苏美尔人（所谓的苏美尔啤酒）所享受的发酵谷物饮料可能没有酒精，这表明最近对古代苏美尔人的习俗进行了回顾。
虽然古老的著作和船只残余物表明美索不达米亚的居民喜欢发酵谷物汁，但实际上是如何制作酿造的仍然是一个谜。
为了调查美索不达米亚的酿造技术，已故的彼得·达米洛（Peter Damerow古代啤酒生产和消费以及4000年历史的楔形文字，其中包括有关神话和立法的苏美尔行政文件和文学文本。
尽管能够从各种来源中获取信息，但达默（Damerow）得出结论，美索不达米亚的残余物对苏美尔人的酿造技术几乎没有任何线索，并表示怀疑流行的饮料可以被视为啤酒。
“鉴于我们对苏美尔酿造过程，我们不能确定他们的最终产品是否甚至含有酒精。”
查看楔形文字的文字，达默罗（Damerow啤酒生产过程。据Damerow称，虽然看似令人惊讶，但缺乏啤酒食谱是有道理的，因为行政文件可能是为已经熟悉酿造细节的听众写的。
Damerow可以从文档中收集到的任何信息都蒙上了一个事实，即用于记录位置和时间段之间的信息不同。此外，苏美尔官僚们并未基于任何一致的数字系统的记录和计算。
分析当时的民间传说并没有证明更富有成果。甚至是“宁卡西的赞美诗”，这是一首神话诗或歌曲酿造啤酒Damerow说，，并没有最终描述啤酒酿造的过程。
Damerow还审查了2006年的研究，该研究旨在重建古老的酿造过程。在这项研究中，考古学家将他们对考古发现的解释结合在一起，这是位于叙利亚北部的13世纪定居点，位于叙利亚北部，在土耳其边境以南约37英里处，并使用当地配料和酿造设备进行了酿造实验。虽然科学家能够生产大麦和埃默尔的酿造，但达默罗（Damerow）强调，实验仅证明了现代方法如何在高大巴兹（Tall Bazi）普遍存在的情况下生产啤酒，这可能不能代表美索不达米亚其他地区。
但是，这种方法可以帮助阐明苏美尔酿造艺术背后的奥秘。达默罗（Damerow）在《杂志》文章中写道：“这种跨学科的研究工作很可能会比目前在从事楔形文字文学专家中接受的人更好地解释'ninkasi的赞美诗'。”
