กาแฟตอนเช้านั้นอาจทำมากกว่าเพียงแค่ยกระดับคุณ การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่ากาแฟเป็นแหล่งหลักของสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับชาวอเมริกัน
การค้นพบนี้อาจเป็นเรื่องน่าประหลาดใจสำหรับบางคนเนื่องจากนักวิทยาศาสตร์และผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการมักจะใช้ผักและผลไม้เป็นแหล่งที่ดีที่สุดของสารต้านอนุมูลอิสระ - สารเคมีที่ป้องกันความเสียหายของเซลล์ แต่การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าครั้งแรกที่ชาวอเมริกันได้รับสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่จากการแก้ไข Java ประจำวัน
“ ชาวอเมริกันได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากกาแฟมากกว่าแหล่งอาหารอื่น ๆ ” โจวินสันผู้นำของมหาวิทยาลัยสแครนตันกล่าว "ไม่มีอะไรมาใกล้"
และไม่ต้องกังวลหากคุณไม่สามารถจัดการกับสิ่งที่มีความแข็งแรงได้อย่างเต็มที่ - การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า DECAF มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่คล้ายกัน นี่เป็นข่าวดีสำหรับเกือบครึ่งหนึ่งของชาวอเมริกันทั้งหมดที่ขึ้นอยู่กับกาแฟสำหรับการไปรับฉันในเช้าวันนั้น
ไม่จำเป็นต้องออกไปข้างนอกและเริ่มดื่มกาแฟ “ หนึ่งถึงสองถ้วยต่อวันดูเหมือนจะเป็นประโยชน์” Vinson กล่าว
หรือถ้าคุณไม่ชอบกาแฟให้ลองชาดำแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่บริโภคมากที่สุดเป็นอันดับสอง กล้วยถั่วแห้งและข้าวโพดห่อห้าอันดับแรก
การเกิดออกซิเดชันซึ่งเป็นกระบวนการทางชีวภาพปกติที่ทำลายสารเคมีในร่างกายของเรายังสร้างอนุมูลอิสระที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งสามารถโจมตีเซลล์ของเราได้ การสัมผัสกับควันและรังสียาสูบยังสามารถสร้างอนุมูลอิสระได้
หากได้รับอนุญาตให้ทำสิ่งต่าง ๆ อนุมูลอิสระอาจทำให้เกิดความเสียหายถาวรต่อร่างกาย สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเชื่อมโยงกับการป้องกันโรคหัวใจและมะเร็งทำงานเหมือนนายอำเภอในป่าตะวันตกโดยการปัดเศษขึ้นและทำให้อนุมูลที่เป็นกลางในระบบ
อย่างไรก็ตาม Vinson เตือนว่าระดับสารต้านอนุมูลอิสระสูงในอาหารและเครื่องดื่มไม่ได้แปลเป็นระดับสูงในร่างกายเสมอไป ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าร่างกายดูดซับและใช้สารต้านอนุมูลอิสระได้อย่างไร Vinson กล่าว จุดที่ดีกว่าของกระบวนการนี้ยังคงตอนักวิทยาศาสตร์ แต่พวกเขารู้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระจากแหล่งต่าง ๆ ถูกใช้แตกต่างกัน
Vinson และเพื่อนร่วมงานของเขาวิเคราะห์ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของรายการอาหารทั่วไปมากกว่า 100 รายการรวมถึงผลไม้ผักถั่วเครื่องเทศน้ำมันและเครื่องดื่มทั่วไป ถัดไปพวกเขาเปรียบเทียบข้อมูลนี้กับฐานข้อมูลกรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกาที่มีอยู่โดยมีรายละเอียดการมีส่วนร่วมของรายการอาหารแต่ละรายการกับการบริโภคของชาวอเมริกันโดยประมาณโดยเฉลี่ย
ในขณะที่อาหารอื่น ๆ บางชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น แต่ก็ไม่มีใครสามารถจับคู่ความถี่ในการบริโภคของกาแฟได้ วันที่แครนเบอร์รี่และองุ่นสีแดงเป็นท็อปส์ซูสำหรับความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระต่อการให้บริการ
“ น่าเสียดายที่ผู้บริโภคยังคงกินผักและผลไม้เพียงพอซึ่งดีกว่าสำหรับคุณจากมุมมองทางโภชนาการโดยรวมเนื่องจากปริมาณวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยที่สูงขึ้น” Vinson กล่าว
การศึกษานี้ซึ่งได้รับทุนจากสถาบันวิจัยโกโก้อเมริกันได้รับการนำเสนอในสัปดาห์นี้ที่ 230ไทยการประชุมแห่งชาติของสมาคมเคมีอเมริกัน
