一项在中国超过40万名成年人的新研究约为9年的时间里表明，每天吃鸡蛋可以降低心脏病和中风。
鸡蛋每天降低心血管疾病的风险
在发表在杂志上的研究中心5月21日，来自中国北京北京北京大学健康科学中心的Chenxi Qin和同事发现，每天平均吃0.76个鸡蛋的人患有11％的患者患心血管疾病的几率降低了，与从未因这些疾病的人而死的人降低了18％鸡蛋。
“在中国成年人中，中等水平的鸡蛋消耗（每天<1鸡蛋）与CVD的风险较低，主要与其他风险因素无关，”研究人员写在他们的研究中。
煮熟和荷包蛋含有更少的卡路里
鸡蛋本身已经是一种健康食品，但是如何准备和烹饪也很重要。
没有令人信服的研究数据表明每天一个鸡蛋是有问题的，”说Teresa Fung，来自哈佛大学的公共卫生学院。“有问题的是如何准备鸡蛋，每天还要食用什么。每天以培根和鸡蛋早餐三明治形式的鸡蛋会有问题。''
康涅狄格大学的心脏病专家彼得·舒尔曼（Peter Schulman）说，煮熟的鸡蛋是一个健康的选择，因为没有添加到鸡蛋中。
那些想减少卡路里的人也可能会去吃荷包蛋。与油炸，煎蛋或炒鸡蛋相比，这顿饭的卡路里较少。
“尝试避免黄油，”他说，“但是对于大多数人来说，即使是一点点黄油也不错。”
舒尔曼还说，对餐馆准备的鸡蛋菜肴保持警惕，因为这些鸡肉可能涉及更大的部分，并且使用了比定期建议的健康烹饪技术更少的健康烹饪技术。
舒尔曼说：“但是，即使在那些情况下，我也宁愿您选择鸡蛋，而不是巨大的百吉饼或低脂松饼，可能主要是糖。”
烹饪鸡蛋的提示
烹饪鸡蛋可以使其一些营养成分更易于消化，但不建议进行高热烹饪，因为它会损害某些营养素，例如维生素A。
烹饪鸡蛋更长的时间也会使它们不健康。例如，研究表明，烘烤40分钟的鸡蛋可能会损失多达61％的维生素D。相比之下，当鸡蛋被油炸或煮沸时，只有多达18％的维生素D损失。
鸡蛋与蔬菜结合时也更健康。尝试将蔬菜添加到炒鸡蛋或煎蛋卷中，或者只是在侧面吃蔬菜。
