新闻报道说，本周汁液中的砷水平可能不安全，但专家说，大米的砷水平也可能令人担忧，尤其是对于婴儿。
实际上，对于美国和欧洲的人们来说，赖斯是无机砷的最大饮食来源。无机砷是一种已知的致癌物，长期暴露于低水平的砷与增加的膀胱，肺癌和皮肤癌的风险以及2型糖尿病和心血管疾病有关。
美国环境保护署有设定饮用水中砷的限制以十亿分（10 ppb）为单位；但是，食物或饮料没有这种限制。梅哈格（Meharg）的研究表明，食用约3.5盎司（100克）未煮熟的大米将等同于饮用34盎司（1升）的水，其中包含联邦限制允许的最大砷量。
肯塔基州路易斯维尔大学的毒理学家克里斯托弗特说，目前尚不清楚米饭对米饭的有害物可能对人类健康有多大的危害，但是成年人在数十年的过程中可能不得不消耗很多米饭才能产生影响。
另一方面，婴儿可能面临更高的伤害风险，因为它们比成年人更容易受到砷的有害影响，而且婴儿谷物是基于大米的。本周在《消费者报告》上发表的一项研究，该组织对苹果汁的测试结果也引用了人们对饭谷物喂养砷的水平的担忧。
达特茅斯医学院社区和家庭医学助理教授卡罗琳·默里（Carolyn Murray）说，最终需要更多的研究来确定食品中的砷如何影响人类健康。
但是有人认为，由于我们知道甚至低水平的砷可能造成伤害，因此现在应该采取行动来限制我们的粮食供应量。
梅哈格说：“我们应该采取预防措施，而不是说'让我们离开这措施，看看会发生什么'。” “如果我们知道这是令人关注的，我们必须采取行动。”
米饭中的砷
砷自然发生在环境中，也可以由于人类活动而出现，例如使用含砷的农药。
梅哈格说，水稻植物在从环境中吸收砷的效率特别有效，这是由于植物的生理学和经常种植的洪水泛滥的地区，使得更容易摄取砷化合物。
梅哈格（Meharg）的研究表明，米饭在世界上具有最高的无机砷水平，并且在这里出售的婴儿谷物通常是用美国米制成的。梅哈格说，尽管如此，在美国南部种植的大米含有特别高的砷，而在该国其他地区种植的稻米（例如加利福尼亚州）含有较低的水平。梅哈格说
梅哈格说，大米通常含有100 ppb的砷，尽管他发现在美国和日本购买的米饭中的水平高达2,000 ppb。
您需要消耗多少大米以影响您的健康是未知的。但是，大致认为，一生中有10克砷会增加诸如癌症之类的疾病的风险。由于大米中的砷水平为一百万克的顺序，“您必须吃一吨大米才能达到10克，”说。
食品药品监督管理局（FDA）表示，它限制了饮用水中砷的数量，因为某些水供应中的无机砷是已知的公共卫生问题。 FDA说，包括苹果汁在内的其他来源尚未显示这一点。
人们还喝了很多水。即使大米中的砷水平超过了水的极限，您也可能不吃足够的东西，无法担心。
默里说：“总的来说，我们喝的水比[米饭]中消耗的水多得多。”
可能的问题
另一方面，婴儿食品中存在的无机砷可能是一个问题。
《消费者报告》的文章说：“基于大米的婴儿谷物通常是婴儿吃的第一批固体食物，并引用了2008年英国研究人员的一项研究，发现20盎司的小包装婴儿谷物谷物含有60至160 ppb的无机砷。
由于婴儿很小，因此与成人相比，他们可以为体重增加更多的砷。梅哈格说，当砷在快速发展时发生时，暴露于砷时可能会特别有害。
梅哈格说，另一个问题是米饭 - 素食牛奶 - 素食和其他食用米奶的人也可能有砷的风险。
在一项研究中，梅哈格（Meharg）和他的同事们发现，他们测试的18种稻米牛奶中有15个砷含量高于10 ppb。梅哈格说，在英国，食品标准局建议不要给4岁以下的儿童米奶。
梅哈格说，食用大量大米的人（每天约7盎司或200克）也可能面临更高的健康影响风险。梅哈格说，美国平均每天消耗约0.3至0.5盎司（10至15克）。
有机砷真的无害吗？
尽管许多辩论都集中在无机或“坏”上，但砷的研究表明，虽然有机砷虽然通常被认为没有无机形式的危害，但可能并不像曾经想到的那样无害。这FDA在其网站上维护“砷的有机形式本质上是无害的”，但其他人不太确定。
达特茅斯医学院社区和家庭医学助理教授卡罗琳·默里（Carolyn Murray）说：“ [太简单了，无法说所有有机砷都是安全的。”
默里说，有机砷对人类健康的影响可能取决于它的来源。她说，例如，鱼也可以成为该化合物的来源，它们的身体与稻草的代谢不同。
在1990年代后期进行的研究表明，大量有机砷在大鼠中引起癌症。
研究表明，美国种植的大米大多数砷都是有机形式的。梅哈格说，世界各地种植的水稻中有机砷的水平可能差异很大，从砷总的10％到90％。
解决方案
梅哈格说，政府应设定限制食品中可能存在的砷量，至少对于婴儿。
梅哈格说，对于成年人来说，更好的方法可能是建议他们如何最大程度地减少潜在不安全水平的砷。这种策略将类似于FDA限制鱼类汞接触的策略。 （FDA建议妇女和儿童每周食用不超过两顿饭，其中包含汞含量低的鱼，例如罐装金枪鱼。）
梅哈格（Meharg）还建议，农民应在非鲜血条件下种大米，以使农作物不会占用那么多砷。
穆雷说，我们只有在了解食物中有多少砷的早期阶段，以及砷在摄入后对身体的作用。默里说，更多的研究对于了解这些影响至关重要，因此可以做出更好的政策决策。
传递：大米可以含有超过饮用水中砷的极限的无机砷。
这个故事由MyHealthNewsdaily ，生命科学的姐妹网站。在Twitter上关注MyHealthNewsdaily的工作人员Rachael Rettner@rachaelrettner。找到我们Facebook。
