ชิคาโก - พิซซ่าอาจทำให้สุขภาพดีขึ้นผ่านเทคนิคการเตรียมการง่าย ๆ ไม่กี่ถ้าผู้บริโภคยินดีที่จะกินเปลือกข้าวสาลีทั้งหมดการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็น
การเตรียมและปรุงอาหารพิซซ่าทั้งแบบข้าวสาลีบางวิธีที่เพิ่มขึ้นสารต้านอนุมูลอิสระระดับนักวิทยาศาสตร์พบ นักวิจัยให้บริการพิซซ่าทดสอบบางส่วนให้กับนักข่าวที่นี่ในวันนี้และแม้จะมีชื่อเสียงสำหรับผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมดที่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์น้อยกว่ารุ่นชีสพิเศษและความหลากหลายของเป็ปเปอร์โรนีก็อร่อยมาก
เทคนิคเดียวกันบางอย่างอาจนำไปใช้กับอาหารอื่น ๆ เช่นขนมปัง และเบียร์ "เป็นทิศทางในอนาคตจะดี" นักวิจัยเจฟฟรีย์มัวร์นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารที่มหาวิทยาลัยแมริแลนด์ที่วิทยาลัยคอลเลจกล่าวกับLiveScience-
สูตร
มัวร์และเพื่อนร่วมงานของเขาตรวจสอบวิธีการเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในแป้งพิซซ่า สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารประกอบที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหัวใจโดยการต่อต้านโมเลกุลที่สร้างความเสียหายดีเอ็นเอในร่างกายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ยังไม่ว่าสารต้านอนุมูลอิสระจะช่วยปรับปรุงสุขภาพในขณะนี้อยู่ระหว่างการอภิปรายหรือไม่และพวกเขาอาจทำเช่นนั้นได้อย่างไรภายใต้การสอบสวนที่ดุเดือด-
นักวิจัยทำการทดลองด้วยแป้งแป้งข้าวสาลีทั้งสองสายพันธุ์ (มัวร์ตั้งข้อสังเกตว่าวิธีที่ทีมของเขาค้นพบเพื่อเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในพิซซ่าโฮลวีตทั้งหมดอาจเป็นจริงด้วยพิซซ่าทำจากแป้งกลั่นแม้ว่าจะน้อยกว่า สารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ในข้าวสาลีอยู่ในส่วนประกอบต่าง ๆ เช่น Bran ที่ถูกลบออกเป็นส่วนใหญ่เมื่อแป้งได้รับการขัดเกลา)
ไม่ว่าจะเป็นข้าวสาลีหรือกลั่นทั้งหมดแป้งพิซซ่ามักจะได้รับอนุญาตให้หมักก่อนที่จะอบ หลังจากนักวิทยาศาสตร์ทดสอบแป้งข้าวสาลีทั้งหมดหมักจากศูนย์ถึง 48 ชั่วโมงพวกเขาพบว่าเวลาหมักนานขึ้นช่วยเพิ่มระดับสารต้านอนุมูลอิสระในบางกรณีโดยมากถึง 100 เปอร์เซ็นต์มัวร์กล่าว เขาอธิบายเวลาการหมักที่ยืดเยื้อน่าจะช่วยปลดปล่อยสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกผูกไว้ภายในแป้งที่ร่างกายไม่สามารถดูดซับได้
เคล็ดลับการอบ
นักวิจัยยังทดสอบระดับสารต้านอนุมูลอิสระในแป้งพิซซ่าทั้งหมดที่อบภายใต้ช่วงระยะเวลาตั้งแต่ 7 ถึง 14 นาทีและอุณหภูมิจาก 400 ถึง 550 องศาฟาเรนไฮต์ เวลาในการอบที่ยาวนานขึ้นหรืออุณหภูมิการอบที่สูงขึ้นมักจะนำไปสู่การกระทำของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีขึ้นการเพิ่มการกำจัดอนุมูลอิสระโดยมากถึง 60 เปอร์เซ็นต์หลังจากเวลาอบที่ยาวนานขึ้นและมากถึง 82 เปอร์เซ็นต์หลังจากอุณหภูมิการอบที่สูงขึ้น
ทำไมเวลาอบที่ยาวขึ้นหรืออุณหภูมิการอบที่สูงขึ้นเพิ่มคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในแป้งยังคงไม่แน่นอน มัวร์แนะนำว่าการเปลี่ยนแปลงการอบเช่นนี้อาจทำให้สารต้านอนุมูลอิสระปลดปล่อยโดยปกติแล้วจะถูกผูกไว้ภายในแป้งหรือแม้แต่ผลิตสารต้านอนุมูลอิสระใหม่ ทั้งเวลาในการอบและอุณหภูมิสามารถเพิ่มขึ้นร่วมกันได้โดยไม่ต้องเผาพิซซ่าหากคนทำขนมปังติดตามอย่างระมัดระวังเขากล่าวเสริม
มัวร์นักศึกษาปริญญาเอกและที่ปรึกษาระดับบัณฑิตศึกษาของเขา Liangli Lucy Yu นำเสนอผลการวิจัยของพวกเขาที่นี่ในวันจันทร์ที่การประชุมประจำปีของสมาคมเคมีอเมริกัน
- 10 อันดับอาหารที่ดีไม่ดี
- นิสัยที่ไม่ดี: ทำไมเราถึงหยุดไม่ได้
- แบบทดสอบโภชนาการ
