ในปี 1965 James M. Schlatter นักเคมีที่ GD Searle และ บริษัท ได้ปนเปื้อนปลายนิ้วชี้ของเขาด้วยผงสีขาวที่ไม่ถ่อมตัว ต่อมาในวันนั้นหน้าหนึ่งในหนังสือที่เขาอ่านก็ติดอยู่ เขาเลียปลายนิ้วของเขาเพื่อเปิดหน้าและให้กำเนิดอุตสาหกรรมทั้งหมดโดยไม่ได้ตั้งใจรวมถึงการโต้เถียงนิรันดร์
สารบนนิ้วของ Schlatter, หวานกว่าน้ำตาล 200 เท่าคือแอสปาร์แตมสารให้ความหวานเทียมที่รู้จักกันในปัจจุบันโดยชื่อแบรนด์ Nutrasweet, เท่ากันและช้อนเต็ม เกือบ 50 ปีหลังจาก Schlatter ค้นพบความหวานที่น่าเหลือเชื่อของแอสปาร์แตมความไม่ลงรอยกันยังคงมีอยู่ในหมู่นักวิทยาศาสตร์ว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์หรือไม่
ในสาระสำคัญแอสปาร์แตมประกอบด้วยกรดอะมิโนสองตัวที่มีอะตอมคาร์บอนเสริมติดอยู่ที่ปลายด้านหนึ่ง แอสปาร์แตมแบ่งลงในองค์ประกอบทั้งสามนี้อย่างสมบูรณ์ในลำไส้เล็กและพวกเขาก็แยกตัวออกเป็นเลือด
หนึ่งในกรดอะมิโนสองกรดแอสปาร์แตมคือกรดแอสปาร์ติกไม่จำเป็นซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถผลิตได้จากวัตถุดิบอื่น ๆ กรดแอสปาร์ติกยังเป็นสารสื่อประสาทซึ่งนำไปสู่การเก็งกำไรว่าการบริโภคแอสปาร์แตมส่งผลกระทบต่อกระบวนการสมองปกติซึ่งอาจทำให้เกิดปวดหัวไมเกรนหรือแย่กว่านั้น อย่างไรก็ตามโปรตีนในอาหารเกือบทั้งหมดมีกรดแอสปาร์ติกและกรดแอสปาร์ติกที่พบในอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวานเทียมในแง่ของปริมาณที่ได้รับจากอาหารปกติ
อย่างไรก็ตามฟีนิลอะลานีนกรดอะมิโนอื่น ๆ ในแอสปาร์แตมเป็นอีกเรื่องหนึ่ง - แต่สำหรับกลุ่มย่อยขนาดเล็กเท่านั้น Phenylalanine เป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งหมายความว่าร่างกายสามารถรับได้ผ่านอาหารเท่านั้น สำหรับผู้ประสบภัยของโรค phenylketonuria การบริโภคกรดอะมิโนนี้นำไปสู่การสะสมที่เป็นอันตรายของฟีนิลอะลานีนที่สามารถทำลายสมองได้
แม้ว่ากรดอะมิโนที่ประกอบด้วยแอสปาร์แตมจำนวนมากนั้นไม่เป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ เมื่อโมเลกุลแอสปาร์แตมแยกออกจากกันในลำไส้เล็กคาร์บอนนี้จะหลุดออกจากกรดอะมิโนและสร้างโมเลกุลเดียวของเมทานอล
เมทานอลหรือที่รู้จักกันในชื่อแอลกอฮอล์ไม้พบได้ในสารป้องกันการแข็งตัวและเชื้อเพลิงจรวดในหมู่แอปพลิเคชันอื่น ๆ อีกมากมาย ผลของเมทานอลต่อร่างกายมีความคล้ายคลึงกันในบางวิธีกับเอทานอล (แอลกอฮอล์ที่พบในไวน์และเบียร์) แต่แตกต่างจากเอทานอลร่างกายเกี่ยวข้องกับเมทานอลโดยการเปลี่ยนเป็นของเสียซึ่งรวมถึงฟอร์มัลดีไฮด์ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่นักฆ่าใช้เป็นของเหลวในการดอง
