至少与传统的“火热”烹饪方法相比，微波炉是一个相当难以理解的话题。原来人们还有关于它们，比如为什么如果你把冰和米饭一起放进微波炉里，米饭变热和冰块好像没有。
本文的其余部分位于付费墙后面。请登录或订阅以访问完整内容。
让我们从微波炉的工作原理开始。
“微波是由称为磁控管的电子管在烤箱内产生的。微波在烤箱的金属内部反射，被食物吸收。微波导致食物中的水分子振动，产生热量来烹饪食物，”美国食品和药物管理局解释。 “这就是为什么含水量高的食物，比如新鲜蔬菜，可以比其他食物更快地煮熟。”
人们普遍认为，微波会调整到水分子的振动频率，而冰不会受到微波的影响，因为它的分子没有足够的自由度来进入相同的振动模式。但这在几点上是错误的。
首先，微波没有调谐到水的特定共振频率，而是在频谱中产生几个宽峰，这些峰也可能受到诸如在微波炉内。
“事实上，这个神话只是一个神话，”传感器研究与开发公司前电气工程总监罗恩·施密特 (Ron Schmitt)解释了在书中电磁学解释。 “在此频率下，水不会产生共振。第一个共振峰出现在 1 THz 以上，最高损耗出现在红外区域。2.45 GHz 没有特殊意义，只是 FCC 将其分配为允许微波炉使用。”
其次，固体是非常好的振动器。紧密结合的原子允许振动通过更快比在液体或气体中，这就是为什么声音比空气或水更快地穿过（例如）金属。
西德克萨斯农工大学物理学副教授 Christopher S. Baird 博士在一所大学中解释道：“那么，如果微波炉中的微波炉没有调整到特定的水共振频率，它们如何加热食物呢？它们通过简单的电介质加热来加热食物。”博客文章。
“在介电加热中，电磁波中的电场对食物中的分子施加力，使它们旋转以与电场对齐。由于这种旋转运动，分子相互碰撞，并将它们某种有序的旋转运动转换为无序运动，我们宏观上称之为热。食物中的许多类型的分子都以这种方式吸收微波的能量，而不仅仅是水分子。”
虽然冰中的分子能够振动就好，由于与邻近水分子形成氢键，它们旋转的能力要小得多。碰撞更少，无序运动更少，因此冰在微波炉中融化需要更长的时间。
虽然还有另一个常见的误解，认为食物是在微波炉中从内到外烹饪的，但这也是不正确的，外部接收微波炉的热量，内部通过传统传导进行烹饪。所以如果你里面确实有一大块冰，传导将有助于加热它。
