科學家發現了一種降低金槍魚水平的簡單方法

在飲食中獲取魚的好處是眾所周知的（它在例如），但是汞中毒仍然是一個問題。現在，科學家已經弄清瞭如何削減水平汞在魚類中，最多35％的人對包裝方式進行了調整。

瑞典農業科學大學和查爾默斯技術大學的一個團隊，將氨基酸半胱氨酸添加到罐裝金槍魚中，這是可以擁有的類型之一其中最多的汞。

當金槍魚浸入含有半胱氨酸的水中時，新的溶液去除了25％至35％汞根據實驗室測試。與溶液接觸的魚肉越多，汞被取出液體。

由於道路而選擇半胱氨酸以供溶液汞強烈綁定到它 - 這是它首先能夠在魚中堆積的方式 - 然後從先前的研究進入汞同一研究人員的去除。

“我們相信這將允許一些汞被抽出並綁定到解決方案並被丟棄，”說Chalmers技術大學的化學家PrzemysławStrachowski。 “需要進一步的研究來照顧被刪除的汞。 ”

如果您一直在吃魚，而沒有任何潛力汞污染，不用擔心：你它有危險建議使用那個孕婦和幼兒只吃有限的。

在大多數情況下，吃魚的潛在健康風險大於潛在的健康風險 - 儘管找到了一種減少的方法汞通過包裝食物的方式，魚的水平肯定會降低這些風險更遠。

“這種包裝的美麗是，當產品在架子上時它是活躍的，”說Strachowski。 “如果這種方法在工業上使用，則不需要其他生產步驟。”

“我們的結果的應用可能會提高魚類消耗的安全邊緣。”

在研究中用半胱氨酸處理的魚樣品的外觀或氣味沒有明顯的變化，並且汞拆除持續長達兩個星期。解決方案不需要額外的添加劑。

這將需要進一步的研究將其轉變為魚類儲存的實用選擇，但是早期的跡像很有希望 - 團隊認為將來概述的方法可能會得到改善。

“我們的研究表明，有其他方法可以解決汞金槍魚中的污染，而不僅僅是限制消費，”說食品科學家Mehdi Abdollahi，來自查默斯技術大學。

“我們的目標是提高食品安全並有助於增強人類健康，並更好地利用目前處於某些限制下的食物。”

該研究已發表在全球挑戰。