通常被忽视的是凉爽，更性感的感觉，例如视觉或触摸，气味和味道，比许多人想象的要复杂，对行为，感知和整体健康产生了惊人的影响。
例如，嗅觉可能为阿尔茨海默氏症和帕金森氏症的某些奥秘提供线索，而味觉的遗传差异可能是预测我们饮食的关键，代谢的工作效果，甚至我们是否超重。
同时，专家说，味道和气味确实以您可能没有意识到的方式共同起作用，以产生一些日常生活的基本感觉。
上个月在旧金山举行的，科罗拉多 - 丹佛大学医学院的教授，2008年国际嗅觉和口味国际研讨会主席汤姆·指教授说：“风味的感觉实际上是味道和气味的结合。” “如果您握住鼻子并开始咀嚼果冻豆味是有限的，但是咀嚼中途将鼻子张开，然后突然识别出苹果或西瓜。”
那是因为当您咀嚼时，您正在强迫空气通过鼻腔通道，并带有食物的气味。手指说，如果没有这种味道和气味的相互作用，您将无法掌握复杂的口味。取而代之的是，您将仅限于通过舌头化学挑选的基本味觉：咸，酸，甜，苦和鲜味 - 一种经常与添加剂MSG相关的咸味。
由于这种联系，失去嗅觉最终可能是毁灭性的。食物的味道不再那么好，这些食客也错过了许多与气味相关的情感联系。例如，研究表明，人们，尤其是女性，可以识别出浪漫伴侣的特定气味。而且，由于气味通常比您可能看到的形状或其他事物更新颖，因此气味经常与我们对地方和事件的记忆交织在一起。
宾夕法尼亚大学医学院的气味和品味中心教授兼主任理查德·多蒂（Richard Doty）说：“这是我们回想起的新事物。” “因此，与祖母储藏室相似的气味可能与您对该地方的记忆更快地相关，而不是类似的景象，这可能会更普遍。”
气味和记忆一起消失
多蒂也认为闻并且内存可能以另一种更令人不安的方式连接。气味丧失是帕金森氏和阿尔茨海默氏症等退化性神经系统疾病的最初症状之一。他说，实际上，研究表明，降低的嗅觉和一个人以后会出现这种疾病的可能性之间存在很大的联系。
他说：“他们已经完成了研究的研究，以测量没有帕金森氏症迹象或症状的人的嗅觉，然后将前10％和最低的10％拿走了，并遵循了多年。” “所有最终被诊断出帕金森氏症后期的人都来自那个小组，他们年轻时就闻到了问题。”
为什么这些看似不同的事物会连接？多蒂说，有大量阿尔茨海默氏症和帕金森氏案是由环境因素引起的。在这种情况下，鼻子可以作为任何prions，病毒或毒素进入大脑并损害它的鼻子的入口处。
该理论尚未得到证明，但是有很多间接证据将鼻子和嗅觉系统与两种疾病联系在一起。多蒂（Doty）今年早些时候在1月29日的一篇文章中概述了一些证据神经生物学年鉴。他说，如果该理论确实被证明是正确的，则可能导致更好的方法来预防疾病，包括阻止入侵者通过鼻子进入大脑的药物或过滤器。
遗传学的味道
同时，在旧金山研讨会上提出的其他研究表明，人们在基因编程中的品尝与他们的饮食方式之间存在一些很大的联系 - 这些连接甚至可能解释了一些遗传成分肥胖。
一个例子是GLP-1，这是一种长期已知的激素，是由胃产生的，可以控制胰腺中胰岛素的产生。在七月号神经化学杂志马里兰大学医学院解剖学和神经生物学助理教授史蒂文·芒格（Steven Munger）提供了证据，表明GLP-1也是舌头中的某些细胞也会产生的。芒格（Munger）的团队能够证明GLP-1可以帮助舌头与大脑交流，尤其是在甜美的口味方面。当他们繁殖缺乏GLP-1受体的小鼠时，小鼠失去了大部分品尝甜食的能力。
芒格说，GLP-1有很大的机会在人们对食物的选择中发挥作用，尤其是如果有些人比其他人具有更好的生产或检测GLP-1的能力。他说，更重要的是，这项研究表明了味道与新陈代谢之间的一些明确的联系。
他说：“ GLP-1并不是唯一作用于味觉系统的激素。脂肪中的瘦素也存在，GLP-1和瘦素似乎相互对立。一种是UP调节剂，一个是一个下降的调节剂，结果是对代谢的良好控制与口味有关。”
苦味
另一种似乎在您选择的食物中起着更大作用的化合物是道具，这是一种化学标志物，具有品味的能力某些苦味。罗格斯大学食品科学教授贝弗利·泰珀（Beverly Tepper）说，大约70％的人可以品尝道具，但苦味并不是唯一的味道。
她说：“品尝者的人发现其他苦涩的化合物比非特征的人更加痛苦。他们发现甜美的东西会变得更甜蜜，更热变得更热。他们也认为某些脂肪的肥胖是更强烈的。” “非tasters品尝所有这些东西，但强度较小。”
她说，非tas菜更有可能寻找具有他们不太了解的品质的增强版本的食物：更多的热量，更甜，更脂肪。她说：“非特征，我们有证据表明他们消耗了更多的脂肪，沙拉敷料，涂抹酱和人造黄油。我们甚至在一些研究中看到了非tas剂也消耗了更多的卡路里。”
在2008年的“营养年度审查”中，八月份的一本卷概述了道具敏感性对个人营养的影响。她说，她的研究的下一步是研究一个人的抗折状态的知识以及如何用于帮助他们制定更个性化的饮食计划。
她说：“我想弄清楚我们可以给想要减肥的人提供什么样的建议，以及在品尝者和非人之间会有何不同。” “例如，我们经常被要求减少我们消耗的脂肪量，但这对于非人来说可能会更加困难。因此，也许我们将我们提供的食物的体积弥补了他们所提供的食物，以弥补缺乏低脂饮食中的感觉刺激，从而增加了他们从低脂肪的饮食中获得的，也许会增加非平行风味增强剂，例如芥末和醋。”
