หากคุณเป็นส่วนหนึ่งของชาวอเมริกันประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ที่เป็นโรคภูมิแพ้อาหารคุณอาจสนใจที่จะรู้ว่าทำไมเนยถั่วบนแซนวิชอาจฆ่าคุณด้วยการกัดเพียงครั้งเดียวในขณะที่แยมเป็นอันตรายต่อรอบเอวของคุณเท่านั้น
ทั้งหมดอาการแพ้โดยพื้นฐานแล้วเป็นผลมาจากกลไกการป้องกันของร่างกายต่อผู้บุกรุกจากต่างประเทศมัน (ผิดพลาด) มองว่าเป็นอันตราย ระบบภูมิคุ้มกันของคุณตอบสนองต่อภัยคุกคามโดยการสูบแอนติบอดีออกซึ่งจะกระตุ้นการปล่อยสารเคมีป้องกันที่ทำให้จมูกไหลเข้าตา, ตาคันและบางครั้งทำให้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะหายใจ
แม้ว่าอาหารใด ๆ อาจทำให้เกิดการตอบสนองที่แพ้ แต่บางคนก็มีชื่อเสียงในการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในขณะที่บางชนิดก็ไม่มีอันตรายต่อเผ่าพันธุ์มนุษย์ในระดับสากล ถั่วเมล็ดและหอยเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รู้จักกันดีเช่นข้าวโพดนมถั่วเหลืองไข่และข้าวสาลี ในความเป็นจริงบัญชีเหล่านี้สำหรับ 90 เปอร์เซ็นต์ของทั้งหมดอาการแพ้อาหารในอเมริกาตามสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา
แม้ว่ามันอาจดูเหมือนว่ากล้ามเนื้อของกุ้งถั่วของพืชและนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเป็นสารที่แตกต่างกันมากด้ายที่รวมกันของสารก่อภูมิแพ้ "บิ๊กแปด" เป็นชนิดของโปรตีนที่พวกเขามี
“ เป็นที่ชัดเจนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้มีอะไรเหมือนกันมาก” Scott Sicherer ศาสตราจารย์ด้านกุมารเวชศาสตร์ของ Jaffe Food Allergy Institute ที่ Mount Sinai ในนิวยอร์กกล่าว "สิ่งที่พวกเขาดูเหมือนจะมีเหมือนกันคือโปรตีนในพวกเขาซึ่งการแพ้เกิดขึ้นค่อนข้างคงที่ในการย่อยอาหารสันนิษฐานว่าช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันมองเห็นพวกเขาได้ง่ายขึ้น"
เมื่อโปรตีนที่เป็นปัญหาถูกพบโดยระบบภูมิคุ้มกันในคนที่มีอาการแพ้ประเภทของแอนติบอดีที่นำไปปฏิบัติคือ immunoglobulin E (IgE) ที่มีชื่ออย่างง่าย ๆ ซึ่งมนุษย์พัฒนาขึ้นเพื่อป้องกันปรสิตนักวิทยาศาสตร์เชื่อ
การแต่งหน้า IgE นั้นแตกต่างกันในทุกคนและผู้ที่มีอาการแพ้มักจะมีแอนติบอดีเหล่านี้มากขึ้น แนวโน้มของ IgE ที่จะโจมตีสารที่ไม่เป็นอันตรายคือการถ่ายทอดทางพันธุกรรมดังนั้น "สับสน" แอนติบอดี IgE จะถูกส่งผ่านไป นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็กที่มีผู้ปกครองที่มีอาการแพ้จะมีแนวโน้มที่จะพัฒนาอาการแพ้เองแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องทำสิ่งเดียวกัน
