一种被称为弓形虫病的食物传播疾病并不能像沙门氏菌或大肠杆菌暴发的方式那样吸引头条新闻，但是新的研究表明，如果未煮熟的话，有机肉可能更有可能携带这种寄生虫，然后将这种寄生虫传播给食用这些肉的消费者。
作者写道：“自由放养，有机饲养的肉类生产的新趋势可能会增加肉类巨型污染肉类的风险。”
研究人员指出吃未煮熟的肉- 无论是有机的还是传统的饲养，尤其是猪肉，羔羊和野生游戏，例如鹿肉，是人们感染弓形虫寄生虫的主要方式之一。人们还可以通过不洗原始水果和蔬菜来感染感染，这些水果和蔬菜可能与猫粪污染的土壤接触。
猫在吃其他感染动物后可以传播弓形虫病，然后在粪便中经过寄生虫。这不仅会污染家用垃圾箱，而且如果猫走到外面，土壤或水都会污染。
虽然可能多达五分之一的美国人带有寄生虫，但很少有人有症状，因为健康人的免疫系统可以很好地预防T. Gondii引起疾病。弓形虫病带来更多威胁对于孕妇和免疫系统弱的人来说，尤其是当她们更换猫垃圾箱或在园艺时触摸被污染的土壤时。
在最早的阶段，这些疾病会导致炎热的症状，如果严重，可能会损害大脑，眼睛和其他器官。
该研究于5月22日在线发表在《临床传染病》杂志上。
有机肉风险
这项新的研究回顾了最有可能带有寄生虫的食物，以及人们如何阻止它使其患病。在美国携带弓形虫寄生虫的最大机会的食物包括生碎牛肉或稀有羔羊。未经巴氏菌的山羊牛奶；当地生产的腌制，干或熏制的肉；还有生牡蛎，蛤lam或贻贝。
消费者对“自由放养”和“有机饲养”肉的需求不断增长，尤其是猪肉和家禽，可能会增加患病率T. Gondii该研究的作者说，当人们不熟食和吃这些食物时，疾病控制与预防中心的寄生疾病分支的Jeffrey Jones博士和USDA动物寄生虫疾病实验室的JP Dubey和JP Dubey。
那是因为更多的猪或鸡饲养不太狭窄，更多动物友好的环境，它们可以与可能与受感染的猫粪便或感染的啮齿动物或野生动植物接触的草，土壤，饲料或水。T. Gondii。
与室内饲养的鸡相比，自由放养鸡在寄生虫中的患病率要高得多，从17％到100％，据估计。 （作者指出，鸡蛋的风险很低。）
其他研究表明，更有机的猪已经测试了阳性的T. Gondii比常规饲养的猪。
绵羊也有更高的可能性，被毒品污染，鹿，麋鹿，驼鹿和野猪等游戏肉也是如此。牛肉和乳制品产品在传播感染方面尚未发挥主要作用，除了吃生或未煮熟的碎牛肉。
预防关键
“在未认识到的食源性疾病的来源堪萨斯州堪萨斯州立大学食品安全教授道格拉斯·鲍威尔（Douglas Powell）说：“人们对这种寄生虫并不那么熟悉，所以我们认为这并不多，”他解释说。
然而，弓形虫病是疾病预防控制中心作为公共卫生优先事项的五种“被忽视的寄生疾病”之一。
到美国最近的一项估计，弓形虫病是造成粮食传播疾病死亡的第二个主要原因（沙门氏菌是第一个），每年占300多人的生命。该寄生虫还负责每年有4,000多次住院治疗，在食品病原体中排名第四。
彻底烹饪肉鲍威尔说，应该降低被感染的风险，因为寄生虫通常在动物的内部发现，而不是在肉表面上。他说，人们在吃稀有的肉时应该非常小心，并始终用放置在肉最厚的部分中的尖端敏感数字温度计的烹饪温度。
为了防止弓形虫病患病，研究人员建议将猪肉，羊肉，小牛肉或牛肉的整个切割成150华氏度，然后在食用之前将肉静置三分钟。地面肉和野生游戏应煮至160 f或更高，而家禽至165 F。微波炉烹饪可能不会杀死寄生虫。
鲍威尔说，随着消费者的饮食偏爱，无论是有机食品还是较少处理的食物，微生物风险都会改变。 “无论我们想出什么食物生产系统，有些'虫子'都会找到一种适应和繁荣的方法。因此，关键是不断的警惕。”
传递：有机肉可能会带来更高的寄生虫毒素风险。
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