巴氏灭菌就在那里和人类历史上最伟大的公共卫生成就之一。但就像清单上的其他事情一样，它也有批评者。大声的。
本文的其余部分位于付费墙后面。请登录或订阅以访问完整内容。
事实核查组织完整事实最近回复了一篇 Instagram 帖子，截至撰写本文时，该帖子已获得超过 70,000 个赞，其中之一是支持废话对于未经高温消毒的“生”奶是一种健康食品的观点存在争议。因此，我们觉得现在是时候提醒我们，为什么科学告诉我们，喝未经处理的品脱白色饮料通常是一个非常糟糕的主意。
什么是巴氏灭菌？
以法国科学家的名字命名路易斯·巴斯德他在 1860 年代证明加热可以防止葡萄酒和啤酒变质，巴氏灭菌是对牛奶进行热处理的过程，以杀死有害微生物并延长保质期。
有几种不同的方法，但都涉及将牛奶加热到特定温度并保持预定的时间，经计算足以杀死细菌，例如,可以藏在里面。
您可能还见过标有“UHT”的产品，它代表超热处理。这是一种更极端的巴氏灭菌形式，涉及更高的温度和无菌包装，允许此类产品在冰箱外一次保存数月。
牛奶并不是唯一经过巴氏灭菌的食品。可以热处理的食品的其他例子包括果汁、面粉和巴斯德最初的研究主题——酒精饮料。
为什么有的人喝生牛奶？
巴氏灭菌几乎一成为标准做法，争议就开始了。根据科学史研究所早在20世纪20年代初，一些当地媒体就在询问有关“煮”牛奶的问题th世纪以来，某些方面的怀疑从未真正消失。
几十年来，人们对未经高温消毒的乳制品的所谓好处提出了许多说法。以下是其中的一些。
“味道更好了。”
有些人只是说他们更喜欢原奶的味道。还有一些手工传统上是用生奶制成的，鉴赏家可能会忍不住去品尝。
这是很难用科学研究来反驳的。可以这么说，即使您确实认为它的味道更好一点，大多数人都会同意生奶（见下文）的风险远远超过这一点。
“这样更容易消化。”
一些人声称，通过加热处理牛奶来杀死有害细菌，会产生连锁反应，杀死分泌乳糖酶的益生菌，乳糖酶是分解乳糖的酶，而乳糖不耐症患者则缺乏这种酶。
没有科学证据支持这一说法。原料奶仍含有乳糖并且没有迹象表明它含有乳糖酶。巴氏灭菌过程也是不是原因乳糖不耐受症，我们从遗传证据中得知，乳糖不耐受症已经存在了。
“这样更健康。”
一些人认为，巴氏灭菌过程会降低钙等对健康骨骼发育至关重要的营养物质，从而对牛奶的营养成分产生负面影响。也曾有过索赔关于生奶所谓的免疫益处。
这在很大程度上也与人们对食用加工食品或所谓的“非天然”产品的更广泛怀疑有关。
有证据表明巴氏灭菌不改变牛奶的营养成分以任何显着的方式。即使一些研究发现，某些维生素经过热处理后，这些维生素在牛奶中的含量并不特别高，因此可以从其他更重要的饮食来源中获取。
有一些证据在农场长大的儿童某些过敏和自身免疫性疾病的发生率较低，并且改善免疫功能一些人将其归因于生奶的消费。但重要的是，即使这些研究也一致认为，在建议更广泛的消费之前，需要有更好的方法来减轻原奶带来的真正风险。
“只要经过测试/有机/来自干净的农场就可以。”
有些人认为，只要他们信任原奶来源的农场，就可以安全食用。
然而，现实中却有决不以彻底消除风险。即使是定期检测牛奶中微生物的农场也可能会漏掉仍然可能导致您生病的低水平污染。有机农业实践也无法防止污染，即使是最健康的动物也可能携带对人类构成威胁的细菌。
喝生牛奶有哪些风险？
美国食品和药物管理局 (FDA) 等卫生当局不仅援引了在很大程度上反驳了反巴氏灭菌联盟的主张的证据，关于食用生奶的危险。
最明显的也是采用巴氏灭菌的首要原因是食源性疾病的风险。
这疾病控制和预防中心（疾病预防控制中心）解释说，生奶可能携带多种对人类健康构成风险的不同细菌，包括弯曲杆菌属,布鲁氏菌属， 和。事实上，他们说生奶是“最危险的食物之一”。
感染这些物种中的任何一种都可能会让您承受几天的腹泻痛苦，但也有一些潜在的严重后果，特别是对于那些可能更容易受到伤害的人，例如儿童和孕妇。人类的合同并非闻所未闻牛结核病来自生牛奶的感染，以及其他一些感染可能会导致并发症，包括肾衰竭。
正是由于这些风险，在美国几个州购买原奶是非法的，并且不能出售在英国的高街商店里。
判决结果？巴氏杀菌牛奶更安全且健康
在这个世界上，有些人真诚地争论良好的手部卫生原奶有如此多坚定的支持者或许并不奇怪。但所有证据都表明，食用未经高温消毒的乳制品充其量对你来说并没有什么好处，最坏的情况下，只是一张通往急诊室的单程票。
如果有一种简单的方法可以大幅降低所有风险就好了……
所有“解释者”文章均由发布时正确无误。文本、图像和链接可以在以后编辑、删除或添加，以保持信息最新。
本文内容无意替代专业医疗建议、诊断或治疗。如果您对医疗状况有任何疑问，请务必寻求合格的医疗服务提供者的建议。
