近年来，西兰花因其高水平的特别有益的化合物而闻名。
一些研究表明该化合物如何在血糖控制甚至有可能，难怪西兰花药正在上升。
但是，先前的研究表明吃整个蔬菜比服用补充剂可以为您带来更多的硫素 - 因此，一支中国研究人员决定尝试找到最好的方法来煮西兰花。
他们获得了一个清晰的赢家，出版他们的结果2018年农业和食品化学杂志- 但是，如果您与时间有更好的事情，那将是一个艰难的卖出。
不过，疯狂背后有一种方法。 Sulforaphane不仅坐在西兰花小花中，准备被食用。取而代之的是，蔬菜含有几种称为葡萄糖醇的化合物。
它还包含酶桃粒酶，植物已经进化了为防御食草动物。通过所谓的“霉菌酶活性”，葡萄糖素酸盐被转变为硫素，这就是我们想要的。
要将桃粒酶的活动踢到齿轮上，您需要对西兰花造成损害，因此您认为烹饪可以解决问题。
很遗憾，这种常见的西兰花烹饪方法，例如沸腾和微波炉，认真减少蔬菜中的葡萄糖醇量 - 即使您只将其拉开几分钟。乳芽素酶也对热也非常敏感。
因此，到目前为止，您可以从西兰花获得的最大数量是通过在生小花上咀嚼的。啊。
这使研究人员团队思考了炒菜的结果，这是在中国准备蔬菜的最流行方法。
“令人惊讶的是，很少有方法报告了炒西兰花中的磺胺素浓度，据我们所知，没有任何报告集中在炒过程中的硫素稳定性，“研究人员”在他们的研究中注意。
团队从当地市场购买了一堆西兰花，并开始工作，测量了蔬菜中的化合物水平。
首先，他们基本上粉碎了西兰花，将其切成2毫米块，以获得尽可能多的霉菌酶活性（请记住，当西兰花时，活动发生时会发生）。
然后，他们将样品分为三组 - 切碎后连续炒四分钟，然后切碎第三分钟，然后单独搅拌90分钟，然后再搅拌四分钟。
90分钟的等待期是查看西兰花之前是否有更多时间在煮熟之前开发有益的化合物。
这正是团队发现的 - 立即炒的西兰花的磺胺含量比剩下的一个“开发”更长的磺胺素少2.8倍。
“我们的结果表明，将西兰花小花切成小块后，应在烹饪前将它们留出约90分钟，”团队写道，补充说他们没有测试它，但认为“ 30分钟也会有所帮助”。
不过，我们不确定我们是否愿意致力于所有的努力。团队确实说他们正在研究减少所需的切碎的方法，因此请观看此空间，或者只吃一些生西兰花。
该研究发表在农业和食品化学杂志。
本文的较早版本于2018年2月发布。
