กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์และเป็นที่รู้จักกันว่าก่อให้เกิดการอักเสบในลำไส้ของคนที่เป็นโรค celiac
ผู้ที่เป็นโรค celiac จำเป็นต้องอยู่ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนตั้งแต่การกิน ในคนที่เป็นโรคนี้กินอาหารที่มีกลูเตนเสียหายซับในลำไส้เล็กสำหรับคนเหล่านี้ตามสถาบันสุขภาพแห่งชาติ ในผู้คนที่มีสุขภาพดีในลำไส้เล็กภายในลำไส้เล็กนั้นเรียงรายไปด้วยการคาดการณ์แบบนิ้วที่เรียกว่า Villi ฟังก์ชั่นหลักของ Villi เหล่านี้คือการเพิ่มพื้นที่ผิวของลำไส้เล็ก (พื้นผิวที่เป็นหลุมเป็นบ่อมีพื้นที่มากกว่าพื้นผิวเรียบที่มีขนาดเท่ากัน) เพื่อให้สารอาหารในอาหารสามารถดูดซึมได้ดีขึ้นโดยร่างกาย
ในคนที่มีโรค celiacกลูเตนระคายเคืองเยื่อบุของลำไส้เล็กและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันโจมตี Villi เมื่อเวลาผ่านไป Villi อาจได้รับความเสียหายหรือถูกทำลายและด้านในของลำไส้เล็กจะถูกแบนและราบรื่นกว่าที่ควรจะเป็น นี่มักจะหมายความว่าร่างกายของพวกเขาไม่สามารถดูดซับสารอาหารเพียงพอจากอาหารได้อีกต่อไป สารอาหารผ่านทางเดินอาหารและเป็นขับออกมาด้วยขยะของร่างกายและบุคคลนั้นสามารถมีภาวะขาดสารอาหารได้ตาม WebMD
อาหารที่มีกลูเตนเป็นเรื่องธรรมดา ขนมปังธัญพืชและพาสต้าเป็นหนึ่งในอาหารที่ผู้ที่เป็นโรค celiac จำเป็นต้องละทิ้งเว้นแต่ว่าพวกเขาจะได้รับการกำหนดพิเศษให้ปราศจากกลูเตน
แม้ว่าบางคนแนะนำว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจช่วยบรรเทาสัญญาณของออทิสติกในเด็กตอนนี้การศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายครั้งได้แสดงให้เห็นว่าการใส่เด็กที่มีความผิดปกติของสเปกตรัมออทิสติกในอาหารไม่ได้ปรับปรุงพฤติกรรมของพวกเขา
