另一项研究增加了在高温下煮熟的烧焦，煎饼和其他肉类烹饪的肉类的消费，以增加癌症风险的增加。
德克萨斯大学医学博士安德森癌症中心的一个团队，在期刊上写道癌症，发现高过量饮食 - 通过高温烹饪产生的致癌化合物 - 可能导致肾细胞癌的风险更高，肾脏细胞癌（最常见的肾癌类型。
人们也认为，患有某些遗传突变的人对这种烹饪方法产生的有害化合物的风险更大。
高级研究作者兼流行病学教授Xifeng Wu博士说：“我们发现与肉类摄入量和肉类烹饪诱变剂相关的RCC风险升高，这表明肉类烹饪诱变者对RCC风险的独立影响。”
根据研究结果，肾癌患者与健康的同龄人相比，肾癌患者的红和白肉更多。然后，团队确定了与致癌物PHIP（高54％）和MEIQX（几乎双重）相关的更高风险。
有害化合物（例如上面的两种致癌物）是通过高热或开放式烹饪创建的，包括在锅油炸或烧烤时。
首席作者斯蒂芬妮·梅尔科尼安（Stephanie Melkonian）博士说，肾脏过滤了许多危险的毒素，因此研究要研究食用这些肉的影响（在西方饮食中，这对肾脏癌的风险都高于西方饮食。
这项研究在探测遗传肾癌危险因素与肉类烹饪诱变剂摄入之间的联系方面也处于领先地位。
Melkonian警告说：“我们发现，这些致癌物的高摄入量对于某些人群的某些亚组可能特别有意义，”指的是ITPR2基因中有差异的人，他们发现对消费PHIP的危险更敏感。
研究人员收集了来自659名医院患者的数据，新诊断为肾癌，以及699名健康受试者。他们使用来自国家癌症研究所数据库的信息来估计肉类摄入量和暴露于诱变剂。
他们建议在包括蔬菜和水果在内的均衡饮食中进行中等的肉类消耗。他们建议在锅油炸或烧烤肉时尽可能避免烧焦的肉。
英国食品研究所的营养专家伊恩·约翰逊（Ian Johnson）博士说，高收入国家的肾癌发病率增加可能部分归因于西方饮食习惯。
他说：“发现的结果是合理的，但这是一项相对较小的研究，作者本身强调了进一步研究的需求。”
根据美国癌症协会的最新统计数据，大约有60,000例肾癌病例将是诊断今年，杀死了约14,000人。自1990年代以来，肾癌病例的数量一直在增加，老年人和男性的风险更高。
照片：克里斯托弗·克雷格（Christopher Craig）|Flickr
