土耳其是美国第四大最受欢迎的肉类来源，也是传统感恩节晚餐的核心，现在有了新的指示。
研究人员说，土耳其的大部分基因组已经进行了测序，并且 - 土耳其食者注意到 - 这项工作可能导致更肉更健康，更健康的鸟类。
在9月发表在《 PLOS One》杂志上的一项研究中，一组科学家估计，土耳其的基因组，Meleagris Gallopavo，具有1.1 Giga碱基对，大约是人类基因组的三分之一，并且与其亲戚The Chicken非常相似，其基因组于2004年完成。
那些饲养火鸡的人想找到方法来更好地将饲料转化为最美味的肉，并且基因组为研究人员提供了一个窗口基因明尼苏达大学兽医学院的教授肯特·里德（Kent Reed）表示，这是肌肉产生，味觉，抗病性和其他特征的差异。
但是，在我们拥有独特的火鸡味的遗传钥匙之前，还有更多的测序要进行。他说，研究人员将需要比较沿梯形分子的多个个体和多个区域的序列，以了解土耳其味道的遗传基础。
繁殖火鸡生产尽可能多的肉涉及一个权衡。当育种者开始选择迅速生长并制造大量肌肉的鸟类时，火鸡远离产生鸡蛋的大量能量。根据里德（Reed）的说法，基因组为研究人员提供了新工具，可以在鸟类之间选择某些特征时使用这些工具。
对于繁殖火鸡的人来说，抗病性和易感性是另一个重要的研究领域。他说，例如，火鸡非常容易受到霉菌在储存谷物中产生的毒素的影响。
