หากคุณเป็นเจ้าของตู้แช่แข็ง คุณอาจต้องเผชิญกับปัญหาการไหม้จากช่องแช่แข็งเมื่อถึงจุดหนึ่ง ห่อเนื้อหรือถุงที่เหลือที่คุณเก็บไว้อย่างปลอดภัยสำหรับอีกวันนั้นออกมาดูมีสีสันตลกๆ และมีน้ำแข็งปกคลุมอยู่ การกินยังปลอดภัยอยู่หรือไม่ และคุณจะหยุดไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอีกได้อย่างไร? ไม่ต้องกังวล เราอยู่ที่นี่เพื่อทุกสิ่งของคุณและอันนี้ก็ไม่ต่างกัน
การเผาช่องแช่แข็งคืออะไร?
คำนี้เป็นการเรียกชื่อผิดเล็กน้อย สิ่งที่เราเรียกว่า "อาการไหม้จากช่องแช่แข็ง" นั้นเป็นผลมาจากการขาดน้ำมากกว่า
เมื่อคุณแช่แข็งอาหาร-ชนิดใดก็ได้– น้ำภายในกลายเป็นผลึกน้ำแข็ง เมื่อเวลาผ่านไป น้ำแข็งจะเคลื่อนตัวออกไปยังพื้นผิวของอาหาร และหากสามารถหลบหนีออกมาได้ ก็จะมุ่งหน้าไปยังส่วนที่เย็นที่สุดของสภาพแวดล้อม โดยทั่วไปจะเป็นผนังของช่องแช่แข็ง และถ้าคุณไม่มีโมเดลละลายน้ำแข็งในตัว คุณจะต้องใช้เวลากำจัดน้ำแข็งที่สะสมอยู่ด้วยตัวเอง
หากบรรจุอาหารไม่แน่น น้ำแข็งก็มีแนวโน้มที่จะหลุดออกมา ทำให้อาหารขาดน้ำ และทำให้ช่องแช่แข็งไหม้ได้ มันยังกลายเป็นมีแนวโน้มมากขึ้นยิ่งอาหารเหลืออยู่ด้านล่างของช่องแช่แข็งนานเท่าใด หรือหากช่องแช่แข็งของคุณไม่ได้ตั้งค่าไว้ที่0°C (-18°F) หรือต่ำกว่า
อีกส่วนหนึ่งของภาพคือออกซิเจน หากความชื้นสามารถหลบหนีออกไปได้ ออกซิเจนก็อาจจะเข้าไปได้ซึ่งสามารถเข้าไปได้ทำปฏิกิริยากับอาหารและส่งผลต่อสีและรสชาติของมัน ด้วยเหตุนี้คุณจึงอาจพบว่าเนื้อแดงกลายเป็นสีเทาเศร้า เป็นต้น
อาหารที่เผาในช่องแช่แข็งปลอดภัยต่อการกินหรือไม่?
โดยทั่วไปแล้ว อาการไหม้ในช่องแช่แข็งถือเป็นปัญหาด้านคุณภาพมากกว่าปัญหาด้านความปลอดภัย
“การเผาในช่องแช่แข็งไม่ได้ทำให้อาหารไม่ปลอดภัย เพียงแต่ทำให้แห้งในจุดเท่านั้น” กล่าวบริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหารของสหรัฐอเมริกา(เอฟเอสไอเอส).
