在飲食中加入魚的好處是眾所周知的（在，例如），但是汞中毒仍然是一個令人擔憂的問題。現在，科學家們已經找到了降低汞通過調整包裝方式，魚中的含量最多可提高 35%。
來自瑞典農業科學大學和查爾姆斯理工大學的一個團隊進行了實驗，在金槍魚罐頭中添加氨基酸半胱氨酸——金槍魚罐頭是一種能夠其中汞最多。
當金槍魚浸入含有半胱氨酸的水中時，新型溶液去除了 25% 至 35% 的半胱氨酸。汞根據實驗室測試，來自魚。與溶液接觸的魚肉越多，汞被取出到液體中。
選擇半胱氨酸作為解決方案是因為汞與它緊密結合——這就是它首先能夠在魚體內積累的方式——然後從之前的研究進入汞由同一研究人員刪除。
“我們相信這將使一些汞被拉出，而是與溶液結合併被丟棄，”說來自查爾姆斯理工大學的化學家 Przemysław Strachowski。 “需要進一步研究來處理被移除的汞”。
如果您一直在吃魚而不知道其潛力汞污染，別擔心：你是但還是有危險的推薦孕婦和幼兒只能吃有限的量。
在大多數情況下，吃魚的危害超過了潛在的健康風險——儘管找到了減少的方法汞食品包裝方式中魚的含量肯定會減少這些風險甚至更進一步。
“這種包裝的美妙之處在於，當產品放在貨架上時，它就處於活躍狀態，”說斯特拉霍夫斯基。 “如果工業上使用這樣的方法，則不需要額外的生產步驟。”
“我們的研究結果的應用可以提高魚類消費的安全係數。”
研究中用半胱氨酸處理的魚樣品的外觀或氣味沒有明顯變化，並且汞移除持續長達兩週。該解決方案不需要額外的添加劑即可發揮作用。
需要進一步的研究才能將其轉變為魚類儲存的實用選擇，但早期跡像是有希望的 - 該團隊認為所概述的方法在未來可以得到改進。
“我們的研究表明，有其他方法可以解決汞金槍魚受到污染，而不僅僅是限制消費”說查爾姆斯理工大學的食品科學家邁赫迪·阿卜杜拉希 (Mehdi Abdollahi)。
“我們的目標是提高食品安全，促進人類健康，並更好地利用目前受到某些限制的食品。”
該研究發表於全球挑戰。
