果蝇从巴塔哥尼亚到巴伐利亚的旅程可能是我们今天享受美味，冷烤啤酒的原因。刚刚在巴塔哥尼亚发现了用于酿造啤酒的混合酵母的失踪父母。
到目前为止，科学家已经知道啤酒是由杂种酵母制成的，其中一半的基因来自普通的啤酒酵母，另一半来自未知物种。
研究研究员克里斯·托德（Chris Todd）麦迪逊分校的研究员克里斯·托德（Chris Todd Hittinger）告诉LivesCience：“他们在野外或冰柜收藏中无法找到啤酒酵母中缺失的组成部分。” [举起玻璃：10个令人陶醉的啤酒事实这是给出的
来自新物种的基因可用于设计更好的啤酒酵母。希廷纳说：“这些可能是您可能想受到基因工程的主要候选人。” “您可以想象一个设计师时代的酵母菌。”
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他们发现巴塔哥尼亚南部山毛榉树上生长的酵母丢失。他们对这些基因进行了测序，发现这种酵母很可能是啤酒酵母杂种的父母。
希廷纳说：“这与落叶基因组的一半丢失是99.5％的匹配。很明显，这是这个物种。”
每个啤酒好玩的父母通过有性繁殖。由此产生的酵母菌杂种是无菌的，这意味着它们不能在性中繁殖，但是它们可以直接复制自己并扩大其遗传相同的人群。
研究人员说，在本质上，这不是一种明智的进化策略，因为它不允许酵母适应不断变化的条件。但是，在啤酒酿造的设施中，温度恒定并且可以自由使用，酵母可以蓬勃发展。
创建新的酵母
新发现的物种，苏氏菌Eubayanus，具有有趣的特性，包括在较冷的温度下生长的能力。当酿酒商开始将啤酒储存在洞穴中时，这就是它可能进入啤酒酿造链的方式。
希廷纳说：“在15世纪，巴伐利亚人开始了落后的过程，当时他们会在洞穴或地窖中酿造啤酒并将其储存在持续的凉爽温度下。” “这改变了规则并创建了新的酵母。”
S. Eubayanus可能是穿过大西洋在水果苍蝇的脚上徘徊在啤酒或果汁桶周围，其耐寒的能力使其非常适合酿造啤酒。有可能S. Eubayanus可能也躲在欧洲的某个地方，但是在野外没有发现广泛的搜索。
但是，这些杂交并不是完美的，因为每种酵母都有一些有用的啤酒酿造品质。希丁勒说：“他们会偶然带来其他不太理想的特征。” “在野外访问原始遗传物质，研究人员可以回去看看他们是否可以摆脱这些不良特征。”
该研究今天（8月22日）在美国国家科学院的杂志论文集中发表。
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