หากแอสปาร์แตมส่งเมทานอลไปยังกระแสเลือดของคุณดูเหมือนว่าจะไม่มีสมองที่จะหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานได้เลย แต่ก็มีปัจจัยที่ทำให้สับสน: เมทานอลก็พบได้ในอาหารที่ไม่เป็นอันตรายทุกประเภทโดยเฉพาะอย่างยิ่งผักและผลไม้ในปริมาณที่เทียบเคียงได้กับอาหารที่มีแอสปาร์แตม ในความเป็นจริงโซดาปรุงรสแอสปาร์แตมมีเมทานอลน้อยกว่าครึ่งที่พบในปริมาณน้ำผลไม้จำนวนมาก
นี่คือที่บทสนทนาได้รับการโต้เถียง สำหรับนักวิจัยบางคนเป็นที่ชัดเจนว่าเมทานอลไม่เป็นอันตรายในปริมาณเล็กน้อยที่ได้มาจากอาหารที่มีแอสปาร์แตม อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ดำเนินการในปี 2548 โดยมูลนิธิ Ramazzini ยุโรปซึ่งติดตามสุขภาพของหนูที่ได้รับแอสปาร์แตมตลอดชีวิตตามธรรมชาติของพวกเขาเชื่อมโยงการบริโภคแอสปาร์แตมกับความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น
นักวิจัยบางคนเช่นเดียวกับสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาพบความผิดพลาดด้วยวิธีการของการศึกษาในขณะที่นักวิทยาศาสตร์คนอื่น ๆ รีบไปปกป้องมันโดยบอกว่าอย่างน้อยที่สุดแอสปาร์แตมต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง หัวใจสำคัญของการอภิปรายคือความจริงที่ว่าในหนูเช่นเดียวกับในมนุษย์เปอร์เซ็นต์ของบุคคลจำนวนมากจะยอมแพ้มะเร็งในวัยชรา เป็นเรื่องยากสำหรับนักวิทยาศาสตร์ที่จะบอกว่ามะเร็งในหนูตัวเก่ามากเกิดจากการบริโภคสารเช่นแอสปาร์แตมหรือไม่หรือมะเร็งจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ
เนื่องจากการอภิปรายรอบ ๆ ความปลอดภัยในระยะยาวของแอสปาร์แตมยังคงมีอยู่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาสารให้ความหวานที่ไม่ได้อยู่ในความปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่ว่าจะเป็นมีสุขภาพดีกว่าทางเลือก: น้ำตาล- เมื่อพิจารณาถึงระดับที่เพิ่มขึ้นของโรคเบาหวานและโรคอ้วนในสหรัฐอเมริกาเป็นไปได้ว่าสำหรับบางคนทางเลือกน้ำตาลที่ไม่มีแคลอรี่ที่มีความเสี่ยงบางอย่างอาจยังคงเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาล และในขณะเดียวกันสารให้ความหวานเทียมใหม่เช่นซูคราโลสกำลังท่วมตลาดซึ่งอาจมีหรือไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของตัวเอง
แน่นอนว่ามีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอนสำหรับทั้งสารให้ความหวานเทียมและน้ำตาลแน่นอนวางโซดานั้นและโยนน้ำสักแก้วกาแฟหรือชาที่ไม่ได้ทำให้หวานแทนแทน
ส่งต่อไป: แอสปาร์แตมได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าปลอดภัย แต่บางอย่างสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของมัน
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารสำรวจโลกแปลก ๆ ของสารเคมีและสารอาหารที่พบในอาหารของเราและปรากฏใน MyHealthNewsdaily ในวันศุกร์ ติดตาม MyHealthNewsDaily บน Twitter @myHealth_mhnd-ค้นหาเราในFacebook-
อ่านเพิ่มเติมคอลัมน์อาหารข้อเท็จจริง:
