Kefir เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสในยุโรปตะวันออก เป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกรัสเซียและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ เครื่องดื่มที่ได้รับการเลี้ยงจาก Kefir "ธัญพืช"
“ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ธัญพืชในความหมายทั่วไป แต่วัฒนธรรมของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติกที่มีลักษณะคล้ายกับกะหล่ำดอกในลักษณะที่ปรากฏ” เจนนิเฟอร์ฟิทซ์กิบบอนนักโภชนาการเนื้องอกที่ลงทะเบียนที่ศูนย์มะเร็งมหาวิทยาลัย Stony Brook กล่าว
วัฒนธรรมถูกสร้างขึ้นโดยใช้นมจากสัตว์นมนมถั่วเหลืองกะทิน้ำผลไม้และสารละลายน้ำตาลและกากน้ำตาล เมล็ด Kefir ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับฐานซึ่งกลายเป็นหมัก ธัญพืชจะถูกทำให้เครียดก่อนที่จะบรรจุเครื่องดื่ม รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นเช่นโยเกิร์ตเหลวและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ข้อมูลและผลประโยชน์ทางโภชนาการ
หนึ่งในเหตุผลที่เผยแพร่มากที่สุดในการดื่ม Kefir เป็นเพราะมันมีโปรไบโอติกและพรีไบโอติก “ Kefir มีจุลินทรีย์ประมาณ 30 ชนิดทำให้เป็นแหล่งโปรไบโอติกที่มีศักยภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ” Fitzgibbon กล่าว
โปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์ที่สามารถช่วยในการย่อยอาหารและอาจให้การป้องกันจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายตามข้อมูลคลินิกมาโย- พรีไบโอติกเป็นคาร์โบไฮเดรตที่โปรไบโอติกใช้เป็นเชื้อเพลิง Kefir มีทั้งสองอย่างนี้ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมโปรตีนและ B-vitamins นี่คือข้อเท็จจริงด้านโภชนาการเกี่ยวกับ Kefir:
มีการศึกษาอื่น ๆ อีกมากมายเกี่ยวกับวิธีที่ Kefir สามารถช่วยเหลือสุขภาพของมนุษย์ได้อย่างไร ตัวอย่างเช่น,นักวิจัยในบราซิลพบว่าเจลเฉพาะที่ทำจาก Kefir ช่วยรักษาบาดแผลได้เร็วขึ้นในหนูและนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยบูคาเรสต์พบว่ามีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย อื่นศึกษาโดยนักวิจัยในตุรกีพบว่าการบริโภค kefir อาจเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันนักวิจัยในญี่ปุ่นเชื่อเพื่อให้เครื่องดื่มอาจมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง
“ การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในสัตว์พบว่าโปรไบโอติกนมหมักนี้ลดลงการอักเสบเครื่องหมายของโรคเบาหวานก่อนและโรคอ้วน การศึกษาอื่น ๆ เช่นหนึ่งโดยนักวิจัยในบราซิลและหนึ่งที่ตีพิมพ์ในไฟล์วารสารโภชนาการยุโรปสำรองความคิดที่ว่า kefir อาจเป็นยาต้านการอักเสบ
แม้ว่ามันจะทำจากยีสต์ชนิดหนึ่ง แต่ Kefir อาจช่วยต่อสู้กับยีสต์ที่เป็นอันตราย "Kefir โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Kefir โฮมเมดสามารถเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมสำหรับการต่อสู้กับยีสต์ที่มากเกินไปในระบบ" ดร. วินเซนต์เดรเดรผู้แต่งหนังสือ "Happy Gut" และนักประสาทวิทยาในนิวยอร์กซิตี้ "ถ้าคุณเป็นผู้หญิงที่ทนทุกข์ทรมานจากการติดเชื้อยีสต์ที่เกิดขึ้นอีกหรือติดเชื้อยีสต์ได้อย่างง่ายดายหลังจากยาปฏิชีวนะ, kefir ธรรมดาแบบโฮมเมด (ด้วยนมแพะ, นมออร์แกนิกหรือกะทิ) จะช่วยฟื้นฟูความสมดุลของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ
ผู้ที่มีปัญหาในการย่อยนมอาจพบการบรรเทาด้วยการดื่ม kefir แทนนมแบบดั้งเดิม “ แบคทีเรียกรดแลคติกได้ทำการย่อยแลคโตสใน Kefir แล้วคนที่มีอาการแพ้แลคโตสมักจะกิน Kefir โดยไม่มีปัญหา” Fitzgibbon กล่าว
ข้อเท็จจริงสนุก ๆ
คำว่า kefir มาจากคำภาษาตุรกี "keyif" คำดั้งเดิมหมายถึง "รู้สึกดี" หลังจากการบริโภคตามรายงานที่เผยแพร่โดยวารสารจุลชีววิทยาบราซิล-
Rebecca Shenkman ผู้อำนวยการศูนย์ MacDonald Center ของ MacDonald Center เพื่อการป้องกันโรคอ้วนและการศึกษา (COPE) ของ Villanova นำเสนอเคล็ดลับการซื้อนี้: "เลือกรสชาติธรรมดาสำหรับน้ำตาลและแคลอรี่น้อยลงหรือรสชาติผลไม้สดเพื่อรสชาติพิเศษ"
Kefir ยังใช้ในการทำเบียร์ซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
ทรัพยากรเพิ่มเติม
