苍蝇被啤酒与啤酒爱好者所吸引，现在科学家知道为什么飞行的昆虫被吸引到人类的茶点中。
啤酒酵母产生的化学物质可以模仿水果的气味，以吸引苍蝇。一旦昆虫降落在野外酵母细胞上，小生物通常会粘在苍蝇的身体上，并将其运输到其他地方，在那里它们可以传播，找到新的食物来源并繁殖。
吸引苍蝇的挥发性化学物质在发酵过程中释放出来，为啤酒和葡萄酒的口味增添了不同的口味和基本味道。
"The importance of yeast in beer brewing has long been underestimated. But recent research shows that the choice of a particular yeast strain or variety explains differences in taste between different beers and wines. In fact, yeasts may even be responsible for much of the 'terroir,' the connection between a particular growing area and wine flavor, which previously often was attributed to differences in the soil," Kevin Verstrepen of the Flanders Institute for Biotechnology （VIB）说。
人类已经使用了数千年的酵母来制造啤酒，葡萄酒和面包。微生物消耗糖，释放二氧化碳和酒精作为副产品。在啤酒生产中，酒精增加了饮料的踢球，而气体会产生气泡。葡萄酒生产保留酒精，同时允许二氧化碳逃脱。面包师利用气体“饲养”面包面团，而醉酒的副产品在烘烤过程中蒸发。
在此过程中还产生了带有果味气味的挥发性化学物质，一组国际研究人员着手发现他们可以在酵母中使用什么目的。发现一个称为ATF1的微生物中的单个基因可以通过啤酒酵母管理所有香气。当该基因在微观生物体中关闭时，果蝇不再被样品吸引。
“我们都知道，花朵通过产生香气吸引昆虫。但是还有很多微生物生活在花朵中，而它们产生的化学物质也可能起着重要作用，” Vib的Joaquin Christiaens在新闻稿中说。
这一发现的灵感来自于15年前发生的实验室事故，当时Verstrepen正在研究控制芳香族分子产生的酵母中的基因。一个星期五晚上，他离开了实验室，没有正确清理实验。实验室内部是三个烧瓶，每个烧瓶都包含产生不同量的芳香物质的酵母。当研究人员周一返回时，他发现苍蝇在周末进入了实验室，最多被烧在烧瓶中，散发出最大的化学物质浓度。
Verstrepen告诉《媒体》：“您不必成为一个天才即可开始得出一些结论。”
调查啤酒酵母化学物质吸引苍蝇的作用是出版在日记中细胞报告。
