细胞农业研究设法在黑麦蛋白支架上培养猪肉脂肪组织

新加坡国立大学 (NUS) 食品科学家开发了一种简单且可扩展的方法，使用由黑麦提取物黑麦蛋白制成的蛋白质支架来培养猪肉脂肪组织。

细胞农业为传统肉类生产提供了可持续的替代方案，但面临着重大的技术挑战。培养肉大规模商业化的一个关键技术瓶颈是缺乏满足可扩展性、成本和安全性要求的可食用和功能性支架。

新加坡国立大学食品科学与技术系黄德建教授领导的研究小组发现，黑麦黑麦甙是一种丰富的作物蛋白质，适合用作可食用支架材料。他们发明了一种模板浸出方法，用于用黑麦碱制造支架。该工艺完全达到食品级、经济高效且可持续，可生产具有高孔隙率和理想机械刚性的 secalin 支架脂肪细胞生长。

研究结果是发表在农业与食品化学杂志。

这项正在申请专利的技术克服了制造成本、功能和可扩展性。这一发现为细胞农业领域指明了新方向。

在这项工作中，使用普通方糖作为高渗透性模板来制备海绵状黑麦碱支架。这些蛋白质支架具有约 90% 的高孔隙率、高水稳定性和最佳机械性能（低于 3 kPa），适用于培养。

脂肪组织是肉类的重要组成部分，有助于赋予肉类特有的多汁风味、质地和营养价值。培养猪脂肪细胞 12 天后，所得猪肉脂肪组织在外观、质地、风味和脂肪酸谱上与传统猪肉皮下脂肪组织非常相似。

通过定制更大的方糖，可以实现黑麦角支架的放大制造。此外，研究团队正在探索一种含有高效食品级成分的分化培养基，以控制脂肪酸组成并增强培养猪肉脂肪。

黄教授说：“谷物醇溶蛋白是支架开发的有前途的天然来源，它们可以从当地产生的废谷物（例如废大麦粒）中回收。我们以方糖为模板的简单绿色方法应该有助于可食用支架的规模化生产培育肉类，同时为当地的可持续发展和”。