尽管素食饮食有很多健康益处，但根据一项新研究，只要您也包括大量蔬菜，吃肉也可能不会那么可怕。
在研究中，研究人员研究了不同的饮食如何影响胆量中的细菌，以及那些肠道细菌产生的某些化合物的水平。他们发现，吃蔬菜饮食的人不仅具有以前与植物性饮食相关的细菌水平较高，而且还具有较高的称为短链脂肪酸的分子，肠道细菌会产生这些分子，并且对健康有益。
但是，还包括肉类（例如地中海饮食）的饮食不一定会为肠道健康带来灾难。在研究中，紧随地中海饮食的人（肉很少）的短链脂肪酸水平高于那些紧随其后的脂肪酸的水平更高。 [5种肠道细菌影响您的健康这是给出的
作者在今天（9月28日）在《肠道杂志》上发表的研究结束时写道：“包括一定的植物食品消费水平时，西方杂食饮食不一定有害。”
确实，有证据表明，如果人们不吃太多肉，并且增加了饮食中的水果，蔬菜和豆类的数量，那么他们更有可能拥有健康的肠道细菌社区。
在研究中，研究人员招募了来自意大利不同城市的健康素食主义者，素食主义者和杂食动物，并收集了有关他们日常饮食的信息，以及粪便和尿液样本。研究人员根据他们遵循地中海饮食的程度，将饮食信息用于分组。
他说，他们还使用DNA测序来确定肠道和化学分析中的细菌类型，以确定重要的代谢物的水平，包括称为短链脂肪酸和氧化三甲胺的化合物。
短链脂肪酸是由某些类型的肠道细菌产生的他们分解不溶性纤维，埃尔科利尼说。他说，研究人员发现这些分子对不同的疾病发挥了保护作用。
在这项研究中，研究人员发现，素食主义者和素食主义者以及通常遵循地中海饮食的所有研究参与者，短链脂肪酸的水平更高。此外，人们吃的水果，蔬菜和豆类（无论饮食的类型如何），其短链脂肪酸的水平越高。
另一方面，当某些类型的肠道细菌分解动物蛋白和脂肪时，三甲胺氧化物会形成。研究人员说，这种化合物与心脏病的风险增加有关。
在这项研究中，研究人员发现，遵循地中海饮食的人不太严格 - 例如，与更紧密接近的蔬菜相比，食用更多的红肉或更少的蔬菜 - 尿液中这种化合物的水平更高。
我们肠道中的机械
综上所述，一个人的肠道细菌产生的分子构成了科学家所说的“代谢组”。
“你可以想到细菌和其他生活在我们肠道中的生物作为工厂中的机械，您会认为我们吃的食物是这些机器中处理的原材料，“最终会产生最终产品，宾夕法尼亚大学胃肠病学家兼医学教授詹姆斯·刘易斯（James Lewis）博士说，他不参与研究。
刘易斯告诉《现场科学》：“代谢组是最终产品的一个例子。”
肠道细菌已显示为在许多方面影响健康。他说，但是，肠道细菌产生的化合物更有可能影响我们的健康，而不是细菌本身。刘易斯说，这些化合物可能是有益的（例如短链脂肪酸）或有害（例如三甲胺氧化物）。
您更频繁地打开的“机器”，而您带来的“原材料”可能决定是否生产的是有害或有益，刘易斯说。
尽管以前的研究重点是弄清楚肠道中存在哪种类型的细菌刘易斯说，研究这些细菌的产物是研究的下一个逻辑步骤。
他说：“要到达这里，我们必须首先弄清楚谁是[肠道]。现在，我们可以开始思考他们在做什么。”
Ercolini警告说，这项研究仅发现了一种关联，并且没有显示出饮食和较高水平的肠道短链脂肪酸之间的因果关系。他说，短链脂肪酸水平自然会因年龄和性别而变化。
他说，将需要进一步的研究来确定如何使用饮食来靶向特定的肠道细菌，并“使它们适当地适合我们”。
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