啊，新鲜味的橙汁 - 什么使它味道如此好？涂料稀薄的隐藏气味吗？还是封存的微妙暗示？
研究人员分离了构成橙汁香气的40多种天然化合物。当闻到提取的化合物时，志愿者将一些气味与汽油，切草，玫瑰，俗气的脚和棉花糖进行了比较。
美国农业部农业研究服务局的安妮·普罗托（Anne Plotto）说：“他们本身就臭名昭著，但这对于组合是必不可少的。”
Plotto的类比是在食谱中加入少许盐作为甜点。少量的意外成分可增强整体风味。
科学家研究了OJ的化学成分，因为当果汁集中以存储和运输目的时，香气化合物通常会蒸发。因此，果汁公司购买了“风味包”，当浓缩物用水重组时，它们会添加到浓缩物中。这些包装包含各种浓度的缺失化合物。
普罗托告诉生活学在电话采访中。她的研究旨在帮助美国橙汁公司在全球市场上竞争。仅在佛罗里达州，柑橘的生产是每年80亿美元的行业。
为了改善风味包，Plotto和她的同事正在评估一个人需要多少某种化合物才能检测到它。
普罗托说：“如果放太多（一种化合物），那将是不好的。”确定所需的最低金额可能有助于避免这种情况。
在多次测试中，志愿者闻到了各种混合物。香气不仅可以通过鼻子来影响味道，而且还会在吞咽过程中递上喉咙后部。不同的化合物可以以增强或抑制其香气的方式相互作用。
在冷凝过程中，与非挥发性物质（如糖，酸和果肉）也可能存在相互作用。根据Plotto的说法，没有任何添加的香气，这种“除臭”果汁具有甜味，酸性的味道 - 在设置味觉测试时，他不得不多次采样它。
她说：“这还不错。”
