在澳大利亚，大约十亿每年在咖啡馆、餐厅和其他商店消费的咖啡有 100 多杯。即使是以爱喝茶而闻名的英国，近年来咖啡消费量也大幅增加，估计每年有 100 万人喝上一杯咖啡。7000万杯每天都喝醉。
考虑到让消费者继续喝咖啡的经济动机，咖啡馆老板、餐馆老板、餐具设计师和制造商大概都会对任何有助于提升顾客多感官咖啡饮用体验的东西感兴趣。
并且，在研究中上周发布在期刊上味道根据我和我的同事的研究，杯子的颜色对于咖啡饮用者感受早晨咖啡的味道起着很大的作用。
有一天，在我家附近的咖啡馆……
这项研究背后的想法是偶然产生的。一位咖啡师曾经告诉我，用白色陶瓷杯喝咖啡比用透明玻璃杯喝咖啡更苦。请注意，这两种杯子是澳大利亚咖啡馆和餐馆最常用的咖啡容器。
然后，我和我的同事试图证实这一说法的有效性，据我们所知，这一说法之前尚未经过检验。
虽然许多研究多年来，关于颜色和味道相互作用的研究已经发表，但对心理我们喝咖啡的杯子的影响。考虑到我们上面看到的每天喝多少杯咖啡，这种缺乏是令人惊讶的。
容器颜色会影响味觉/风味感知的观点可能与工作消费者研究员 Betina Piqueras-Fiszman 及其同事进行的一项研究表明，白色盘子中盛放的红色草莓味慕斯比黑色盘子中盛放的完全相同的食物甜度高 10%，味道高 15%。
咖啡与对比
我们进一步研究了主要问题，并结合与咖啡师的对话，提出棕色可能与苦味有关（或者，也许，负相关我们测量了咖啡的苦度（大约 5.5 摄氏度），结果发现用白色杯子喝的咖啡比用透明杯子喝的咖啡要苦一些。
另一种机制可能影响味觉感知。如果浅色、不透明、乳棕色的咖啡与苦味有关，那么浅蓝色的杯子应该会加深咖啡的棕色，因为它是棕色的补色；这样咖啡的棕色就会“脱颖而出”。
反过来，与用透明杯子盛放的同一种咖啡相比，这有望提高苦味评级。
使用这种“同时对比”机制的一些著名例子是亨氏使用蓝绿色罐头来衬托其豆类和酱料的红橙色，以及吉百利使用紫色包装来增强其巧克力的颜色。
在一项实验中，与透明杯子相比，白色杯子增强了咖啡风味的额定“强度” - 但考虑到所用杯子的物理差异，第二项实验使用带有彩色杯套的相同玻璃杯进行。
再次，杯子的颜色被证明会影响参与者对咖啡的评价。具体来说，与透明和蓝色杯子相比，白色杯子里的咖啡被认为不太甜。
总结
我们的研究清楚地表明，杯子的颜色确实会影响咖啡的口感/风味。
有趣的是，荷兰心理学家 Ap Dijksterhuis建议由于广告中使用了“浓”这个词，消费者经常会将咖啡的浓度或强度与“苦味”混淆。我们在研究中发现，苦味评级趋势与浓度评级相似。
我们还发现，用白色杯子盛放咖啡时，咖啡“甜度”的降低也可能会增加咖啡的苦味（或浓度）。这支持了上述研究，该研究显示，棕色等颜色与甜度呈负相关。
这里报道的杯子颜色对咖啡风味的跨模式影响表明咖啡馆老板、咖啡师以及餐具制造商应该仔细考虑他们的杯子的颜色。
潜在的影响可能会决定一次性购买者和回头客之间的差异。
George Van Doorn 不为任何将受益于本文的公司或组织工作，不为其提供咨询，不拥有其股份，也未从其获得资金，并且与本文没有任何相关从属关系。
