确定热水是否可以比冷水更快地冻结，这似乎很容易。毕竟，水在0摄氏度下冷冻。而且水不会太热就可以杀死大肠杆菌细菌（大约120华氏度或50摄氏度）在秋季新英格兰海滩（大约60华氏度或15摄氏度）的冰冷的水平比凉水更长的路径走向冰冻的未来吗？虽然是逻辑上的假设，但事实证明，在某些条件下，热水可以在较冷的水之前冻结。
这种明显的自然怪癖是“ mpemba效应”，以坦桑尼亚高中生埃拉斯托·姆佩巴（Erasto Mpemba）的名字命名，他于1963年首次观察到。 Mpemba的观察证实了一些历史上最受尊敬的思想家的预感，例如亚里士多德，雷内·笛卡尔和弗朗西斯·培根，他们还认为热水比冷水更快。
蒸发是解释MPEMBA效应的最强候选人。随着放置在开放容器中的热水开始冷却，随着一些水的蒸发，总质量会减小。随着较少的水冻结，该过程可能需要更少的时间。但这并不总是可行的，尤其是当使用封闭的容器以防止蒸发水逸出时。
蒸发可能不是水更快冷冻的唯一原因。在温暖的水中可能会降低溶解气体，这可以降低其导致热量的能力，从而更快地冷却。但是，波兰物理学家在1980年代无法最终证明这种关系。
在水也可能解释了mpemba效应。热水在逃脱之前升至容器的顶部，将其下面的冷水取代并形成“热顶”。热水和冷水的这种运动称为对流电流。这些电流是液体和气体中传热的一种流行形式，发生在海洋中，也发生在温暖寒冷房间的散热器中。在底部的冷水中，这种不均匀的温度分布会产生加速冷却过程的对流电流。即使有更多的地面覆盖以冻结，热水的温度也比冷水更快地下降。
因此，下次您重新填充冰块托盘时，请尝试使用温暖的水。您可能会有冰块更快地冷却饮料。
这个答案由科学线，纽约大学科学，健康与环境报告计划的项目。
最初发表在现场科学上。
