแมลง-
สารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้อาจมีผลต่อสุขภาพที่ซ่อนอยู่ ตามนิวยอร์กไทม์สการศึกษาสามชิ้นที่ตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้วพบว่าหญิงตั้งครรภ์ที่สัมผัสกับสารกำจัดศัตรูพืชในปริมาณที่สูงขึ้นที่รู้จักกันในชื่อ organophosphates จบลงด้วยการมีลูกด้วยIQSนั่นคือหลายจุดที่ต่ำกว่าโดยเฉลี่ยมากกว่าของเพื่อน
อย่างไรก็ตามมีการบิด นักวิทยาศาสตร์สแตนฟอร์ดพบว่า 7 เปอร์เซ็นต์ของตัวอย่างอาหารอินทรีย์ในการศึกษาที่พวกเขาตรวจสอบมีร่องรอยของสารกำจัดศัตรูพืชเช่นกันแม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่าฟาร์มอินทรีย์ควรปราศจากยาฆ่าแมลง “ นี่อาจเป็นเพราะการดริฟท์สารกำจัดศัตรูพืชสารกำจัดศัตรูพืชอย่างต่อเนื่องในดินจากการทำฟาร์มแบบดั้งเดิมการจัดเก็บหรือการเก็บเกี่ยวที่เกิดขึ้นในการปนเปื้อนหรือการติดฉลากผิด” ดร. คริสตัลสมิ ธ-สปาร์เลอร์ผู้เขียนร่วมเขียนในอีเมล ความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนของสารกำจัดศัตรูพืชทั่วกระดานแสดงให้เห็นว่าผู้คนควรล้างผลผลิตทั้งแบบออร์แกนิกและอนินทรีย์ก่อนที่จะกิน และการล้างอาหารลบความแตกต่างระหว่างระดับสารกำจัดศัตรูพืชที่มีอยู่ดร. Dena Bravata นักวิจัยนำและ บริษัท ในเครือนโยบายสุขภาพที่ Stanford School of Medicine กล่าว
แต่ข้อโต้แย้งสำหรับการปนเปื้อนที่น้อยลงนั้นแข็งแกร่งขึ้นเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์จากสัตว์อินทรีย์เธอกล่าว ในขณะที่สัตว์เลี้ยงในฟาร์มโรงงานทั่วไปมักจะได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเพื่อป้องกันการติดเชื้อที่จะทำให้ปศุสัตว์มีชีวิตอยู่ในไตรมาสที่ใกล้ชิดเช่นเนื้ออินทรีย์และผลิตภัณฑ์นมนั้นปราศจากยาปฏิชีวนะ ในทำนองเดียวกันฟาร์มโคนมทั่วไปบางแห่งฉีดวัวด้วยฮอร์โมนการเจริญเติบโตเทียมในขณะที่ฟาร์มโคนมออร์แกนิกไม่ได้ ซึ่งหมายความว่าผู้บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์อินทรีย์สามารถหลีกเลี่ยงการพัฒนาแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะและพวกเขาสามารถหลีกเลี่ยงผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจากฮอร์โมนบริโภค (แม้ว่าผลกระทบดังกล่าวยังไม่ได้ระบุไว้อย่างชัดเจน) -ผู้คนจะถูกบังคับให้หยุดกินเนื้อสัตว์จริงหรือ?-
รสชาติดี
ในการสำรวจคนที่ซื้อรายงานอาหารออร์แกนิกทำเช่นนั้นเพราะพวกเขาชอบรสชาติ อย่างไรก็ตาม Bravata กล่าวว่าความแตกต่างของรสชาติระหว่างอาหารอินทรีย์และอาหารทั่วไปยังไม่ได้รับการพิสูจน์ในห้องปฏิบัติการ รสชาติเป็นข้อได้เปรียบเพียงแค่ความเข้าใจผิดที่จัดขึ้นอย่างกว้างขวางหรือไม่? บางที แต่ข้อดีของรสชาติอาจเป็นผลมาจากความจริงที่ว่าฟาร์มอินทรีย์หลายแห่งมักจะได้รับอาหารให้กับผู้บริโภคเร็วกว่าฟาร์มทั่วไปซึ่งเป็นปัจจัยที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ
การศึกษาแสดงผลไม้สดสดและผักรสชาติดีขึ้น “ นั่นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการปลูกแบบออร์แกนิกหรือไม่ แต่ทุกอย่างจะทำกับการเก็บเกี่ยวการเก็บรักษาและระยะเวลาที่จะได้รับอาหารจากฟาร์มหนึ่งไปอีกโต๊ะ” Bravata กล่าว สถานที่บางแห่งมีแนวโน้มที่จะหาผลผลิตออร์แกนิกเช่นตลาดของเกษตรกรและร้านอาหารฟาร์มถึงโต๊ะจะใช้ในท้องถิ่น -ออร์แกนิกกับท้องถิ่น: อาหารไหนดีที่สุด?-
ความยั่งยืน
สำหรับผู้บริโภคจำนวนมากทางเลือกที่จะไปสู่ลำต้นอินทรีย์จากความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม นักวิทยาศาสตร์และสารกำจัดศัตรูพืชที่ใช้กับฟาร์มทั่วไปไม่เพียง แต่ต้องใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลในการผลิตนักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าพวกเขายังมีผลกระทบด้านลบต่อโลก แต่ผลเหล่านี้คืออะไร?
