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两极分化的争论往往在政治领域比在厨房里更常见，但香菜（也称为芫荽）却是一个例外。有些人绝对无法忍受这种草药，可能认为喜欢它的人精神不正常。
和许多事情一样，人们的看法看似普遍，但实际上却因人而异。但看起来，一些讨厌香菜的人可能确实有一种基因变异，让这种草药闻起来像肥皂。谁想吃肥皂味的玉米卷呢？
一段新视频美国化学学会的反应已经解决了这一有趣的“争议”，解释了这种烹饪分歧背后的科学。11 号染色体上的一个基因变异被称为 OR6A2，与我们的嗅觉有关，被认为是导致至少部分人讨厌香菜的罪魁祸首。这种基因变化可能是我们如何感知醛类分子的原因，醛类是香菜的主要气味成分。
产生这种独特气味的主要分子有四种，其中两种更像泥土，还有两种被称为 E-2-Alkenals 的分子更像肥皂。研究人员认为，具有这种遗传变异的人对这些分子的感受与普通人群不同。但是，正如视频中清楚解释的那样，肥皂气味和味道背后的确切机制仍不清楚。
厌恶香菜的背后有遗传因素的说法已经存在了一段时间，但第一个强有力的证据出现在大型基因调查该研究由 23andMe 编写，研究对象为近 30,000 名来自欧洲背景的人，分为两组。为了确保问题不会过于牵强，研究人员对这两组人提出了略有不同的问题；他们问其中一组人香菜是否有肥皂味，而另一组人则简单地问他们是否喜欢这种草药。在这两种情况下，最有可能不喜欢的候选基因似乎都存在于基因 OR6A2 上。
这项研究还发现了一些其他有趣的现象。例如，基因变异显示出较低的遗传性，所以如果你讨厌这种草药，你的孩子可能更能忍受它。
根据不同的研究，全球各地对香菜的厌恶程度并不相同。世界上在菜肴中使用香菜较多的地区（南亚、拉丁美洲和中东）厌恶香菜的人数比例（介于 4% 和 7%）往往较小，而使用香菜较少的地区则可能超过 20%。