พูดแล้วมันไม่น่ากินเลย.. คุณอาจพบว่ารสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารลดลงและไม่เป็นที่ถูกใจของคุณอีกต่อไป “ตัดส่วนที่ไหม้ในช่องแช่แข็งออกไปก่อนหรือหลังการปรุงอาหาร อาหารที่ผ่านช่องแช่แข็งอย่างหนักอาจต้องทิ้งด้วยเหตุผลด้านคุณภาพ” FSIS แนะนำ
หน่วยงานระบุเวลาสูงสุดที่แนะนำในการเก็บรักษาช่องแช่แข็งเพื่อรักษาคุณภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารหลายประเภท โดยสเต็กที่ยังไม่ปรุงอาจยังเก็บไว้ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งปีในขณะที่ปรุงสุกควรรับประทานให้ดีที่สุดภายในสี่เดือน ขอย้ำอีกครั้งว่าสิ่งเหล่านี้หมายถึงคุณภาพ ไม่ใช่ความปลอดภัย แต่ถ้ามีอะไรค้างอยู่ใต้ช่องแช่แข็งเป็นเวลานานเกินกว่าที่คุณจะจำได้ มีกลิ่นแปลกๆ หรือหากคุณไม่สามารถบอกได้ว่ามันคืออาหารอะไรอีกต่อไป อาจจะดีที่สุดเพียงแค่โยนมันออกไป
คุณจะป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็งได้อย่างไร?
การแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการถนอมอาหาร แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุด ก็มีเคล็ดลับง่ายๆ สองสามข้อที่คุณควรปฏิบัติตาม
ที่ศูนย์ถนอมอาหารในบ้านแห่งชาติที่มหาวิทยาลัยจอร์เจียมีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับการแช่แข็งอาหารทุกประเภท แต่มีประเด็นหนึ่งที่เกิดขึ้นครั้งแล้วครั้งเล่า: บรรจุภัณฑ์ ดังที่เราได้เห็นมาแล้ว อาการไหม้ในช่องแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่อความชื้นสามารถระบายออกมาและอากาศเข้าไปได้ ดังนั้นคุณจึงต้องแน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์ที่คุณใช้จะปิดผนึกอย่างแน่นหนา
แต่ผู้ซื้อควรระวัง แพ็กเก็ตที่คุณซื้ออาหารอาจไม่ได้ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็งเสมอไป ตัวอย่างเช่น เมื่อแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ บรรจุภัณฑ์ในร้านขายของชำอาจไม่เพียงพอ: “เนื้อสัตว์ที่ซื้อในร้านจำเป็นต้องห่อให้แน่นเกินไป เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ใสไม่ทนต่อความชื้นและไอ”
วิธีการแช่แข็งของคุณอาจต้องปรับให้เหมาะกับอาหารประเภทต่างๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแช่แข็งอาหารทะเลหรือเนื้อปลาได้ก่อนกระจกในน้ำน้ำแข็ง ทำให้เกิดชั้นเคลือบป้องกันที่ป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป
การแช่แข็งอาหารโดยเร็วที่สุดยังช่วยให้ผลึกน้ำแข็งน้อยลงตั้งแต่แรก ซึ่งช่วยลดโอกาสที่ช่องแช่แข็งจะไหม้ในแนว หากคุณต้องการแช่แข็งอาหารปริมาณมากในคราวเดียว ให้ลองพิจารณาดูลดอุณหภูมิลงชั่วคราวของช่องแช่แข็งของคุณ
บรรทัดล่าง
การไหม้ในช่องแช่แข็งไม่ส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร แต่จะส่งผลต่อความอร่อยในการรับประทาน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงหากทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงความชื้นไม่ให้ออกไปและอากาศเข้าไป แต่สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือการที่ช่องแช่แข็งไหม้มีแนวโน้มที่จะเก็บสิ่งของไว้นานขึ้น แม้ว่าการตุนอาจเป็นเรื่องยาก แต่พยายามหยุดเฉพาะสิ่งที่คุณน่าจะใช้ภายในไม่กี่เดือน และกลับมาตรวจสอบเป็นประจำเพื่อไม่ให้เหลืออะไรในบริเวณขอบลิ้นชักด้านล่าง
บวกกับการกินของเหลือที่คุณเกือบลืมไปก็หมายความว่ายังมีที่ว่างมากขึ้นดังนั้นมันจึงเป็น win-win
บทความ "อธิบาย" ทั้งหมดได้รับการยืนยันโดยให้ถูกต้องในขณะที่เผยแพร่ ข้อความ รูปภาพ และลิงก์อาจถูกแก้ไข ลบ หรือเพิ่มในภายหลังเพื่อให้ข้อมูลเป็นปัจจุบัน
