健康饮食的规则曾经很简单，至少在理论上是这样：加工品较少,避免吃糖， 和保持膳食平衡。 但科学家们正在慢慢发现一个隐藏的威胁，使这一说法变得更加复杂。
美国食品和药物管理局（FDA）最近的一项调查发现了一类人造化学品的证据已链接到大西洋中部杂货店出售的许多食品中都含有这种成分，包括肉类、海鲜和巧克力蛋糕样品。
有问题的化学品 –全氟烷基和多氟烷基物质或 PFAS – 20 世纪 40 年代左右在美国流行起来，当时制造公司意识到 PFAS 可以耐热、防油脂、防污渍和防水。
尽管许多 PFAS 已被逐步淘汰出制造业，但它们仍然潜伏在饮用水和食品包装、地毯、皮革、纺织品和不粘炊具等消费品中。
除了他们的与癌症的关系、PFAS 与肝损伤和发育问题有关。
由于 PFAS 很少在环境中分解，它们可以在水和空气中停留数千年，因此被称为“永远的化学品”。 食用或吸入它们意味着它们可以终生留在体内。
FDA 表示食品样本不构成健康问题——但有一个例外
FDA 调查于 2017 年 10 月进行，测试了 16 种 PFAS该机构将大西洋中部地区定义为西弗吉尼亚州、俄亥俄州、弗吉尼亚州、肯塔基州、田纳西州、北卡罗来纳州、华盛顿特区、马里兰州和特拉华州。
采集了 90 多个样本后从杂货店，该机构在菠萝和红薯中发现了微量的PFAS。 它还在肉类、海鲜、巧克力牛奶和巧克力蛋糕中发现了更高含量的这些“永远的化学物质”。
肉类和海鲜样本（包括碎火鸡、牛排、热狗、羊排、鸡大腿、罗非鱼、鳕鱼、鲑鱼、虾和鲶鱼）的 PFAS 含量均超过警告级别由美国环境保护署 (EPA) 制定。
警告水平适用于饮用水和地下水，而不是食品。
尽管巧克力蛋糕的 PFAS 含量最高（万亿分之 17,640），但它含有 EPA 尚未评估的变异体。
FDA 向《商业内幕》提供了调查概述的高级副本，其中指出抽样食品“不太可能构成人类健康问题”。
然而，概述确实指出，2018 年新墨西哥州空军基地附近一家奶牛场的样本显示 PFAS 含量令人担忧。
该农场的地下水和青贮饲料（喂动物的草）已被 PFAS 污染，导致奶牛摄入该化合物。 FDA 估计，可能需要一年半的时间才能从接触污染物仅 30 天的奶牛中去除 PFAS。
从该奶牛场抽取的牛奶样本显示，全氟辛烷磺酸 (PFOS) 含量比 EPA 健康建议阈值高出 35 倍。
FDA 在其概述中表示：“根据安全评估，样品被确定为人类健康问题，来自农场的所有牛奶都被丢弃。”
美国环保局 (EPA) 发布了有关某些类型 PFAS 的健康建议
PFAS有近5000种，但EPA仅针对两种类型制定了健康建议：PFOA和PFOS。
监管机构环境工作组 (EWG) 的高级科学家戴维·安德鲁斯 (David Andrews) 表示，这些化学物质代表了“最令人担忧”的 PFAS 品种。
EPA 认为 PFOA 或 PFOS 含量超过万亿分之 70 的饮用水会对人类健康构成风险。 他们的建议不是法律规定，而是对国家机构和公共卫生官员的警告。
当谈到有毒化学品时，美国环保署往往比大多数环保组织更加谨慎，在做出健康决定之前需要等待大量的科学证据。
“我们花了几十年的研究才真正了解 [PFAS] 的功效，”安德鲁斯告诉《商业内幕》。
“我们必须放弃所有这些化学物质都是完全安全的假设……这些化学物质令人担忧，我们应该尽可能地消除[接触它们]。”
科学家们仍在试图寻找我们食物中“永久化学物质”的来源
关于为什么 PFAS 会出现在我们的食品供应中，有几种理论，但科学家仍在努力确定最可能的原因。
一种可能性是食品包装。 2018年12月，监管机构报告发现 PFAS 的证据全食超市的纸质外卖盒和三明治包装产品中。
同年，华盛顿成为美国第一个禁止食品包装中使用 PFAS，包括微波炉爆米花袋和快餐包装纸。 几个月后，旧金山禁用 PFAS来自一次性食品容器、餐具、餐巾、盘子、吸管、托盘和盖子。
什么时候含有 PFAS 的可生物降解包装经过堆肥后，这些化学物质最终可以喂给植物，然后被人类消耗。
安德鲁斯说，新墨西哥州空军基地附近受污染的牛奶样本证明了另一种可能的情况。 20世纪70年代，美国国防部开始使用消防泡沫培训演习和应急响应期间含有 PFAS。
到 2018 年，该部门报告称，至少 90 个空军、陆军和海军基地已受 PFAS 污染的地下水超出了 EPA 可接受的水平。
美国环保局还在当地供水系统中检测到 PFAS在科罗拉多州、密歇根州、宾夕法尼亚州，纽约和北卡罗来纳州。 当这个被污染的水如果应用于田间，它最终可能会毒害我们的粮食供应。
安德鲁斯说，科学界的“普遍假设”是，大多数人通过食物接触 PFAS。 但还有很多东西需要学习。
“[FDA 的调查]实际上只是触及表面，”他说。 “它提出的问题多于答案。”
本文最初发表于商业内幕。
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