土耳其是美國第四大最受歡迎的肉類來源，也是傳統感恩節晚餐的核心，現在有了新的指示。
研究人員說，土耳其的大部分基因組已經進行了測序，並且 - 土耳其食者註意到 - 這項工作可能導致更肉更健康，更健康的鳥類。
在9月發表在《 PLOS One》雜誌上的一項研究中，一組科學家估計，土耳其的基因組，Meleagris Gallopavo，具有1.1 Giga鹼基對，大約是人類基因組的三分之一，並且與其親戚The Chicken非常相似，其基因組於2004年完成。
那些飼養火雞的人想找到方法來更好地將飼料轉化為最美味的肉，並且基因組為研究人員提供了一個窗口基因明尼蘇達大學獸醫學院的教授肯特·里德（Kent Reed）表示，這是肌肉產生，味覺，抗病性和其他特徵的差異。
但是，在我們擁有獨特的火雞味的遺傳鑰匙之前，還有更多的測序要進行。他說，研究人員將需要比較沿梯形分子的多個個體和多個區域的序列，以了解土耳其味道的遺傳基礎。
繁殖火雞生產盡可能多的肉涉及一個權衡。當育種者開始選擇迅速生長並製造大量肌肉的鳥類時，火雞遠離產生雞蛋的大量能量。根據里德（Reed）的說法，基因組為研究人員提供了新工具，可以在鳥類之間選擇某些特徵時使用這些工具。
對於繁殖火雞的人來說，抗病性和易感性是另一個重要的研究領域。他說，例如，火雞非常容易受到黴菌在儲存穀物中產生的毒素的影響。
