那些喜欢使用高热的美食的人可能会面临增加的风险心脏病，一项新的研究表明。
虽然有某种类型的油对我们的健康有益，例如菜籽油，仍然有众所周知，炸食品，或更糟糕的是，用脂肪油烹制的双炸食物和食物对我们的健康有害。一项新的研究发现，烹饪食物的温度也可能在脂肪和油性食物中起主要作用，这是心脏病危害的。
研究负责人拉杰·博帕尔（Raj Bhopal）说：“当食物被加热到高温时，会产生新的化合物，其中一些化合物对健康有害。”这营养杂志有出版这项研究的短暂作用，测试了“高热食品制备假设”。博帕尔说，新化合物的创造是由温度和烹饪过程而不是实际油炸的。
当食物用高热量烹饪时，新形成的污染物或NFC的产生会增加，其中包括反式脂肪酸和晚期糖基化终产物。这些是曾经暴露于糖的糖原的蛋白质或脂质。
然后，这些NFC会产生生化和微解剖学改变，从而增加冠心病的传统风险。这种现象是出现在高热上的食物的准备方面发生的，这在南亚美食中更常见。
实际上，已经发现南亚国家，例如巴基斯坦，孟加拉国，印度，不丹，马尔代夫和斯里兰卡更大的风险心脏病，准确地说是四次。
博帕尔的研究调查了苏格兰居民患心脏病的风险。根据他先前的研究，巴基斯坦人口中的心脏病发作率最高。接下来是印度人口。中国人排名最低。
通过比较中国和印度零食的反脂肪含量，后者有大量的零食，博帕尔能够从他的研究中推断出，差异源于中国食物的制备，涉及沸腾，淡淡的炸和炒。
研究发现，通过高热烹饪和油炸，即使是健康的油也会变质。
如何避免高热食物
如果您想减轻心脏病的风险，那么在此期间，您想远离用高火烹制的食物。还发现以高温烹饪的肉增加癌症风险，因此您可能需要重新考虑烹饪方式并准备含有肉的饭菜。
避免使用高温油烹制的零食也很有帮助。博帕尔建议橄榄油成为一种替代品，因为据他说，橄榄油不会加热到很高的温度。
完全避免油腻和油炸食品也是明智的。当然，完全回避是不现实的，人们可能有时会通过上述方法食用食物。如果无法避免，那么保持事物总是一个好主意。
奇怪的是，一项新研究表明这种健康焦虑可能导致心脏病的风险更高。因此，尽管要寻找高热食品很重要，但请避免过多地担心它。
