一项新的研究发现，吃更多米饭的人在系统中具有更高水平的砷。研究结果表明，吃米饭可能会使某些人处于潜在的有害水平的砷中。
这项研究是在孕妇，发现仅消耗超过一半的煮熟的米饭等同于饮用34盎司（一升）的水，其中包含联邦限制允许的最大砷量（十亿分之10）。
研究人员说，研究结果表明，一些文化群体的砷暴露于大米的暴露量可能比其他砷更高。研究人员说，美国人平均每天吃大约一半的煮熟的米饭，而亚裔美国人的消费每天超过两杯。
这些发现是在消费者报告发布测试结果后不久，显示了苹果汁中潜在不安全的砷水平。结果还引用了关注大米的砷水平，特别是婴儿谷物中的米饭。
对于美国和欧洲的人们来说，稻米是无机砷的最大饮食来源。据环境保护署称，长期暴露于低水平的无机砷与膀胱癌，肺癌和皮肤癌的风险增加有关，以及2型糖尿病和心血管疾病的风险。
但是，目前尚不清楚大米，果汁或其他食物中的砷是否对人们有害。
研究人员说，需要进行更多的研究来确定大米中砷的健康影响，但是无论如何，孕妇的暴露尤其令人担忧，因为胎儿的潜在风险。
目前，美国仅在饮用水中限制了砷。达特茅斯医学院社区和家庭医学教授玛格丽特·卡拉加斯（Margaret Karagas）说，这项新的研究强调了为食品设定限制的必要性。
米饭中的砷
砷是环境中天然存在的物质，也可以作为人类活动的结果，例如使用含砷的农药。
卡拉加斯及其同事分析了新罕布什尔州一个产前中心的229名孕妇尿液中的砷水平。在收集尿液样本之前，参与者还要跟踪他们的大米，水和鱼类食用。在此期间，有73名参与者吃了大米，平均每杯杯子吃了一半。
与那些不食用大米的人相比，食用大米的妇女的尿液中尿液中的砷和无机砷的水平更高。
研究人员说，每克消耗的水稻都与尿砷的总砷增加了百分之一。
研究人员没有测量大米本身中的砷水平，并且这些水平差异很大。该研究将于本周发表在美国国家科学院的杂志论文集。
梅哈格说，水稻植物在从环境中吸收砷的效率特别有效，这是由于植物的生理学和经常种植的洪水泛滥的地区，使得更容易摄取砷化合物。
梅哈格（Meharg）的研究表明，我们的稻米具有世界上最高的无机砷水平。
早期暴露
肯塔基州路易斯维尔大学的毒理学家克里斯托弗特说，以前的研究发现，在美国吃的大米中最多的砷是有机形式的。因此，这项研究建议的砷中消耗了半杯大米，“对成人接触而言并不是危险水平。”
但是，仍然有可能接触这些水平，可能导致疾病。州说：“我们真的不知道真正的“安全”水平是多少。”
此外，目前尚不清楚有机砷的实际安全性。
达特茅斯医学院社区和家庭医学助理教授卡罗琳·默里（Carolyn Murray）说：“ [太简单了，无法说所有有机砷都是安全的。”这项新研究指出，在1990年代后期进行的研究表明，大量有机砷引起了大鼠的癌症。
国家说，在产前时期，生命早期对砷的暴露可能更为重要，因为这是人类特别容易受到疾病发展的时候。他说：“这些早期的生活暴露可能是癌症的主要驱动因素。”
通过饮用水接触砷也可能是某些人的问题。研究人员说，有14％的自来水参与者包含以上10 ppb的砷。大量的新罕布什尔州居民通常会从不受监管的井中消耗水。由于砷暴露的风险，卡拉加斯建议有私人井的人对砷进行测试。
传递：吃大米可能会暴露于砷中，但目前尚不清楚这种暴露是否会影响健康。
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