通常被忽視的是涼爽，更性感的感覺，例如視覺或觸摸，氣味和味道，比許多人想像的要復雜，對行為，感知和整體健康產生了驚人的影響。
例如，嗅覺可能為阿爾茨海默氏症和帕金森氏症的某些奧秘提供線索，而味覺的遺傳差異可能是預測我們飲食的關鍵，代謝的工作效果，甚至我們是否超重。
同時，專家說，味道和氣味確實以您可能沒有意識到的方式共同起作用，以產生一些日常生活的基本感覺。
上個月在舊金山舉行的，科羅拉多 - 丹佛大學醫學院的教授，2008年國際嗅覺和口味國際研討會主席湯姆·指教授說：“風味的感覺實際上是味道和氣味的結合。” “如果您握住鼻子並開始咀嚼果凍豆味是有限的，但是咀嚼中途將鼻子張開，然後突然識別出蘋果或西瓜。”
那是因為當您咀嚼時，您正在強迫空氣通過鼻腔通道，並帶有食物的氣味。手指說，如果沒有這種味道和氣味的相互作用，您將無法掌握複雜的口味。取而代之的是，您將僅限於通過舌頭化學挑選的基本味覺：咸，酸，甜，苦和鮮味 - 一種經常與添加劑MSG相關的鹹味。
由於這種聯繫，失去嗅覺最終可能是毀滅性的。食物的味道不再那麼好，這些食客也錯過了許多與氣味相關的情感聯繫。例如，研究表明，人們，尤其是女性，可以識別出浪漫伴侶的特定氣味。而且，由於氣味通常比您可能看到的形狀或其他事物更新穎，因此氣味經常與我們對地方和事件的記憶交織在一起。
賓夕法尼亞大學醫學院的氣味和品味中心教授兼主任理查德·多蒂（Richard Doty）說：“這是我們回想起的新事物。” “因此，與祖母儲藏室相似的氣味可能與您對該地方的記憶更快地相關，而不是類似的景象，這可能會更普遍。”
氣味和記憶一起消失
多蒂也認為聞並且內存可能以另一種更令人不安的方式連接。氣味喪失是帕金森氏和阿爾茨海默氏症等退化性神經系統疾病的最初症狀之一。他說，實際上，研究表明，降低的嗅覺和一個人以後會出現這種疾病的可能性之間存在很大的聯繫。
他說：“他們已經完成了研究的研究，以測量沒有帕金森氏症跡像或症狀的人的嗅覺，然後將前10％和最低的10％拿走了，並遵循了多年。” “所有最終被診斷出帕金森氏症後期的人都來自那個小組，他們年輕時就聞到了問題。”
為什麼這些看似不同的事物會連接？多蒂說，有大量阿爾茨海默氏症和帕金森氏案是由環境因素引起的。在這種情況下，鼻子可以作為任何prions，病毒或毒素進入大腦並損害它的鼻子的入口處。
該理論尚未得到證明，但是有很多間接證據將鼻子和嗅覺系統與兩種疾病聯繫在一起。多蒂（Doty）今年早些時候在1月29日的一篇文章中概述了一些證據神經生物學年鑑。他說，如果該理論確實被證明是正確的，則可能導致更好的方法來預防疾病，包括阻止入侵者通過鼻子進入大腦的藥物或過濾器。
遺傳學的味道
同時，在舊金山研討會上提出的其他研究表明，人們在基因編程中的品嚐與他們的飲食方式之間存在一些很大的聯繫 - 這些連接甚至可能解釋了一些遺傳成分肥胖。
一個例子是GLP-1，這是一種長期已知的激素，是由胃產生的，可以控制胰腺中胰島素的產生。在七月號神經化學雜誌馬里蘭大學醫學院解剖學和神經生物學助理教授史蒂文·芒格（Steven Munger）提供了證據，表明GLP-1也是舌頭中的某些細胞也會產生的。芒格（Munger）的團隊能夠證明GLP-1可以幫助舌頭與大腦交流，尤其是在甜美的口味方面。當他們繁殖缺乏GLP-1受體的小鼠時，小鼠失去了大部分品嚐甜食的能力。
芒格說，GLP-1有很大的機會在人們對食物的選擇中發揮作用，尤其是如果有些人比其他人具有更好的生產或檢測GLP-1的能力。他說，更重要的是，這項研究表明了味道與新陳代謝之間的一些明確的聯繫。
他說：“ GLP-1並不是唯一作用於味覺系統的激素。脂肪中的瘦素也存在，GLP-1和瘦素似乎相互對立。一種是UP調節劑，一個是一個下降的調節劑，結果是對代謝的良好控制與口味有關。”
苦味
另一種似乎在您選擇的食物中起著更大作用的化合物是道具，這是一種化學標誌物，具有品味的能力某些苦味。羅格斯大學食品科學教授貝弗利·泰珀（Beverly Tepper）說，大約70％的人可以品嚐道具，但苦味並不是唯一的味道。
她說：“品嚐者的人發現其他苦澀的化合物比非特徵的人更加痛苦。他們發現甜美的東西會變得更甜蜜，更熱變得更熱。他們也認為某些脂肪的肥胖是更強烈的。” “非tasters品嚐所有這些東西，但強度較小。”
她說，非tas菜更有可能尋找具有他們不太了解的品質的增強版本的食物：更多的熱量，更甜，更脂肪。她說：“非特徵，我們有證據表明他們消耗了更多的脂肪，沙拉敷料，塗抹醬和人造黃油。我們甚至在一些研究中看到了非tas劑也消耗了更多的卡路里。”
在2008年的“營養年度審查”中，八月份的一本卷概述了道具敏感性對個人營養的影響。她說，她的研究的下一步是研究一個人的抗折狀態的知識以及如何用於幫助他們制定更個性化的飲食計劃。
她說：“我想弄清楚我們可以給想要減肥的人提供什麼樣的建議，以及在品嚐者和非人之間會有何不同。” “例如，我們經常被要求減少我們消耗的脂肪量，但這對於非人來說可能會更加困難。因此，也許我們將我們提供的食物的體積彌補了他們所提供的食物，以彌補缺乏低脂飲食中的感覺刺激，從而增加了他們從低脂肪的飲食中獲得的，也許會增加非平行風味增強劑，例如芥末和醋。”
