巴氏灭菌法和这是人类历史上最伟大的公共卫生成就之一。但就像名单上的其他事情一样，它也遭到了批评。批评声很大。
事实核查组织完整事实最近回应了 Instagram 上的一篇帖子，该帖子在撰写本文时已获得超过 7 万个赞，是众多支持废话未经巴氏灭菌的“生”牛奶是健康食品这一观点存在争议。因此，我们觉得是时候提醒大家为什么科学告诉我们，喝未经处理的白色液体往往是一个非常糟糕的主意。
什么是巴氏灭菌？
以法国科学家命名路易斯·巴斯德，他在 19 世纪 60 年代证明了加热可以防止葡萄酒和啤酒变质，巴氏灭菌法是通过热处理牛奶来杀死有害微生物并延长保质期的过程。
有几种不同的方法，但所有方法都需要将牛奶加热到特定温度，并保持预定的时间，这段时间经过计算足以杀死细菌，比如，可能隐藏在里面。
您可能还见过标有“UHT”的产品，即超高温处理。这是一种更极端的巴氏灭菌方式，涉及更高的温度和无菌包装，使这类产品可以在冰箱外存放数月。
牛奶并不是唯一经过巴氏灭菌的食品。其他可以进行热处理的食物包括果汁、面粉和巴斯德最初的研究对象——酒精饮料。
为什么有些人喝生牛奶？
巴氏灭菌法成为标准做法后，争议几乎就出现了。根据科学史研究所早在 20 世纪初，一些地方媒体组织就开始质疑“煮牛奶”日世纪以来，来自某些方面的怀疑态度从未真正消失。
几十年来，人们一直宣称未经巴氏灭菌的乳制品有所谓的好处。以下是其中的一些。
“味道更好。”
有些人只是说他们更喜欢生牛奶的味道。还有一些手工牛奶这些饮品传统上是用生牛奶制成的，鉴赏家可能会想品尝一下。
这是很难用科学研究来反驳的。可以这么说，即使你确实认为它的味道更好一点，大多数人也会同意生牛奶的风险（见下文）远远超过这一点。
“它更容易消化。”
有人声称，用热量处理牛奶来杀死有害细菌会产生连锁反应，杀死分泌乳糖酶的益生菌；乳糖酶可以分解乳糖，而乳糖不耐症患者就缺乏这种酶。
没有科学证据支持这一说法。生牛奶仍然含有乳糖并且没有迹象表明它含有乳糖酶。巴氏灭菌过程也是不是原因乳糖不耐症，我们从基因证据中知道它已经存在了。
“这更健康。”
有人认为，巴氏灭菌过程会降低牛奶的营养成分，因为它会降解钙等对骨骼健康发育至关重要的营养物质。也有人认为，索赔关于生牛奶所谓的免疫益处。
这在很大程度上也与人们对消费加工食品或所谓“非天然”产品的普遍怀疑有关。
有证据表明，巴氏灭菌不会改变牛奶的营养成分没有显著变化。即使一些研究发现牛奶中某些维生素经过热处理后，牛奶中的维生素含量不再特别高，因此可以从其他更重要的饮食来源中获取。
有一些证据在农场长大的孩子患某些过敏和自身免疫性疾病的几率较低，并且改善免疫功能，有些人将其归因于生牛奶的消费。但重要的是，即使这些研究也一致认为，在建议更广泛地消费生牛奶之前，需要有更好的方法来减轻生牛奶带来的真正风险。
“只要经过测试/是有机的/来自干净的农场就可以。”
有些人认为，只要他们信任生牛奶的来源农场，就可以安全饮用。
然而，事实上，决不完全消除风险。即使是定期检测牛奶中微生物的农场也可能漏掉可能导致您生病的低水平污染。有机农业实践也无法防止污染，即使是最健康的动物也可能携带对人类构成威胁的细菌。
喝生牛奶有哪些风险？
除了引用证据在很大程度上推翻反巴氏灭菌联盟的说法外，美国食品药品管理局 (FDA) 等卫生当局还关于饮用生牛奶的危害。
最明显的，也是首先采用巴氏杀菌法的原因，就是食源性疾病的风险。
这疾病预防与控制中心（CDC）解释说，生牛奶可能携带几种对人体健康构成威胁的细菌，包括弯曲杆菌，布鲁氏菌， 和。事实上，他们说生牛奶是“最危险的食物之一”。
感染任何一种病菌都会让你连续几天腹泻，但也有一些潜在的严重后果，特别是对于那些可能更脆弱的人，如儿童和孕妇。人类感染这种病菌并不罕见牛结核病来自生牛奶和其他一些感染可能会导致包括肾衰竭在内的并发症。
由于这些风险，美国多个州禁止购买生牛奶，不可出售在英国的高街商店里。
结论？巴氏杀菌牛奶更安全，健康程度也丝毫不逊色
在这个世界上，有些人真的在争论良好的手部卫生，生牛奶拥有如此多的坚定支持者可能并不奇怪。但所有证据表明，食用未经高温消毒的乳制品，在最好的情况下，对你没有好处，在最坏的情况下，会让你被送进急诊室。
如果有一个简单的方法可以大幅降低所有风险呢？
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