餐厅菜单一直在增长。这就是为什么有些连锁店削减的原因。

您想在菜单上选择更多选择吗？还是一组纤薄的选项？

餐馆正在尝试这两种策略。近年来，美国各地的主要连锁店一直在扩展其产品，寻求满足不同的口味并引起炒作。但是一些大人物正在朝另一个方向发展：例如，内陆是“攻击”一个复杂的菜单，而帕帕·约翰（Papa John's）正在切割厨房节奏的物品。

旧金山州立大学酒店和旅游管理部门的副处理器苏珊·罗（Susan Roe）表示，除了提高速度和质量外，简化菜单还可以减少浪费，降低成分和人工成本，并将其视线转移到更高的菜肴和饮料上。

一些编辑是更大的复出活动的一部分。星巴克（）。高管们说，重点将有助于咖啡师迅速提供优质的物品，同时促进更具吸引力的氛围。

精简的雄鹿更广泛的行业趋势。餐饮服务分析小组表示，近年来主要餐馆近年来大流行期间被切碎的菜单，当时餐馆试图通过批量购买更多物品并在劳动力短缺的情况下最大程度地提高产量来扩大预算。

Bloomin的品牌，Papa John's希望简化

像星巴克一样）是在销售迟钝的情况下。首席执行官迈克尔·斯帕诺斯（Michael Spanos）上个月表示，这是Outback Steakhouse，Carrabba的意大利烤架和Bonefish Grill的母公司在第四季度失去了市场份额。

Spanos说，Bloomin'将菜单调整多达20％，并补充说，不太受欢迎和劳动密集型的物品将首次使用。他说，剔除应减轻厨房的压力。斯帕诺斯说：“它增强了士气，并降低了我们在房屋后面的劳动力成本。”

帕帕·约翰（Papa John's）说，新颖性会破坏厨房的流动，并分散连锁店的核心任务（根据爸爸约翰（Papa John）的说法）（）首席执行官托德·佩内格（Todd Penegor）。

据Alphassense对12月的投资者会议的成绩单，他说：“我们正在摇动很多很棒的比萨饼。”订单需要寻找独特的馅料。”

Penegor今年早些时候表示，Papa John's最近删除了大约10件物品，并计划拉更多。

根据餐饮服务分析公司Technomic的菜单研究和见解总监Lizzy Freier的说法，大流行之前，菜单大小相当稳定，季度又一季度略有下降。

她说：“在大流行病开始时，我们看到运营商真正清洗菜单时的巨大下降。” “自2020年以来，我们已经看到运营商慢慢地建立了菜单。”

根据食品和饮料智能平台Datassential的较大链条的分析，所有类型的机构的平均菜单规模在2024年增加了餐馆。

即使是希望减少菜单的连锁店也不打算停止完全添加新物品。例如，帕帕·约翰（Papa John's）在2025年末的作品中有一个“创新管道”，他想撒在新颖的客户渴望中的Penegor说。

甜绿（）首席执行官乔纳森·尼曼（Jonathan Neman）上个月说，刚刚首次亮相了炸薯条的炸薯条，并在商店中拥有“新颖的新颖性”。

母公司Brinker International的首席执行官Kevin Hochman说，辣椒的方向相反，现在正在享受复兴。）。 Hochman在2024年底说，该连锁店已经取消了大约四分之一的菜单。

他说，质量有所提高，工作人员每天制作鳄梨调味酱，并为更脆的培根服务。霍奇曼说，尽管交通越来越“急剧”，辣椒也一直在为人们提供更快的服务。他在一月份说，最近一个季度的餐厅销售额同比增长31％。

霍奇曼说：“简而言之，辣椒再次与众不同。”

现在，根据霍克曼（Hochman）的说法，另一个边界连锁店（麦吉亚诺（Maggiano）的小意大利）正在开始“简化之旅”。