'这是当地超市的季节，以肉汁，馅料混合和蔓越莓酱的精致陈列。感恩节即将来临，即即将到来的95％家庭的餐点的核心将是传统的烤火鸡。
美国人吞噬了很多火鸡：每年在美国出售2.67亿火鸡。考虑到所有这些火鸡，可能会惊讶于您听到有一个在超市的竞争中占主导地位：宽阔的白色火鸡。我们大多数人从未吃过其他任何东西。
数十年来，研究人员一直在使用科学来建造更好的感恩节火鸡。当今的大火鸡归功于特殊饮食，疫苗接种和选择性繁殖的大小。有选择性育种，也称为人工选择，同一物种的两个成员被繁殖以利用理想的主要特征 - 它们传递到后代。就感恩节火鸡而言，选择的特征是：大乳房肌肉。
结果是大胸“超级火鸡”。虽然这是消费者所需的结果，但由于庞大的身体，火鸡本身会面临问题。工业繁殖的鸟类的乳房非常大，与其余的身体不成比例，以至于他们常常难以站立，步行和交配。因此，这些火鸡依靠人工授精来繁殖。此外，土耳其的母亲从未与她的年轻人接触。这意味着年轻的小鸡没有机会像野外那样从母亲那里掌握生存技巧或行为线索。这些特殊的饲养的驯养火鸡完全取决于育种者的生存。他们有限的家谱使他们养育了昏昏欲睡的疾病。因此，它们给予抗生素以防止各种疾病。行业火鸡的增长也异常快速增长，仅在18周内达到32磅。
最终的最终产品是一种快速到市场的大火鸡，其中包含大量的白肉，这正是消费者多年来所要求的。但是，尽管在超市和最终在感恩节桌上都盛行，但它真的是“更好的”土耳其吗？有些人不认为，而是在赞扬工厂繁殖的替代方案：遗产火鸡。
遗产火鸡是普通的宽胸白色工业品种的祖先。在超级市场和分销商将这种工业品种成为市场上的主要鸟类之前，诸如Narragansetts和Bourbon Reds之类的不同品种为家庭提供了更大风味和质地的土耳其。现在，这样的火鸡，被称为遗产品种或“标准”火鸡，正在小型发烧友团体和慢食运动的帮助下卷土重来。慢食狂热者重视知道他们吃的食物来自何处，如何饲养，品味的味道以及如何与社区和环境联系在一起。他们会告诉您，遗产鸟与您当地市场的冰柜中的冷冻，保龄球形状的火鸡不在同一个联盟中。这些鸟有丰富的游戏肉，不需要肉汁才能增加风味。
大多数遗产火鸡在美国和欧洲开发了数百年，并在美国家禽协会的1874年的土耳其完美标准中被确定。但是到1960年的遗产遗产火鸡已经被工业宽胸装的白色从市场上驱逐出境。到1990年，他们已经非常接近灭绝。但是在2006年美国土耳其人口普查中，大约有8,800份遗产火鸡 - 从1997年的1,300份遗产火鸡造成了很大的进步。由于其风味和卓越的生物学多样性，遗产品种一直在悄悄地获得了新的市场和尊重。
与当今的大型大胸火鸡相比，丰富的品尝肉更潮湿，更美味，遗产滋生了它们的口味，归功于多样化的饮食和延长的寿命。这些鸟在新鲜的草和昆虫上用餐，甚至有助于控制农民的害虫问题。但是，提高遗产品种比抚养白色的胸tom更为昂贵和耗时。虽然超市火鸡在18周内成熟，但遗产鸟从24-30处占据了其市场体重。但是那些品尝遗产繁殖的人说，等待的成本和等待是值得的。
2008年2月25日，大约70名食品专业人士，厨师，食品作家和食品鉴赏家聚集在弗吉尼亚州乌普维尔市的Ayrshire Farm，与土耳其的一个工业和八个遗产品种进行了盲目品尝。
该事件的目的是对土耳其的九种品种进行公平而平行的比较，以确定哪种（如果有的话）在风味中脱颖而出。这个独特的事件是盲人进行的，每种火鸡品种都切成小块的菜肴，并在编号电台的有盖菜肴中。提供编号的牙签和记分卡以帮助评估火鸡。此外，将整个烤火鸡放在桌子上，并带有相应的数字，因此也可以评估外观。火鸡是根据风味，质地，柔和，气味和外观进行评分的。
品尝了火鸡之后，热情的人群被要求投票给他们最喜欢的数字，然后揭示了这些品种。九只火鸡中的每一个都有支持者，但是当塔利在所有八个传统的火鸡品种上都出现在工业品种之前 - 黄油球。
这种历史品尝中的清晰赢家是侏儒白火鸡，第二名是波旁红。排名前两个的最爱分别获得的票数几乎是其他土耳其品种的两倍。遗产火鸡品种的品种是皇家棕榈，巧克力，石板，纳拉甘塞特，铜牌，波旁红，侏儒白色和黑色。
在今年的感恩节桌子上，您可以将手放在遗产火鸡上可能有点晚。各种因素的结合 - 包括繁殖状态下的冬季异常寒冷，以及由此产生的晚期繁殖周期 - 在2008年大幅减少了可用的库存。但是明年计划的计划永远不会太晚。由于它们的普及和有限的可用性，现在保留您的2009年遗产火鸡并不是一个坏主意。有关更多信息，请查看遗产土耳其基金会网站。
