淀粉类食品（例如面包和土豆）可以发出高水平的潜在致癌化合物丙烯酰胺如果在高温和长时间内烹饪，则警告英国政府食品研究人员。
当这些食物在高温下长时间油炸，烤或烤时，会产生丙烯酰胺。
英国食品标准局（FSA）在上周一发起的新运动中建议反对将这些淀粉状食物褐色，只需将它们煮成金色的黄色即可。
FSA在其声明中写道：“科学共识是丙烯酰胺有潜力在人类中引起癌症。”但是其他专家很快说该链接尚未在人类中得到证明。
最小化在烹饪中产生的丙烯酰胺
除了调节高淀粉食品的烹饪外，土豆和欧洲防风草也不应保存在冰箱中。 FSA解释说，在寒冷的环境下，这些蔬菜的糖水平升高，可能会增强烹饪产生的丙烯酰胺含量。
丙烯酰胺是由烹饪过程自然产生的，但是在120摄氏度以上烹饪的高淀粉疗法中检测到其最高水平。这些食品包括面包，薯片，谷物，饼干和饼干，蛋糕和蛋糕，以及由于烤豆的烘烤而导致的咖啡。
例如，烧烤面包以产生吐司会导致更多的物质。烤面包的深色越深，在褐变期间，布拉德的糖，氨基酸和水与糖，氨基酸和水结合在一起，形成颜色，风味和丙烯酰胺。
人类中没有既定数量的丙烯酰胺，但其新运动强调了需要在食物制备中实施变化，包括：
- 在煎炸，烤和加工淀粉食品期间争取金色。
- 将生土豆存储在6摄氏度以上的凉爽和黑暗的地方。
- 当涉及比萨饼，薯条，欧洲防风草和烤土豆时，紧随烹饪或重新加热说明。
- 消耗健康和平衡饮食每天由五个蔬菜和水果部分以及淀粉碳水化合物组成。
与癌症不清楚的联系
食物中的丙烯酰胺可能与癌症但是，根据癌症研究英国卫生信息官员艾玛·希尔兹（Emma Shields）的说法，人类的联系尚不清楚和一致。
“要安全起见，人们可以通过遵循正常健康，平衡的饮食来减少自己的接触，” Shields说，建议减少对薯条，薯片和饼干等高热量食品的摄入量。她还引用了其他有记录的癌症危险因素，包括肥胖，吸烟和酒精。
动物研究表明，丙烯酰胺对DNA有毒并导致癌症，因此在人们中实际上也假定了这种癌症。剑桥教授戴维·斯皮格哈尔特（David Spiegelhalter）表示，这不会构成真正的公共卫生危险。
他解释说，即使是最高摄入化学物质的成年人，也需要花费160倍的丙烯酰胺才能达到小鼠的肿瘤水平。
相比之下，吸烟暴露的人的化学物质是非吸烟者的四倍。
但是，对于FSA而言，这也是一个意识问题 - 大多数人不知道丙烯酰胺及其潜在风险。
FSA政策总监史蒂夫·沃恩（Steve Wearne）表示，重点应该是减少摄入量的微小变化，同时仍在吃大量淀粉蔬菜和碳水化合物中，如政府建议中所述。
该运动被称为“ Go for Gold”，是与奥林匹克奖牌获得者和四个丹妮丝·刘易斯（Denise Lewis）的母亲合作进行的。
