一种新的方法可以确定世界上最昂贵的咖啡（来自韦斯泰尔般的生物大便的成分）是否是真实的。
Kopi Luwak的价格为每磅150美元至227美元，是世界上最昂贵的咖啡。它的起源在于食用和排泄的咖啡浆果被称为亚洲棕榈树枝（（帕拉多鲁斯雌雄同体）。 “ Kopi Luwak”分别是咖啡和Civet的印尼语。然后从动物的粪便中收集咖啡豆，咖啡浆果的种子，然后洗涤，发酵，晒太阳和烤。
当前，尚无可靠的标准化方法可将真正的Kopi Luwak豆与假豆区分开。咖啡的价格使其成为欺诈的诱人目标，普通咖啡以Kopi Luwak出售，或者真正的Kopi Luwak掺入了便宜的豆类。 [关于咖啡的10个令人惊讶的事实这是给出的
为了验证这种美味的真实性，研究人员试图找出哪些化学物质使Kopi Luwak与众不同其他形式的咖啡。他们地面，溶解和蒸发常规和kopi luwak咖啡豆从印度尼西亚的各地聚集，通过硅油冒泡产生的气体，并使它们的分子电气化和碎片识别。
研究人员发现，科皮·卢瓦克（Kopi Luwak）富含柠檬酸和苹果酸。日本大阪大学的生物技术学家Sastia Putri说：“柠檬酸和苹果酸分别负责果味香气 - 柑橘和苹果香气。”研究人员猜测，消化棕榈树豆肠道中豆类的酸，酶和微生物“在柠檬酸和苹果酸的增强水平中起着关键作用”。
通过进行实验以发现Kopi Luwak独特的化学指纹，研究人员可以将纯Kopi Luwak与Kopi Luwak区分开，并与较便宜的咖啡混合。
普特里告诉《生命科学》：“这是开发可靠的身份验证协议的关键垫脚石，可以用作Kopi Luwak身份验证的标准。” “特别是，这对我们的合作伙伴，印尼咖啡和可可研究所很有用。他们目前为Kopi Luwak生产商颁发了身份验证证书。”
研究人员还希望分析Kopi Luwak的各种等级，以确定哪些化合物对于Kopi Luwak的特定口味很重要。普特里说：“一旦我们知道对Kopi Luwak质量很重要的方法，我们就可以帮助Kopi Luwak生产商生产更高质量的Kopi Luwak。”
科学家在8月21日的《农业和食品化学杂志》上详细介绍了他们的发现。
跟随生活学@livescience，，，，Facebook和Google+。原始文章生活学。