ในฟาร์มทั่วไปพืชไนโตรเจนฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมจำเป็นต้องเติบโตในดินในรูปแบบทางเคมีในแต่ละฤดูกาลและตามที่ David Pimentel ศาสตราจารย์ด้านนิเวศวิทยาและเกษตรกรรมที่มหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ในแต่ละฤดูกาล
"การไหลบ่าของปุ๋ยไนโตรเจนสังเคราะห์ที่ไม่ได้ใช้งานจากการเกษตรทั่วไปไปสู่ทั้งพื้นดินและพื้นผิวดินและชั้นบรรยากาศ - ที่ซึ่งเป็นไนตริกออกไซด์การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในฐานะที่เป็นก๊าซเรือนกระจก-เป็นปัญหาสำคัญในสหรัฐอเมริกาและที่อื่น ๆ "Pimentel บอกกับความลึกลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิต" 'โซนที่ตายแล้ว' ในอ่าวเม็กซิโกเกิดจากการไหลบ่าของปุ๋ยไนโตรเจนจากทุ่งนา
ฟาร์มอินทรีย์โดยการเปรียบเทียบให้สารอาหารที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของพืชโดยการเพิ่มคุณค่าให้กับดินด้วยปุ๋ยหมักปุ๋ยและการปลูก "ครอบคลุมพืชผล" ในทุ่งระหว่างแต่ละฤดูปลูก Pimentel อธิบาย ครอบคลุมพืชผลซึ่งมักจะรวมถึงพืชตระกูลถั่วไม่เพียง แต่ปกป้องฟิลด์ทางร่างกายจากการกัดเซาะพวกเขายังเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่สามารถแปลงไนโตรเจนในชั้นบรรยากาศให้กลายเป็นพืชรูปแบบสามารถใช้และพวกเขาเพิ่มปริมาณของสารอินทรีย์ของดิน
"การป้องกันการพังทลายของดินช่วยลดความต้องการปุ๋ยสังเคราะห์ได้มาก" Pimentel กล่าว "เนื่องจากดินที่ถูกกัดเซาะรวมถึงสารอินทรีย์ในดินที่ไม่สมส่วนซึ่งไนโตรเจนฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมมักจะถูกดูดซึม
ประสิทธิภาพฟาร์ม
สำหรับผู้ที่อ้างว่าการทำฟาร์มแบบดั้งเดิมเป็นเพียงความชั่วร้ายที่จำเป็นสำหรับการให้อาหารประชากรมนุษย์ที่มีขนาดใหญ่กว่า- ดังนั้นคำถามมักถูกถามว่าทำไมต้องใช้จ่ายมากขึ้นที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อสนับสนุนรูปแบบการเกษตรถึงวาระ? - ความเชื่อนี้ดูเหมือนจะล้าสมัย
จากข้อมูลของ Pimentel ฟาร์มใช้สารเคมีมากเกินไป ในการศึกษาระยะยาวที่จบลงในกระดาษที่ตีพิมพ์ในปี 2548 ในวารสารชีววิทยาศาสตร์เขาและเพื่อนร่วมงานสามารถปลูกข้าวโพดและพืชถั่วเหลืองในระยะเวลา 22 ปี "โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลงลดลง" เขากล่าว
"ปุ๋ยเชิงพาณิชย์สำหรับระบบทั่วไปถูกผลิตโดยใช้พลังงานฟอสซิลในขณะที่สารอาหารไนโตรเจนสำหรับระบบอินทรีย์ได้มาจากพืชตระกูลถั่วหรือมูลสัตว์หรือทั้งสองอย่างการพึ่งพาพลังงานเชื้อเพลิงฟอสซิลในระบบการผลิตข้าวโพดทั่วไป
หลายประเทศลดการพึ่งพายาฆ่าแมลงลงอย่างมาก “ สวีเดนสามารถลดการใช้ยาฆ่าแมลงในระยะเวลา 10 ปีได้ 68 % และยังคงได้รับผลผลิตพืชเดียวกันและมาตรฐานเครื่องสำอางเดียวกัน” Pimentel กล่าว สหรัฐฯล่าช้า
แล้วคุณควรไปออร์แกนิกหรือไม่? ในด้านอาหารอาหารออร์แกนิกมีค่าใช้จ่ายมากขึ้น ตามที่นักวิทยาศาสตร์ของสแตนฟอร์ดมีคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับผลผลิตทั่วไปและอย่างน้อยในซูเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้รับประกันว่าจะได้ลิ้มรสดีกว่าอาหารบนชั้นถัดไป ในด้านโปรอาหารอินทรีย์มีการปนเปื้อนด้วยฮอร์โมนและสารกำจัดศัตรูพืชน้อยกว่าและทำให้เกิดการปนเปื้อนของดาวเคราะห์ด้วยสารเคมีเหล่านั้น ในที่สุดก็คือการโทรของคุณ
บทความนี้จัดทำโดยความลึกลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิตเว็บไซต์พันธมิตรสู่ LiveScience ติดตาม Natalie Wolchover บน Twitter @ผู้ที่ได้รับการขนานนามหรือความลึกลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของชีวิต @llmysteries- เรายังอยู่ด้วยFacebook-Google+-
