我们大多数人都可以在饮食中使用更多的纤维，并且在不影响食谱吸引力的情况下添加纤维可能很快就会变得容易得多。
澳大利亚皇家墨尔本理工大学的科学家开发了一种变性淀粉产品，可以添加到食品中而不影响其味道、颜色或质地。
它被称为 FiberX，由小麦、玉米和木薯等天然淀粉制成。 与实际纤维一样，它可以抵抗人体肠道的消化，从而允许结肠中的微生物对其进行发酵，并有可能改善消化过程。
FiberX 背后的团队表示，它可以添加到蛋糕和披萨等低纤维食品中，使它们更健康，也可以添加到低热量或低热量食品中血糖生成指数（食物提高血糖水平的速度有多快，这对于患有糖尿病的人来说很重要）。 它也可以以无麸质的方式制作。
“我们现在可以在白面包和其他主食等食物中添加额外的纤维，而不会改变味道或质地，这是迄今为止许多市售纤维补充剂的主要问题之一，”食品技术专家 Asgar Farahnaky 说道，皇家墨尔本理工大学副教授。
“我们的产品一旦添加就不会被注意到，就像父母在孩子的饭菜里藏了蔬菜一样，让孩子的饭菜更有营养。”
根据味道测试，研究人员表示，他们能够在使用 FiberX 的食物中添加相当于 20% 的额外纤维，然后才注意到味道和质地的任何差异。 这是一个很大的数额。
为了生产 FiberX，科学家们在分子水平上修改了淀粉的原始结构，然后用消化酶对其进行测试，看看它在人体消化系统中的表现如何。
“一旦抗性淀粉经历了这个过程，它就需要具有高水平的抗性才能被视为成功转化为膳食纤维，”食品科学家 Mahsa Majzoobi 说道，来自皇家墨尔本理工大学。
目前利用这种方法可以将约80%的原始淀粉转化为膳食纤维。 该团队目前正在寻找更环保、无化学物质的方法，以便在 FiberX 规模化和批量生产之前应用这种转换。
纤维是一种不能被人体肠道消化的碳水化合物，具有改善消化系统功能、保持健康的作用。 众所周知，它有助于预防肥胖和2型糖尿病，并降低患心血管疾病的风险。
但研究人员表示，FiberX 除了直接影响健康之外还有其他好处：例如，作为植物蛋白生产副产品产生的大量废物可以转化为干豆淀粉，然后转化为 FiberX。
研究团队正在与 Microtec Engineering Group 合作，致力于将 FiberX 走出实验室并投入到实际产品中，并以具有竞争力的价格？ 尽管在它真正出现在饮食中之前还有很多步骤需要采取。
天然纤维发挥着巨大的作用调节我们的肠道微生物组，因此评估这种改性淀粉对我们体内微生物的影响也很重要。
同一团队最近发表的评论食品亲水胶体评估了木薯淀粉改性的不同技术，发现了有关更具抗性的木薯淀粉形式的许多健康益处的报告。
“这项新技术意味着我们可以增加食物中的纤维含量，这样我们即使在摄入较少食物的情况下也能获得建议的每日摄入量，这有可能有助于控制体重和糖尿病。”法拉纳基说。
