隨著我們酸奶文化的發展，參與它，擺脫額外基因的細菌也隨著細菌的發展，同時使科學家瞥見了進化過程。
科學家已經測序了保加利亞乳桿菌，一組涉及製作酸奶的細菌。
該細菌最初與植物有關，專門使自己在當前環境中更加舒適：發酵牛奶。
酸奶可以追溯到基督之前的3200年。看著基因組，科學家發現了適應的痕跡L. bulgicus隨著時間的推移。
研究負責人Maarten de la Recherche Instronmique的研究領袖Maarten van de Guchte說：“我們看到的是我們看到的細菌已經消除了，並且仍在消除它不再需要的基因，例如參與植物起源糖代謝的基因。”
L. bulgicus據信據信是一類細菌，生活在植物中，但以某種方式找到了乳製品。
範·德·古奇特（Van de Guchte）說：“我們認為他們可能生活在植物（葉子）的表面上，也許是草。” “牛奶可能已經自發地[並且]通過與植物接觸而無意中感染，或者可能已經通過養育牛奶的動物的乳房轉移了細菌。”
酸奶的起源可以追溯到古老的中東文化，這些文化用它來保存牛奶。酸奶中的活細菌被認為有很多健康益處，例如預防某些感染，乳糖不耐症的平靜以及減輕腹瀉。
範·德·古奇特（Van de Guchte）告訴生活學。 “這意味著使用這些“現代”細菌的酸奶發酵可能比最初（更快）。”
該研究在最近的《雜誌》中詳細介紹了國家科學院論文集。
